吃糠饭，老幼皆安康。
古语“吃糠饭，老老少少都健康”，意在说明粗粮对人体健康的重要性。粗粮中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体肠胃的消化吸收，还含有大量的维生素和蛋白质，比精米和精粉更有营养，避免了许多因饮食过于精细而导致的“富贵病”。
随着生活水平的显著提高，食物变得越来越精致。我们日常生活中吃的面条，是经过多层加工的无任何麸皮的精制面条，看起来洁白光滑；大米是通过除去米糠和含有胚芽、皮层和糊粉层的大米的外壳获得的精白米。细粮虽然口感细腻顺滑，但营养价值远不及全粮。因为更多的营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质等。，大多存在于谷物的外壳、胚芽和皮层中，经过反复研磨，大部分外壳、糊粉层和胚芽被磨掉，大量营养成分流失严重。所以一般来说，粮食加工越精细越精细，营养成分越少。
李时珍在《本草纲目》中提到，米糠能“润肠通便、开胃解气”，长期食用能使人体“润泽顺滑、养元气”。相关实验也证明，米糠中的膳食纤维能促进胃肠排空，是肠胃良好的“清道夫”。同时，膳食纤维被称为“第七大营养素”，对促进消化吸收、增强胃肠蠕动有重要作用。能增强肠胃蠕动，有效促进人体新陈代谢，刺激食欲，改善肠胃环境，促进毒素和废物的及时排出，从而保证其他营养成分的充分吸收。早在《黄帝内经》苏文就有“五谷为补”的论述，其中五谷为带糠之谷。
谷物通常由四部分组成。最外层是谷壳或谷壳，主要由粗纤维组成，一般不能食用。第二层是谷物薄膜。虽然只是薄薄的一层，却富含蛋白质、矿物质以及人体所需的大量B族维生素和无机盐。第三层是粒体，是整个谷物的中心和精华，含有大量的淀粉。谷粒的尖端是胚芽。不要低估它的大小。它富含钙、铁、蛋白质、脂肪、B族和E族维生素、烟酸等对人体有重要作用的营养物质。一般经过初步加工后，去除谷物最外面的外皮或外壳，使谷物口感更加细腻顺滑，在保留谷物中大部分营养成分的同时，还能改善口感。然而，在对谷物进行深加工后，如精米和精制面粉，它们的外壳、膜和胚芽都被破坏了，许多营养成分也流失了。所以，在吃同样数量的粮食的情况下，选择只经过初步加工的粮食，要比精白米和白面营养得多。日常生活中也要尽量粗细搭配，营养均衡，有益健康；顾此失彼，营养不全可能导致身体疾病。
过于小心的饮食可能会引起高血压、血脂异常、皮肤粗糙、视力下降、心脑血管疾病等健康问题。特别是麸皮中富含的B族维生素，对人的大脑和胃肠道都有很好的作用。一旦缺乏，他们可能会患脚气、口腔溃疡等疾病，或经常感到疲倦、乏力、厌食、消化不良和神经过敏，严重影响正常的生活质量。更有甚者，由于体内纤维素严重缺乏，你还可能患上痔疮等疾病。但是麸皮只能作为大米的补充，过量食用会造成另一种不平衡和极端。由于麸皮中含有的大量膳食纤维具有很强的吸水性，如果吃得太多，喝得太少，容易对胃肠道造成强烈刺激，导致便秘、消化不良等肠胃不适，从而影响消化系统的正常工作和运转，这就违背了养生保健的初衷。所以日常饮食要多样化，合理搭配。
粗粮主要针对面粉和大米，包括玉米、燕麦、荞麦、高粱、麦麸和各种豆类，如大豆、绿豆、红豆等。人们习惯了吃面粉和大米这种软腻的食物，突然吃粗粮会觉得不舒服，所以很多家庭主妇都想把粗粮做得好吃，但还是那句话:加工越精细，营养流失越严重。粗粮不需要精心烹制，自然进入人体，可以疏通肠道，理气清理废物。粗粮中加入面粉和大米，或者做成地方风味浓郁的小吃，这样吃粗粮既好吃又健康。
蒸糙米。
煮粥前，最好将糙米在锅中浸泡半小时左右再煮，之后步骤与正常煮粥相同。糙米一般可以在超市买到。顾名思义，就是未经加工的粗糙大米。其外观完整，黄褐色或浅褐色，气味好闻。糙米最大的优点是胚芽没有被磨掉，含有大量的维生素、纤维素和锌。常喝蒸糙米有助于营养物质的消化吸收，刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，能有效预防高胆固醇等健康问题。但糖尿病患者最好不要空腹喝蒸糙米，会使血糖不稳定，引起不适。
高粱小吃
高粱比上面说的糙米粗糙。显然粥的味道略差，但是磨成粉做蛋糕的时候会细腻很多。这种吃法不影响营养的吸收，还很有味道。
(1)有一种小吃叫高粱巴，主要原料是高粱米。方法是将高粱米磨成粉放入锅中，然后加入适量的泡打粉、鸡蛋、水和糖，搅拌均匀成粘稠的糊状，揉成面团，最后放入锅中压平，加入适量的水蒸熟，关火后取出。但需要注意的是，肠胃功能不好的人，如消化不良、脾胃虚寒等，不适合吃高粱，多吃甚至会加重病情。
(2)肠胃不好的人可以尝试做高粱汤，就是在做玉米汤或者银耳汤的时候，适量加入一点高粱，味道鲜美，促进消化，营养丰富，香甜爽口。
◎大麦汤
薏米山药排骨汤可以益胃，温中。薏仁微寒，不易消化。单独食用容易引起消化不良或便秘等不适。一般用有温补作用的食物煲汤最合适，也最能发挥作用。薏苡仁能健脾胃，消炎消肿。薏仁含有大量维生素，能促进皮肤焕发青春活力和光泽。胃寒或慢性胃炎的人，以及老人和小孩，一定要适量吃薏米。
荞麦面条
肉末黄瓜荞麦面，拌着凉拌，真的很好吃。荞麦呈灰黑色，蛋白质含量高于大米和面粉，特别适合正在长身体的孩子食用。老年人多吃还可以降血压，调节血脂。做荞麦面也有几点需要注意:
荞麦(1)性寒硬，加工前最好多泡一会儿，不伤胃，也便于消化吸收。
(2)肉末最好用暖胃羊肉，可以抵消荞麦的寒性和凉性。脾胃虚寒或者肠胃不好的人要特别注意这一点。
(3)荞麦面条最好不要用于早餐和晚餐，容易伤害胃肠道，引起消化不良。每次不要吃太多，坚持适量的原则。