竹笋的功效和作用是什么？

竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、止渴除烦的作用，还具有一定的抗癌作用。

竹笋味甘，性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、止渴除烦、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食开胃、健脾利膈、清肠通便、膈上化痰、除油腻、解酒的功效。

主治:厌食、厌食、腹胀胸闷、便秘、痰涎壅滞、肥胖、醉酒、恶心。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。

竹笋是一种高蛋白、低淀粉的食品。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。竹笋中含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙。患有尿路结石和肾炎的人不宜多吃。

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饮食禁忌:

竹笋含有人体需要的营养成分，但也含有不适合人体的成分，即草酸盐。人们必须根据自己的健康状况选择吃竹笋。患有泌尿系统和结石的人不宜多吃。竹笋中的草酸盐不宜与其他食物中的钙结合形成不溶性草酸钙，加重病情。

儿童不宜多吃，因为处于生长发育期的未成年人，骨骼的生长需要大量的钙，草酸盐会影响人体对钙的吸收。

竹笋为寒性食物，味涩，粗纤维多，易加速胃肠振动，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，慢性肠胃炎也不易恢复。

为了减少草酸盐对人体的影响，竹笋一般放入沸水中煮5-10分钟，高温分解大部分草酸盐和涩味，然后取出和其他食物一起煮。

竹笋通常含有一种叫做生氰葡萄糖苷的毒素。如果没有煮熟或煮熟，毒素会转化成不同的物质，包括氰化氢，破坏细胞的呼吸作用，最终导致细胞死亡。这类食物的中毒症状是喉咙发紧、恶心、呕吐、头痛等。，严重者甚至死亡。

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