武夷岩茶为什么这么火？

武夷岩茶目前用炭火焙茶的不多，只有少部分农家茶产量少或高档茶因零配件限制，在家中用炭火焙制。

他们大多用烘干机来培养茶叶。有些是在烤箱里进行的。具体比例无法统计。

木炭烘焙和机器烘焙一般烘焙几次？每次多长时间？

不管你用哪种方式泡茶。茶叶精制过程中，烘焙一般在第二遍完成，不建议一次到位，但要注意慢炖。

具体时间每个师傅略有不同。以我厂老枞水仙的炭火栽培为例:第一次大概需要四个小时，第二次需要八个小时才能达到大火。

机械培养的时间与温度成正比。比如我厂的普通肉桂烘焙机，第一次用140度约15分钟，第二次用140度约30分钟，达到了火力充足的标准。例如，茶则的温度，小品种的烘烤香味，应该更低。一次烘烤和两次烘烤的间隔时间建议大于10天。

这里火足和火急的概念是如何体现的？

足火是指:在一定的温度下烘烤，使火的气味闯入茶叶内部(吃透火)，形成熟透的武夷岩茶。全火茶具有水浓、回味足、微苦(类似咖啡的味道)的特点。

急火是指用过高的温度焙炒茶叶，使茶叶表面有一定的火味，但并没有真正使茶叶吃透火。是焙茶的失败，也是焙茶的失败。急茶初尝如火，炭味足，茶味淡。

温度有多高？轻火的温度有多高？中火的温度有多高？高火的温度有多高？

武夷岩茶种植的温度视情况而定。以机械栽培为例:轻火指120度以下，中火指120-140度，大火指150度以上的烘烤温度。但也要看烘焙时间，不可能解释到位。

总之，岩茶的焙炒没有确定的方法，泡茶都是以观茶为原则，焙炒也要根据具体情况进行。

大红袍的简单鉴别

大红袍，红色的世界。

很多喝茶的朋友可能对这句话比较熟悉。没错，这是2005年武夷山大红袍茶文化节的一句广告语。大红袍是什么样的？什么是真正的大红袍？

很多去过武夷山的朋友都知道，武夷山街边的茶馆里都有大红袍卖，而且味道和形状都不一样。大红袍这么多，是怎么鉴定的？我告诉你一个简单的鉴别方法:“看、闻、喝”。

乍一看:

看茶的形状:大红袍是武夷山最传统的乌龙茶的代表，可以说是乌龙茶的发源地(有据可查)。乌龙茶因其黑龙形而得名，所以大红袍一定是黑龙形的单叶绳形茶。如果是其他形状，可以确定为非大红袍。

第二种气味:

福建武隆被称为南武隆(铁观音)、北武隆(武夷岩茶)。大红袍作为北五龙的代表，是传统茶叶的代言。属于熟香茶。相对来说栽培的比较好。起初，茶具有炭茶和茶的天然干香味。火味足。应该没有其他杂味和香味。有人说大红袍有明显的桂花香。这是错误的说法，而且香气太浓。

三品饮料:

喝大红袍要用95度以上的开水冲泡。大红袍汤呈棕黄色，明亮厚重。这和茶叶的栽培有关。入口微苦，回味无穷。韵味重，甜，但入口一定不是很甜。冲泡久了没有苦味，反复冲泡可以说十泡有回味。

这是我个人的看法。朋友要买大红袍茶，一定要先喝了再买。我个人不建议买茶不品。

个人观点。仅供参考。如有不妥之处，请多指教。

)大红袍的搭配原则

武夷山的大红袍可以理解为母树大红袍和商品大红袍。

母树大红袍以其独特的生长环境和独特的加工工艺成为中国乃至世界茶中之王，但产量极其有限。为了让更多的人知道大红袍的独特魅力，大红袍这个商品出现了。

商品大红袍是指将具有一定特征的岩茶混合在一起，达到大红袍品质要求的一种茶叶(质量标准:GB/18745-2002武夷岩茶国家标准)。她是大红袍品牌的延伸，是武夷岩茶的品牌。

