涮锅的时候哪块肉好吃？

喜欢吃涮锅的人最好选择肚子上的肉。肚子厚，味道很好，腹肌多。虽然也有肥有瘦，但脂肪少，比上脑(脖子后面和脊柱两侧的牛肉)和眼肉(上脑和外脊柱之间的一块肉)健康。

1，牛脖子肥瘦相间，肉质干实，肉纹凌乱。适合做馅料或者煨汤，馅料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不错。

2.肩肉由两块互相交叉的肉组成。纤维细腻，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。

3、上脑压痛，容易有大理石沉积。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于涮、煎、烤、涮牛肉火锅。

4.胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维略粗，线条多，有一定的脂肪覆盖。煮后吃起来嫩滑，肥而不腻。适合炖煮汤料。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。看起来像眼睛，脂肪混杂，有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。

6、外脊(又称西冷)

牛背最长的肌肉是肉红色，容易沉积脂肪，有大理石花纹。适合煎、炸、涮、烤。时令蔬菜炒牛肉丝。

7、里脊肉(又称牛里脊肉或菲力牛排)

牛肉的嫩部多为瘦肉，脂肪含量低。适合煎、炸、炒、牛排。柠檬番茄酱牛柳。

8.臀部肉(也称为米龙、黄瓜条和和尚头)

肌肉纤维粗，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后油炸。胡萝卜牛肉丝。牛腩肥瘦相间，肉质略韧。但肉质浓郁，口感厚实醇厚。适合炖或咖喱。

10，腱肉分为前腱和后腱，煮熟后呈胶状质地。适合红烧或卤制。

祝你健康快乐！！