粤菜最突出的特点是什么…

粤菜形成的原因和特点。粤菜形成的原因1。粤菜起源于中国岭南地区。据考古发现，马坝人是广东最早的人类，距今约129000年。在这个时代，他们已经知道如何用自然的火来烹饪食物，并在此基础上开始了粤菜。2.大约3万年前，正处于原始人类向氏族公社的过渡时期。3.约654.38+万年前，古人类发现火烧的泥土不会溶于水，于是将荆条筐与泥土混合，便于风干，并将荆条烧成灰烬，制成早期陶罐。此后，我们的祖先开始使用陶器器皿烹饪食物，陶器的发明和使用具有重要意义，这导致了使用火传热介质的烹饪方法的出现，如煮和蒸，烹饪方法开始多样化。在进一步扩大食物来源方面，一些需要长时间烹煮的食物现在就可以食用，减少了人类的疾病，增强了体质，最终促进了人类大脑的发育，为后来酿酒技术的诞生提供了基础条件。可见，陶器的发明使烹饪的发展进入了一个新的阶段。4.广东考古在母系氏族公社发展时期发现了广东英德的清塘遗址和始兴县的玲珑岩遗址，距今约七八千年。废墟中有一个化石和陶器，说明岭南地区的烹饪技术至少在七八千年前就已经发展起来，粤菜的形成时期就开始了。5.从反映4000 ~ 6000年前母系氏族公社繁荣的汉江、珠江三角洲文化遗址和反映3000 ~ 4000年前母系氏族公社向父系氏族公社过渡时期的西樵山、马坝峡文化遗址可以看出，广东地区已普遍出现锄耕农业和畜牧业，发展烹饪的物质条件具备。秦朝统一岭南后，在岭南建立了三个新郡，南方的几十万汉人带来了中原的烹饪技艺。西汉以后，中原人民继续以各种方式南迁，通过“杂处”实现“汉越”融合，南越族实际上开始汉化。南方汉族带来的科学知识和饮食文化与岭南越南人的地理环境、物产、饮食习俗相结合，去粗取精，中国人不断开放，创造了独特的饮食特色。这是基于南越的饮食时尚。中原饮食与技艺精华相结合的饮食特色的形成，为粤菜在以后的发展过程中的包容风格，以及不断进取创新的年轻风格奠定了基础。汉代岭南的糖业相当发达，岭南的蔗糖不仅作为贡品还在市场上销售。在味精诞生之前，适当加入少量蔗糖调味，会产生一种鲜甜的味道，这也是粤菜的崇高鲜度的一个由来。6.隋唐宋元时期，粤菜进入快速增长期。这期间，粤菜能够迅速成长，脱颖而出，独树一帜，原因很多。佛山石兰东汉墓葬中出土了一件船上水田的陶制模型。展示了夏收与夏播同时进行的场景。这个模式告诉我们，当时珠三角已经生产了两茬水稻，说明珠三角已经成为中国农业先进地区之一，这不仅使广东的食物资源多样化，而且有稳定的供应，达到了真正的丰富，为粤菜的成长奠定了坚实的基础。其次，从唐朝开始，广州逐渐繁荣起来。商业的发展促进了餐饮业的发展，餐饮业的发展。在餐饮市场上，南北相通，广州菜、潮州菜、东江菜竞相辉映，促进了吃的方便、满足、新奇、回味的美食风格。7.明清时期，由于大规模的水利建设和改良，农耕技术的提高，广东的家政业逐渐走到了全国的前列，珠江三角洲被誉为“鱼米之乡”。广东具有独特的对外贸易优势。明清政府实行禁海政策，在泉州、宁波、广州设立贸易公司。而且泉州只连接琉球，宁波只连接日本，广州只连接东南亚和西方国家。到了清朝，由于西方殖民者对中国沿海地区海盗式的掠夺，恐惧使清政府实行更加严厉的禁海政策，关闭沿海港口，只留广州一个人安排清朝的对外贸易。此后，广州海内外客商云集，到处就餐，西式餐饮、西式套餐相继推出，餐饮市场十分繁荣。此时的广东菜场可谓名菜荟萃，争奇斗艳，“食在广州”已初具规模。粤菜发展到了一个繁荣时期。8.新中国成立后的半个多世纪，虽然由于自然灾害或外部或内部人力资源等原因，社会经济发展出现波动，直接影响了广东餐饮市场的表现，但并不影响这一时期作为粤菜繁荣时期的合理性。新中国诞生后，经济逐步发展，经贸活动频繁，社会安定富足。政府在重视餐饮工作者政治解放的同时，发展菜品的思路也得到解放，人才得到充分发挥，粤菜才有了继续发展的机会。新中国成立后，每年两届中国及出口商品交易会的接待工作促使粤菜不断开发新菜式，中断创新技术。