勾兑大红袍的原料选择要求高，必须是正长石产品。并要求根据最佳滋味配比，选择一定品质、不同特点的茶叶。基本达到母树大红袍的味道和韵味。

从市场角度来看，不同品牌的大红袍特点并不完全一致，这主要与大红袍等级的感官评定标准有关。不同的制茶人讲究的口味不同，所以大红袍的味道和韵味也不同。但它的韵味是无法改变的。

大红袍的传统特色应具备以下标准:香味悠远，无涩味，耐冲泡，岩韵生动，回味饱满。

为什么要搭配武夷大红袍？

武夷岩茶为什么叫大红袍？

很多网友对这两个问题都有疑问。我想发这个帖子让你知道:

武夷大红袍要搭配的原因:

武夷山的大红袍是乌龙茶中的极品。天价茶叶被拍卖数次，可谓“山中无人知，一朝天下知”。大红袍名气很大，但母树大红袍产量有限，一年只有500克左右，让很多仰慕它的人喝不上。为了增加武夷岩茶的知名度，让更多的人了解武夷岩茶，制作了大红袍组合。

大红袍具有“活、甜、清、香”的特点，以其独特的魅力，赢得了“集山川精英之美味，品优于岩、骨、花”的美誉。可谓“七泡有香，八泡有回味”。

在武夷岩茶的加工中，任何一种茶都不可能做到香韵兼顾。

比如在摇青过程中，某一种茶叶经过不断发酵会产生不同的香味，但在摇青过程中香味会发生不同的变化。如果时间太长，就会变弱。要想去除茶叶的苦味，抖青的时间是个关键问题。时间不够，苦水不除，茶汤难免有苦味。

所以大红袍用不同的茶香，不同的特色，来达到一定的品质。目的是提高武夷岩茶的整体品质，达到大红袍的标准:“活、甜、清、香”

武夷岩茶也有大红袍二代，但由于茶叶的制作受外界影响较大，不一定能保证质量，所以大红袍良莠不齐。

大红袍是武夷岩茶的代表，大红袍的名字太有名了，很多人都知道武夷山有大红袍，却不知道武夷山有武夷岩茶。再加上掺的茶一般都是高档茶(掺大红袍的茶都是在某种品质上独具特色的茶，所以可以说单泡就是好茶)，所以武夷山的一级茶叫大红袍是必然的。

说说不一样的大红袍。

武夷山的大红袍可以理解为母树大红袍和商品大红袍。

母树大红袍以其独特的生长环境和独特的加工工艺成为中国乃至世界茶中之王，但产量极其有限。为了让更多的人知道大红袍的独特魅力，大红袍这个商品出现了。

商品大红袍是指将具有一定特征的岩茶混合在一起，达到大红袍品质要求的一种茶叶(质量标准:GB/18745-2002武夷岩茶国家标准)。她是大红袍品牌的延伸，是武夷岩茶的品牌。

勾兑大红袍的原料选择要求高，必须是正长石产品。并要求根据最佳滋味配比，选择一定品质、不同特点的茶叶。基本达到母树大红袍的味道和韵味。

从市场角度来看，不同品牌的大红袍特点并不完全一致，这主要与大红袍等级的感官评定标准有关。不同的制茶人讲究的口味不同，所以大红袍的味道和韵味也不同。但它的韵味是无法改变的。

大红袍的传统特色应具备以下标准:香味悠远，无涩味，耐冲泡，岩韵生动，回味饱满。

大红袍配料的选择

商品大红袍，又称配套大红袍。它是武夷岩茶的代表茶，代表了武夷岩茶传统茶叶的品质特征。今天我在这里讨论一下大红袍的原料选择。

从大红袍的火培情况来看，绝大部分原料必须选自著名的岩石产地。严明的茶耐烘烤。

著名岩石产区的茶叶有以下特点:焙炒越充分，滋味越好，韵味十足，岩石味明显，汤浓。

大红袍选材要注意茶叶特性的传承。简单来说，哪怕加一点茶叶，也会影响整体品质。建议选择品质相当的茶叶。

品种选择应避免:

