茶是怎么醒的？如何计算醒茶的时间？

每冲泡一次茶，先观察这个茶的干茶状态来决定是否需要醒茶，用哪种方式醒茶，计算醒茶时间的长短，让这个茶在冲泡时达到最佳的释放状态。

不管是什么茶，如果是新鲜的就不用醒茶了。茶越老，越需要醒。

不同的醒茶方法并不随之改变。冲泡红茶、绿茶、黑茶时，方法是从保存状态中取出，放入冲泡器中，用水唤醒。即使是绿茶、黄茶、白茶，只要鲜度不够，就要用水醒发的方法，也就是“湿醒发”来醒发茶叶，已经达到了最佳状态。茶叶的醒酒方法是在冷库中取出，放入高温烫过的冲泡器中，然后用85℃左右的开水醒酒。茶叶泡在水柱里，泡在干茶里，盖上锅盖，水立刻倒掉。醒茶时间不超过5秒。

如果是老红茶，醒茶的程序相对复杂。第一步，通过改变茶叶的储存方式来“唤醒”，从而唤醒茶叶的品质，重新凝聚茶香。第二步是“湿醒发”，在干醒发的基础上，利用水和温度帮助茶叶舒展，使茶叶得到充分醒发，有利于在正式冲泡时释放茶叶的最佳品质。

干式唤醒步骤:

1.先解决茶。如果是茶饼，解茶的时候，可以从茶饼的侧面沿着边缘横向进刀；茶砖从侧面入刀，更容易把茶叶切成两块再分成小块；沱茶一般压得比较紧，从边缘或侧面都可以溶解。尽量保持叶子的完整性，按照叶子的规律开茶。

2.将溶解后的茶摊放在干净、无异味的阴凉处，让茶叶自然呼吸，驱散茶叶中的异味。摊放时，在茶叶上盖一层棉纸或宣纸，以免落灰；避免阳光暴晒和长时间光照。摊放的时间视茶叶情况而定，口味清淡的可以两到三天，口味重的可以一两周。

3.放在醒着的茶壶里保存。通风后将散茶放入通风、无臭、干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒，回归空气。收到紫砂罐后，大概需要一到三个月的时间才能苏醒过来。

湿身醒来的步骤:

1.先在空壶中注入温水，称为“暖壶”，以增加壶体温度，使之不被壶吸收，减少再灌时的热量。

2.倒出温壶水后，将茶叶放入茶壶，再次注入热水，唤醒沉睡的茶叶。