广东人做菜真的什么都敢用！让我们试着做一次这种汤吧！

不吃蔬菜比不喝汤好。

老火汤对广东人的重要性

就像辣椒对于四川人一样。

如果生活中缺少了它，

总觉得有点鸡肋。

老火汤

是广府人千百年流传下来的食补养生秘方。

温度充足，时间长。

吃药补的效果

品尝口中的甜蜜

那么为什么广东人那么执着于喝汤呢？

广东人对汤的喜爱与他们的地理位置密切相关。据史书记载:“岭南之地，湿热之家。广东人认为汤有清热去火的功效，所以饮食中没有汤。”广东地处岭南，气候湿热。没有空调的时候人们往往没有食欲。汤是营养和水的结合。饭前喝一口，不仅补充水分，还能刺激食欲，有利于消化吸收。同时，这也是广东人饭前喝汤的原因。

对于喝汤的方式，广东人和其他地方的人很不一样。广东以喝汤为主，连汤里的肉都叫汤渣，可吃可不吃。因为经过几个小时的熬煮，广东老火汤里所有食材的精华都已经和汤汁完美融合，甚至连骨头里的精华都被炖出来了，所以吃不吃汤渣并不太重要。

金楚天沈啸朱

给大家分享几件事。

极好的滋补汤

黄精牛尾汤

原料

牛尾750克、竹笋250克、松茸75克、豌豆100克、热鸡汤1500毫升、花生油25克、精盐10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2个、料酒50克、葱50克、芝麻65438粒。

生产方法

1.松茸用清水洗净，切成3毫米厚的伞形片；将干辣椒洗净，去蒂去籽；洋葱洗净，切成1.5厘米见方的丁；竹笋罐头也被切成和洋葱一样大小的丁。

2.牛尾去脏，洗净，剁成段，放入开水锅中，烫出出血沫，捞出，洗净，再放入锅中清水，放入牛尾，烧开，撇去浮沫，增加调料，干辣椒，花椒，煮熟；4小时后，中间撇油起泡两次。牛尾煮熟后，取出洗净。

3.锅洗干净后，放入热鸡汤，烧开，放入牛尾段，保温。

4.焖锅放花生油，烧至五成热，放入葱末，炒至生，放入松茸片和竹笋，略炒，滤出煮好的牛尾汤，倒入焖锅中，烧开，放入豌豆、料酒、盐、白胡椒粉和味精，调好味，放入牛尾和热鸡汤，煮开。

5.吃的时候，分别放进六个碗里。每个碗里放1/6牛尾段，每个碗里均匀撒上芝麻。

玉竹百合鹌鹑汤

原料

鹌鹑五只，百合100g，玉竹10g，精盐3g，味精1g，料酒，葱姜汁10g，香油5g，胡椒粉0.5g，汤650g。

生产方法

1.将鹌鹑的爪子剁掉，放入开水锅中焯水去血渍后捞出。锅中加入汤汁，放入玉竹，煮10分钟。

2.加入鹌鹑、料酒、葱、姜汁，炖至七成熟。

3.加入百合，加盐和胡椒粉，炖至熟，加入味精，淋入香油，即可食用。

山药涪陵鸽子汤

原料

乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克。

生产方法

1.山药去皮切厚片，乳鸽洗净切4片，枸杞洗净，生姜去皮展平。

2.将所有材料放入汤锅，加水，大火烧开，撇去浮沫。

3.转中小火1.5小时，加盐调味。

阿胶红枣乌鸡汤

原料

阿胶、红枣、乌鸡、盐。

生产方法

1.先将乌鸡洗净，切块，然后放入热水中焯水3-5分钟得总分，取出即可。

2、阿胶碎了，或者买的时候，服务员会帮忙剁碎；红枣洗净

3.准备一个砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣和阿胶，大火。

4.或者把所有食材放在炖锅里，放入水中炖，大概需要3个小时。

5.大火烧开后，转小火焖2小时左右，就ok了。加盐调味即可食用。

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谣传说

我们不仅爱吃福建人。

我也很爱喝汤。

但是广东的人们，

喝汤也很有讲究。

孩子体质敏感。

不是所有的汤都适合喝。

一般来说，健康的孩子体质正常，不是阳虚就是阴虚。所有壮阳滋阴的都不要用，反而会破坏阴阳平衡。如果真的要补，一定要遵医嘱，把握好用量。不要以为那是汤，不是药，喝多少都没关系。其实有了中草药的加入，汤就变成了药汤，吃错了药就是毒药。而且孩子一好就应该停用。

一位老人体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煮老鸭。这是广东人常用的食疗方法。食谱本身没有问题，这个老人也是对症的，但问题是她每次煲汤都是给全家人煲，包括她的小孙子。但是给孩子长期大量饮酒是个问题。如果儿童长期服用这种黥布汤，会损害阳气。如果阳气不足，就不能排出湿气，就会造成儿童脾肾虚弱。西医认为免疫力低，孩子容易生病。

另外，广东常用的鸡骨草是用来炖猪脾的，也就是猪的脾脏。按照中医原理，小儿吃了可以补脾，但小儿清热解毒性太寒，常喝会伤阳。

编辑|大营

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