有苦味的茶；

绿色风味的茶；臭茶；

品种特征太明显的茶。

原因是大红袍是茶叶的代表品牌，代表的是武夷岩茶的整体口感而不是某个品种的口感，所以不应使用特征明显的茶叶作为原料。

选材时应考虑的茶树品种

1，香型品种；

2.水浓韵浓的品种；

3.具有大红袍国标部分特征，但在其他方面稍有不妥的品种。

4.稳定性强的品种(后期对茶叶品质起到稳定作用，保证产品一致性)

从我个人的观点来看，推荐的品种有:

肉桂:肉桂茶是岩茶的代表品种，香气明显，水中风味较好，微苦但不明显。质量特性相对稳定。

水仙:武夷岩茶传统代表茶种之一，水浓、韵满、香低，但稳定性高，不易变质。基本上大红袍都需要和这种品种搭配。

外来种:外来种也叫菜茶、野茶。它和母树大红袍有相同的基因。根据制茶的工艺，可分为香型和熟型两种。武夷山有很多外来的高山老杉品种，也是武夷山的代表品种。

北斗:北斗茶的特点是茶叶新品种中水的韵味，是为数不多的可以用来搭配大红袍的品种。

老枞水仙:与水仙相比，其苔藓味更明显，有独特的枞韵，很配大红袍。

老茶:有一定年限的茶，在品种上重点选择水仙或北斗，这两种茶的特点是水柔、浓。

此外，这种香气稳定的茶叶也可以作为原料。

总之，大红袍具有“活、甜、清、香”的特点。在选材上，我个人的看法是可以从这四个方面来把关。做到“香、水厚、韵、回味好”是大红袍的总体原则。

个人观点，仅供参考，如有不妥请见谅。

老冷杉水仙

老枞水仙最初是在朱仙洞下从大湖水和吉祥风光中发现的，故取名朱仙。因为当地的“愿”和“水”是谐音，所以从此就习惯叫水仙了。武夷山风景区的田心村由于其独特的自然环境，逐渐使水仙的品质更加优秀。如今，树冠高大，叶宽大厚，成品茶外形肥美紧实，色泽鲜艳。冲泡后香味含兰叶，浓醇，汤色深橙，耐冲泡。茶叶以黄亮的朱砂为边，是武夷岩茶的传统瑰宝。老枞水仙茶汤富含养生成分，口感非常醇厚，汤色顺滑，有陈年茶的味道。老枞水仙是水仙茶中的极品。

水仙茶品种属于无性系、大叶、晚生品种，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶厚。其绳肥而壮，色绿褐油贵。香、尖、长，有独特的“兰花香”。茶汤浓郁醇厚，喉韵明显，清甜爽口，色泽浓艳橙黄，叶底柔和明亮，耐冲泡。绳子的外表很粗，露出油性的蓝蛙皮。绳子又紧又重，叶子扭曲，光滑，颜色深绿。香气浓郁，有非常安静柔和的兰花香，其他的有乳香和水仙香。滋味醇厚甘甜，汤色清亮橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿有朱红红边或红点，均为“三红七绿”。

老枞水仙一般指50或60年以上树龄的水仙茶树。在岩骨和花卉的基础上，突出兰花香和冷杉香，捕捉老冷杉的冷杉香。主要有三种味道:木质味、苔藓味、糙米味。

老枞水仙武夷岩茶的制作工艺与岩茶相同。老枞水仙属于中火烘烤，香味醇厚。老杉水仙紧凑，绳状；颜色多为深绿色，带有珍贵的色彩；干茶是芳香的，有老冷杉的味道。叶底大面积有明显的“绿底红边”特征，叶脉浮于叶面之上。