中国实行改革开放政策，广东作为改革开放的最前沿，拥有深圳、珠海、汕头三个最早的经济特区，经济腾飞迅速，而粤菜也再次受益于经济发展。特别是随着香港、澳门回归祖国，两地烹饪交流日益频繁，粤菜的选择更加方便海外的烹饪材料和调料。这样的环境，这样的条件，粤菜怎么可能发展不起来？9.广东烹饪教育已形成职业教育、双轨制专业研究、中等教育短期培训、多层次高等教育、业余教育、全日制学习、多种形式正规教育、社会力量办学、政府投资办学、渠道畅通的完整网络。烹饪教育逐渐走上了规范化、科学化、现代化的道路。它对粤菜面向新世纪，吸收新技术，向科学化、现代化方向发展起着重要作用。二、粤菜特色1。选择是广泛和多样的。鸟、兽、蛇、昆虫都可以进入广东。地形复杂，气候炎热多雨，非常适合动植物的生产。产品相当丰富。北方有野味，南方有海鲜。“十大海鲜”的说法由来已久。珠三角河流纵横交错，果蔬四季常青，家禽家畜质量上乘。而且广东地处中国对外贸易的南大门，引进国外原料非常方便，为粤菜广泛选择原料创造了良好的条件。原料选择多是自然的。粤菜讲究原料的季节性。“不时不吃”的意思是吃鱼有春鱼、秋鲤、秋鲤、夏鲤、长冬鲈鱼，吃蛇的意思是“秋风三蛇肥，吃蛇好福气”。这样的事情还有很多，比如吃菜的时候选择“时令菜”等等。除了选择原料最肥沃的时期，还要特别注意选择原料最好的部分。广东自古就有杂食的习惯。考古发现表明，广东先民的食物非常丰富。阳春独什子遗址的开发表明，当时的食物有犀牛、巨豹、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獭、豪猪、小灵猎、金猫、果子狸、鼠、猴、螺、蛤、蚌等。在新石器时代晚期的许多遗址中，除了各种家畜的遗骸之外，还发现了大量的鱼、蛤、螺、蛇、蛇的骨骼或外壳。这说明外来杂食动物是广东人的传统习惯(当然现在不提倡吃野生动物)。早在两千多年前，西汉人写的《淮南子》一书中就记载“越人以为蝰蛇服食，中国得之不同”。直到现在，蛇仍然是一种很好的食物。南宋周去非在《答岭外之辈》中说得更详细:“深广之地，西部之人，无论鸟兽蛇虫，什么都吃。”其臭好丑，山有龟之名，竹有鼠之名以待，鸟与鹳足，鲟鱼之唇活而好，谓之鱼魂。这也是一个宝藏。至于蛇，你一定要抓住它，不管长短，不管老鼠，不管大小，不管蝙蝠的可憎，不管蛤蜊的可怕，不管蝗虫的微小生命。蜂巢之毒。麻虫之秽，煎而食之，蝗虫之基，蛇之翼，煎而食之。(很多鸟兽蛇虫都有强烈的腥燥气味。由此可见，当时岭南人的厨艺之高，可想而知。)清代屈大均在《广东新路》中称赞“天下之粮，粤东应有之，而粤东之粮，未必天下之粮也”。对于鸟类，广东人有一句话:“宁食天上四盎司，不食地下半斤”(旧16盎司为1公斤)，喜好程度可见一般。广东人爱狗，尤其是冬天，狗被视为最好的味道。广东的厨师用广东土生土长的三宝，陈皮、生姜、稻草草烹制狗肉，极其清香。先用稻草草把狗肉烧成金棕色，然后把碎片刮碎，再把炸好的狗肉炒香。此时对广东狗肉香气的生动描述，也是广东人陶醉于狗肉的味道和香气的心态写照。可能有很多外地美食家抵挡不住广东狗肉的诱惑。但他们还是被美味的猫肉吓到了，更别说老鼠肉、虱子、蜂蛹、蚯蚓了。2.烹饪技艺是我的主人，中外所用的粤菜烹饪方法都源于民间。从“中越融合”时期开始，随着粤菜的烹饪方法与中原先进方法的融合，粤菜有了兼收并蓄的开放理念。之后经过历代饮食文化和烹饪技艺的交流，粤菜吸收了很多烹饪技艺的精华。西餐传入广东，给粤菜带来了新的启示。粤菜广泛吸收中外烹饪技艺的精华，结合自身的气候特点和风俗习惯，形成了自己完整的烹饪技艺体系和独特的烹饪特色，独树一帜，举世瞩目。比如从北方的“爆炸法”到“油泡法”；塑煮的“牛排”改进为分煮、分层上菜的“牛排”，扩大了用料范围；将一般的烹饪方法发展成为制作贵汤的标准化烹饪方法；将煎法分为五种煎法；引入了西餐的烘焙法、吉列煎法、猪排、牛排，并将其转化为各自著名的烹饪方法，借鉴西餐的酱料开创了粤菜的酱料调味法。