抗癌美味咖喱

咖喱是由许多香料组成的不稳定复合体。最多可以用20多种香料做一道菜，如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种辣椒、薄荷、芥菜籽等。，还有用来上色的姜黄粉，甚至菠菜泥。这些香料都有自己独特的味道和香气，有的是香的，有的是辣的，混合在一起，不管是配肉。咖喱在不同地区有自己不同的风格。

在日常生活中，咖喱牛肉和咖喱鸡丁都是人们餐桌上常见的美食。咖喱粉的主要成分是姜黄根粉，由姜黄的根茎干燥而成。此外，还富含维生素A、β-胡萝卜素、核黄素、酚类、萜类等抗癌物质。活性成分姜黄素是一种β-二酮多酚类化合物，具有抗突变、抗氧化和抗癌作用。

姜黄素进入人体后，经肠道吸收后可转化为四氢姜黄素，是一种强抗氧化剂。姜黄素还可以抑制逆转录酶活性，或通过其强大的非甾体抗炎药物抑制致癌作用。此外，咖喱粉中的萜类、β-胡萝卜素、苯酚等作为抗癌成分，也起到有效的抗癌作用。

国外一些研究人员还发现，咖喱粉还可以预防肠癌的发生。咖喱可以预防肠癌的发生，因为它可以抑制一种与炎症相关的酶——C0x-2的产生。这种酶在炎症和癌症中都会增加。研究人员对这种C0X-2抑制剂持乐观态度。他们认为咖喱的天然产物P54不仅具有预防结肠癌的作用，还可以作为治疗结肠癌的物质。此外，福建省血液研究所的研究人员发现，姜黄素可以抑制CA46 Burkitt淋巴瘤细胞系的增殖，并诱导其凋亡。

咖喱不仅能防癌，还能防止血管和脑细胞的老化，还能预防胃溃疡、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、心绞痛、脑血栓等疾病。咖喱中的去甲氧基姜黄素对老年斑和雀斑的黑色素生成也有很好的效果。

温馨提示:咖喱、姜黄性热燥，性热气盛，使人口渴、发热、便秘、尿黄。最好慎用，姜黄有兴奋子宫的作用。所以习惯性流产的女性，怀孕的时候也要禁食。

教你一招:咖喱牛肉。

熟牛肉500克，洋葱50克，水发木耳25克，四季豆，咖喱粉。牛肉洗净切小块，洋葱去皮切丁；大火烧热油锅，放入洋葱、咖喱粉炒香，再放入牛肉、木耳、料酒、盐、糖、鲜汤，文火煮至入味。加入四季豆和味精，水淀粉勾芡，淋上熟油。这汤醇厚、麻辣、爽口。

咖喱鸡丁

鸡肉、土豆、盐、料酒、淀粉、咖喱等。将鸡肉洗净切成丁，加盐、料酒、淀粉腌制30分钟，然后放入油锅炸至碎；将土豆去皮，洗净，切块，用盐水浸泡一会儿，然后放入沸水中焯一下，直到变软。将鸡丁和土豆放入锅中翻炒，然后加入适量的水，水开后加入咖喱，搅拌均匀使咖喱全部融化，然后用小火慢煮5分钟，撒上香菜至汤汁粘稠。

发表在附录《美国临床营养学杂志》上的研究论文证实，咖喱有助于降低饭后麻仁球蛋白的反应，促进能量代谢，使人摄入更多的热量，促进脂肪氧化，具有预防肥胖的作用。