用开水冲泡，冲泡老枞水仙时盖上碗或茶壶。老枞水仙香气高，有花香。老枞味的前几泡被香气掩盖，后面几汤老枞味就出来了，可以一直保持在10泡以上。第一次泡水可以用润茶冲泡，水从第三次泡水开始可以持续10秒。老枞的茶汤呈金黄色或橙黄色，有明显的孔隙。老枞水仙的特点是香气浓郁醇厚，喉韵明显，清甜爽口。喝茶的时候，第一口顺利的把肚子灌下去，第二口在牙齿和脸颊上留下香味，第三口满嘴都是口水。

安溪何谦茶苗2013-06-14 13:07:35

武夷岩茶十大名杉

等级分为四类:阎正茶、榕树茶、周茶和崴山茶。

四大名杉:大红袍、罗汉、白鸡冠花、水龟。

十大冷杉:大红袍、罗汉、白鸡冠、水龟、半日妖、白牡丹、金桂、金钥匙、北斗、达芙妮。

武夷岩茶中著名的杉树之一:大红袍

大红袍武夷传统中的四大珍贵冷杉之一。源于福建省武夷山市天心岩九龙崖，相传大红袍得名于清代中叶。品质优，索紧，色泽绿褐，馥郁如桂花香，滋味醇厚甘甜，“岩韵”，香味独特，是武夷岩茶之宝。

武夷岩茶的第二个名字:铁罗汉

发源于福建武夷山市会元岩的鬼洞(又名冯轲坑)，两边都是悬崖峭壁，狭长地带的一条小溪旁种着茶树(长竹窝里也有同名的树)。相传宋代有铁罗汉，是最早的武夷杉。主要分布在武夷山的内山(石山)。干铁罗汉看起来绿、褐、油、有光泽，绳粗、紧、匀，一看就是水仙花。香气浓郁绵长；汤色清澈艳丽，呈深橙色；口感顺滑，浓郁清新，摇滚韵特别浓；叶片柔软、光亮、均匀，红边为朱砂。铁罗汉品质上乘，既有花香又有果香。

武夷岩茶的第三个名字:白芨关

发源于福建武夷山银屏峰蝙蝠洞(除武夷宫白蛇洞、回元岩火焰峰外，还有与白芨关同名的树木)。相传白芨关之名，明代已有，主要分布在武夷山的内山(岩山)。成品茶外形紧实，色泽深绿偏黄，香气细长。滋味醇厚甘甜，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红点遍地。

武夷岩茶的第四个名字:水甲虫

源于福建武夷山市牛栏坑杜歌峰的半崖。相传这个名字在清末就有了。主要分布在武夷山的内山(石山)。观其形，绿褐中带珍贵色，色润略白，索紧弯曲，匀而略细；闻起来微焦，汤色橙黄，清亮艳丽，有轻微杂质；芳香物质含有梅花香味；汤的颜色从暗橙色变成了黄色，很明亮。绿色，柔软，明亮；红边带朱砂色；边缘破碎，茶汤浓稠微甜，口感非常清新爽口，喉咙感觉顺滑舒适。

武夷岩茶名叫宗(名字来源于)五:半天腰

半日枭又名半日枭，是武夷岩茶传统中五大名杉(名丛)之一。它起源于九龙三花峰第三峰的悬崖，又名半日枭、半日腰。那种妖娆多变的茶香，起初像一朵蓝色的花，后来像一粒小米像一颗杏子，再后来香气四溢，总是带着一种韵味。绳紧细，色润，干茶香。该茶具有多种水果香气，香气细腻、淡雅、细腻。冲泡时香气浓郁醇厚，熟果香气明亮芬芳，香甜持久。