粤菜还创造了独特的烹饪方法，如烤、烘、炖、软煎、蘸、吉列煎等，充分显示了粤菜的革命性。3、五味六味，调味基础；因为食材的缘故，风味分明，而且用的是酱料，浓淡适宜。五味是甜、脆、软、肥、浓，六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。通过五味六味的优化组合，形成了粤菜的美好味道。粤菜历来讲究根据原料的性质和口味特点，选择合适的调料和香型。比如生姜水煮鸡，猪酱白糖乳猪，豆豉冬瓜辣椒，水煮虾仁蘸辣椒丝酱油等。，让味道变得美妙。粤菜将继续探索调味艺术，探索更多新口味。粤菜的香型不是最多的，但是每个香型的特点都很鲜明，不容易混淆。比如茄子有叶形，酸甜可口，有浓郁多肉的西番莲汁味，有陈陈柠檬香的柠檬汁味，有橙子香的橙汁味，有大量的香精香料作为基本口味。粤菜使用酱料的做法流传到全国各地，一步步被广泛模仿。调味品厂也将成熟的德和调味料开发成自己的产品，以满足市场的需求。4.菜肴讲究口感好，讲究清、鲜、凉、嫩、滑，体现了浓郁的岭南特色。粤菜有味道清淡、味道清新、口感爽口的意思。清绝不是似水，淡而无味，而是求清中之鲜，轻中之美，求食品特有的鲜美原料的原味。与其他地方菜系相比，追求新鲜是粤菜最突出、最典型的特点。甚至可以说，没有一个地方对鲜味的热爱如此追求，如此痴迷，鲜味的创作如此成功。在技术上，粤菜愿意为保鲜、增鲜、补鲜、助鲜付出任何代价。因为，粤菜把鲜味的灵魂，把鲜味的创造作为烹饪技艺的最高境界，把初尝作为美食品的最美享受。粤菜对爽的理解是清爽、脆、甜、滑、弹。嫩是质地细腻、嫩的表现，烤而不柴，软而不糯。滑是指光滑、柔软、顺滑，是一种粗糙不咬的味道。这些都是很棒的质地。粤菜讲究新鲜，其实对菜品质量要求很高。做鲜菜比做辣菜难多了。因为新鲜感就像温暖的春风，没有强烈的刺激，人们可以自由而细致地滋生各种愉悦的美感。粤菜讲究新鲜，促进了调味技巧的讨论和烹饪技巧的研究。因此，推动粤菜的发展是一个重要的方面。5.灵活运用烹饪方法，创造出层出不穷的品种。自唐代以来，广东经济逐渐繁荣，物质相对丰富，饮食风格盛行，逐渐形成了“食在广州”的美誉。“吃在广州”是社会公认的对广州方便、丰富、满足、新奇、回味的褒奖。“食在广州”是当地人“逼”出来的。广东人吃饭很讲究，对菜品的口味要求近乎挑剔，对菜品的新奇度近乎苛刻。没有新颖的菜品和口味，店就关门了。“食在广州”让广东繁荣，经济带动。各国商家对菜品口味的要求不尽相同。粤菜一定要符合口味，提升档次。“食在广州”是在激烈的市场竞争中打出来的。历史上，广州长期以来都是商业活动非常活跃的地方，餐饮业非常发达，引发了餐馆之间的激烈竞争。比赛的结果，造就了很多名厨，很多分店，很多名菜。在餐饮行业发展的今天，菜品的更新和发展速度呈现出快速的趋势。丰富的特产是“吃在广州”的基础，旺盛的需求是“吃在广州”的动力，开放包容的理念是“吃在广州”的资本。大量的名厨、名店、很多菜品都是“吃在广州”的体现，政府的支持会让“吃在广州”的发展长期化。6.广州菜、潮州菜、东江菜相互交融，相互竞争，很有特色。粤菜、潮州菜和东江菜是粤菜的三个组成部分。这三种地方菜系虽然很多地方相似，但由于所处的地方不同，演变过程也不同，所以风味各异。这种差异丰富了内容，拓宽了领域，丰富了粤菜的形象。有分歧的地方，就有相互监督、相互促进的可能。其实目前广州菜、潮州菜、东江菜的特色都发展的很好。让人感觉粤菜永远是新奇的，在餐饮市场上层出不穷，让人感觉粤菜变化无穷。粤菜中的广州菜、东江菜、潮州菜，虽然构成了粤菜的上述特点，但这三种地方菜各有优势。广州菜食材多，善于变化，讲究鲜、嫩、滑。一般夏秋淡，冬春醇浓，口感上讲究“五味”“六味”。特别是小炒，需要掌握好温度，油温刚刚好。潮州菜以烹制海鲜为主，尤其是汤，刀工精湛，味道甘甜，注重保持主料的原汁原味。东江菜主料突出，风格古朴，地方风味独特。