葡萄酒中的单宁是什么？

有资料将单宁定义为“一种苦味的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

单宁是一种多酚化合物。红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦味来自单宁。单宁含量高的红酒更适合陈酿。

葡萄茎、籽、皮中的单宁是红酒陈年能力的主要原因。丹宁酸是一种存在于植物中的收敛剂，是红葡萄酒中砂砾质地的原因。它们没有味道或香味，但可以体验为干的。

单宁这个词来源于用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁的酒，舌头有点像皮革。

扩展数据:

用蛋白质食物喝葡萄酒，可以减轻葡萄酒的苦味。

单宁与蛋白质的相互作用和蛋白质的沉淀是理解单宁的关键。当单宁酸与蛋白质接触时，它们结合并沉入任何容器的底部。

这去除了葡萄酒中的蛋白质和单宁。葡萄酒中蛋白质过多会导致模糊。然而，由于发酵过程中单宁的存在，大部分蛋白质被沉淀下来。

这种互动最大的影响来自于喝红酒。喝一口红酒，不吃任何食物，舌头会觉得干。这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。

正是这种沉淀，使得红酒与牛排、奶酪等高蛋白食物十分搭配。单宁与我们口中额外的蛋白质结合在一起，使葡萄酒更容易入口。

参考资料:

百度百科-单宁