白牡丹，武夷岩茶的第六名。

武义珍贵名杉之一(明聪)。风优，绳紧，色黄绿，褐润，香浓，香如兰，味醇甘甜，岩韵明显。抗旱抗寒能力强。扦插繁殖能力强，成活率高。

武夷岩茶的第七个名字:金桂

武夷山珍贵的杉树之一。产地与分布:发源于福建武夷山白岩莲花峰，已有近百年历史。品质优，肥条，紧实厚重，色泽黄绿，褐润，香气浓郁绵长似桂花香，口感醇厚甘甜，“岩韵”明显。

武夷岩茶的名枞(名从)八:金钥匙

武义珍贵名杉之一(明聪)。原产福建武夷山市武夷宫千山村(托米岩等地也有与金钥匙同名的树)，相传已有近百年的栽培历史。品质优，绳紧，色绿褐，香气浓鲜，滋味醇厚甘甜，有“岩韵”。抗旱抗寒能力强。

武夷岩茶第九名:北斗，曾名北斗1。武义珍贵名杉之一(明聪)。

发源于福建省武夷山市北斗峰。乌龙茶品质优良，色泽绿褐，香气浓郁清新，滋味醇厚甘甜，有“岩韵”。

武夷岩茶第十名:白瑞香

武术的起源与分布:源于福建省武夷山市会元岩，已有100多年的栽培历史。主要分布在武夷山的内山(石山)。乌龙茶品质优良，色泽黄绿，褐润，香气浓郁，滋味醇厚似宗叶，“岩韵”。抗旱抗寒能力强。扦插繁殖力强，成活率高。

安溪何谦茶苗2013-06-14 13:11:17。

半发酵绿茶和香茶品种

绿茶品种2011-5-27

乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵茶，其特点是透明的琥珀色茶汁。但其实乌龙茶只是一个统称，还可以细分成很多不同种类的茶。比如:水仙、黄丹(黄金桂)、本山、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、铁观音等适合海鲜的品种等等。种类繁多，稀有品种如下:武夷岩茶产于福建武夷山。武夷岩茶外形肥美均匀，紧实卷曲，色泽光滑，叶呈蛙形。颜色为绿色、沙绿色和密黄色，叶片底部和边缘有朱红色或红色斑点，中心为淡绿色。喝这种茶时，香气浓郁，富含滋养叶，清新甘甜，有一种特殊的“岩韵”。大红袍是武夷岩茶中品质最好的。产于福建省武夷山市武夷山区(原崇安县)的乌龙茶。大红袍:居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，享誉海内外。铁罗汉:在四大名杉中排名第二。白鸡冠花:在四大名杉中排名第三。水龟:位列四大名杉。武夷肉桂:是近几年新开发的名为冷杉的岩茶。武夷水仙:属于半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上。由于产地不同，同一品种的绿茶，如武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙，品质差别很大，武夷水仙最好。

武夷外来种:指由宗珊以外的茶叶品种制成的乌龙茶。台湾省乌龙茶产于中国台湾省，外形卷曲条状，色泽铜褐色，茶汤橙红色，滋味纯正，果香浓郁。冲泡后，叶子底部红色，腹部绿色。其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)极为知名，最有价值。产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰，是台湾省最早生产的茶叶。文山宝中，又名“绿茶”，是台湾省最轻的青乌龙茶。冻顶乌龙茶:号称台湾省最好的乌龙茶，属于极轻发酵的一种包装茶，风格类似文山包装茶。台湾高山山茶:台湾高山山茶是指产于海拔800米以上山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。穆卡铁观音:产于台湾省台北市穆卡区。白浩乌龙茶:又名“峰峰茶”、“香槟乌龙茶”、“东方美人”，是台湾省发酵程度最高的乌龙茶。罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点。具有独特的“果味樟韵”，高爽口味清新醇厚，果香甘甜，樟脑香绵长浓郁，清香淡雅持久。东方美是台湾省特有的名茶，又称普峰茶，因其显著的茶芽又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外形美观，叶子有白、绿、黄、红、棕，鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色，口感浓郁醇厚，有成熟的水果香和蜂蜜香。凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分为单簇、波碟、水仙三个等级。具有天然花香，蜜韵，味浓，醇，爽，甜的口感，耐冲泡。主要销往粤港澳地区，并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙享有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉。茶条肥硕，颜色是鳝鱼皮色，油亮有光泽。茶汤黄澄澄，醇香四溢，清爽甘甜，留香持久，耐泡。闽北乌龙茶的产地有崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉。闽北水仙:闽北乌龙茶的主要产品。闽北乌龙:形状紧、细、重，叶形扭曲，叶质软、肥、匀，绿叶红。白毛猴:又名“白绿”，是政和县的传统名茶。安溪铁观音，闽南乌龙茶:因其骨重形美似观音而得名，为福建乌龙茶之极品。产于闽南安溪。“铁观音”不仅是茶叶的名称，也是茶叶品种的名称。这种茶的形状紧实，有的像鳞钩，有的像蜻蜓头。由于咖啡因随水蒸发，在表面形成一层白霜，称为“沙绿结霜”。这茶沏好后，味道很怪。在热水中啜饮，香气四溢，喉底甘甜，堪称七泡多香。

安溪黄金桂:又名“头天香”，因其奇特的高香而得名。永春佛手:主产于永春县，是福建乌龙茶中风味独特的名茶之一。安溪色种:构成色种的乌龙茶品种主要有本山、水仙、兰琪、梅展等。广东乌龙茶广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此其风格和流派与武夷岩茶有些相似，呈条状。凤凰水仙:主产区为凤凰乡，一般将水仙品种与地名结合起来称为“凤凰水仙”。凤凰单枞:是从凤凰水仙的优质植株中选出的优良单株，其收藏比凤凰水仙更精细。这是广东最好的乌龙茶之一。产于广东省潮州市凤凰镇。茶的形状是强烈的和卷曲的，叶子是淡黄色带绿色的。汤的黄艳颜色是绿色的，而且香气悠长。反复冲泡后，余香萦绕，甜度特别好。裙带菜:多为白叶水仙，叶淡绿或黄绿色。岭头单枞:又名白叶单枞。石鼓坪乌龙:潮安收获的石鼓坪品质最好。

安溪何谦茶苗2013-06-14 13:15:53

安溪香型有哪些种类？

青香型安溪绿茶品种

有哪几种绿茶？很多朋友不明白绿茶包括什么，今天就来说说绿茶的种类。绿茶又称乌龙茶，包括铁观音、黄丹(黄金桂)、本山、中华绒螯蟹、梅展、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、兰琪、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、彩种等。安溪绿茶有哪些种类:1、铁观音，茶人又叫红心观音、红样观音；它不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。清朝雍正年间在安溪西平瑶阳发现并推广。天性娇嫩，抗逆性差，产量低，现蕾期在春分前后，停花期在初霜前后，年生长期7个月。有句话说的好，好吃就难种。红芽弯尾桃是纯正铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的优良品种。2.本山:本山原产安溪西平镇，是铁观音的近亲，但生长势和适应性比铁观音强，茶叶品质与铁观音相近。绳仍肥、紧、重，柄鲜红，细而整齐，尾略大，竹节明显，香蕉皮色黑而熟，有青柄，腹有红点的特点。3.大叶乌龙:大叶乌龙(又名大叶乌)原产于安溪长坑山坪。克隆品种。相传清朝雍正九年(1731)，安溪县令苏龙从安溪县移植了一株茶苗到建宁府(今南平市)，产量高，品质好。当地茶农认为它是一个优秀的品种，并竞相繁殖和栽培。几年后，苏龙去世，当地的茶农因苏龙的谐音而被命名为乌龙。4.大闸蟹:乌龙茶——大闸蟹，原产于付梅安溪大秋花，民国时期又称毛外，为无性系品种。育芽能力强，但嫩度差，发芽密集均匀，采摘批次多，成冠快，成园快，适应性广，抗逆性强，易栽培，产量高。