关于花瓣的食用问题。
花很漂亮。新菜谱里越来越多的花菜，让人看一眼图片就流口水。此外，各种新兴的私房菜馆也以鲜花为原料，让人不仅爱鲜花的美丽，更爱鲜花的美味。夏季炎热干燥，摆放在客厅的鲜花不仅能带给你视觉和嗅觉的清凉，还能给你由内而外的美妙清冽味觉体验，可以解暑、健脾益胃，用贴心的保护帮你安全度过夏天。
你对食用花卉了解多少？
食用花卉，如艳丽的石榴、鲜红的枸杞，不仅营养丰富，还有驱虫止泻、补肾明目的作用。黄果、莲子是健脾除湿、益肾涩精的绝佳滋补品。百合、玉竹等植物造型优美，花朵宜人，其秋后收获的地下鳞茎也是食用珍品。近年来，由花制成的保健饮料有几十种。常见的有:玫瑰保健饮料、菊花茶、罗布麻茶、决明子茶、金银花茶、金莲花茶等。以野生花卉和人工栽培花卉为原料的冷饮和保健饮料正达到高潮，引起了全世界的普遍关注。其他用途，如用玉兰花、茉莉花来泡茶；用桂花、玫瑰做蛋糕；从栀子和紫罗兰中提取香料；魔芋和香蕉藏的叶肥厚，块茎可加工成淀粉，是一种营养食品。
■特别提醒
不是每一种花都可以食用，但有些花是有毒的，如夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼陀罗、海芋、黄花石蒜、百合、黄蝉等。这些花不能食用。常见的食用花卉:菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、百合、油菜、康乃馨、菜花、洛神花等。
鲜花消费三步曲
第一，选择清新纯净的花。
1.尽量选择没有被农药污染的花。如果它们被杀虫剂污染了，就必须清洗。
2.尽量选择刚开的花。
其次，煮之前先泡花。把整朵花拆开，去掉花萼，然后把花瓣一片一片摘下来，用清水浸泡2-3个小时。
最后，选择合适的烹饪方法。
花茶:将花晒干后饮用。
做法:将花蕾或刚开的花去掉花萼和花梗，将花冠向下铺成薄薄的一层，用文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻面，使其受热均匀。晾干后，放入密封容器中，放入冰箱冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖和蜂蜜增加甜度。
适宜花卉种类:玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、山茶花、茉莉、梨、栀子花、薰衣草、樱花、玉兰等。
花酒:将花或干花瓣浸泡在酒中。
做法:将花瓣用盐水浸泡2小时，去涩杀菌后取出阴干，加入白酒中，同时加入适量冰糖。密封后放在阴凉处2-3个月，让花的香味和颜色与酒充分融合，再打开饮用。适宜花卉种类:菊花、蒲公英、桂花、茉莉、玫瑰、兰花、梅花、山茶花、樱花、荷花、玉兰、三色堇等。
花粥:将花瓣用大米和水煮成粥。
做法:将花瓣用盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后加入大米和水煮熟。
适宜花卉种类:玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰、菊花、百合、百合等。
蜜饯
做法:将花瓣用盐擦干净，用凉开水洗净，沥干，按花瓣与糖1:2的比例加糖，密封容器腌制3天后食用。适用花卉种类:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子、荷花、山茶花、梅花、辛夷、百合花、樱花等。
炖:有药性或味香浓郁的花，可以用炖的方法处理。做法一:倒入水或高汤，主料(鸡肉、鱼肉等。)、调料等。直接入锅，大火烧开，再用小火煨，加花瓣后关火再出锅。做法二:将花瓣等材料放入锅中炖。这种方法会让汤里充满花，但是花瓣会被煮开。做法三:将花瓣放入小锅蒸熟，入味后加入煮好的汤中。适宜花卉种类:百合、菊花、荷花、百合、桔梗、蓟、玉兰、昙花、金莲花、晚香玉等。
火锅:火锅的调料。
做法:将花瓣用盐水浸泡2小时，去涩杀菌，放入火锅汤中。
适宜花卉种类:菜花、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。
用调味汁调味冷食
做法:先将花瓣加盐，一般用盐搓后，放入容器中，食用前取出，用开水冲掉盐分，加入一些调料，如香油。熨烫时，为了避免变色，时间要尽量减少。把花放在热水里，然后很快拿出来。适宜花卉种类:玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、山茶花、茉莉、百合花等。？尤政扎
做法:将花瓣用盐水浸泡2小时，裹上由面粉、蛋汁和水制成的面糊，放入油锅煎至金黄色。适宜花卉种类:玫瑰、玉兰、万寿菊、丝瓜、菊花、桔梗、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤、百合、晚香玉、栀子、金莲花、美人蕉花等。
不适合的花种:桂花。
快速油炸
做法:先炒里脊、鸡肉、蔬菜等。在油中。锅做好了，拌入新鲜花瓣，再翻炒几下。
鲜花蛋糕
做法:用花瓣做调味材料，加入蛋糕中。
鲜花菜单
仙人掌
仙人掌什锦沙拉
配料:仙人掌150g，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200g。可以根据个人爱好增减。
辅料:沙拉酱150g。
方法:将刺仙人掌的茎片和各种水果切成小块，加入沙拉酱拌匀。特点:酸甜可口。
仙人掌拌豆腐
材料:豆腐250克，仙人掌150克。
辅料:熟植物油10g，精盐2g，味精2g。
方法:将仙人掌洗净，去刺，切成丁，然后将豆腐切成小块，根据个人口味加入精盐、味精、熟植物油调口味。
特点:鲜、嫩、香、美。
茉莉
茉莉花可以利胆明目，清凉解毒。做菜的时候放一捏，又香又香。
紫藤
紫藤花的花瓣用糖浸泡后做成饼，就成了北京著名的饼“藤饼”。把花拿去晒干。吃的时候用清水洗干净。将腊肉切成薄片，盖在花上。放在锅里蒸，香味可以保存一整年。
杜鹃花
杜鹃花具有润肺清咽、益气安神、调理经血、健脑安神的功效。用蚕豆、培根、火腿等煮汤或煮或炒。是白族人民用来招待客人、婚丧嫁娶的材料。
菊花
“菊花炒鲥鱼丸子”是一道很受欢迎的菊花菜，就是把鲥鱼肉做成丸子，用花生油炒一下，再拌上新鲜的菊花。在日本，炒菊花是一道名菜。它用菊花、桔梗、木槿等花卉，在花的背面裹上一层薄薄的蛋衣，放入锅中炸制，成为香脆可口的一餐。
桂花
桂花自古以来就是一种重要的香料。桂花香甜可口，气味宜人。桂花可以用来做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等等。
莲花
它经常被用作中国糕点的香料或馅料。采摘其花瓣，阴干制成莲子粥，可使面部红润、容光焕发、光滑细腻，最适合女性食用。北京鼓楼老街有一种云南菜叫“凤凰竹”。这家餐厅是“有机菜”，其中一个菜是“炒荷花”，类似于名菜炒玉兰。
牡丹
无论是炒、浓、炖，牡丹花浓郁的香气都不会改变。菜单里有牡丹银耳汤、牡丹花片、牡丹里脊丝、牡丹花瓣酒等。
互连
自古食花出美女。
皇后
相传慈禧为了美容强身，经常以花为食。在莲花盛开的季节，她让宫女们采摘最完整、最迷人的莲花，带回厨房。他们将花瓣浸泡在混有鸡蛋和鸡蛋汤的淀粉糊中，然后油炸至金黄酥脆，作为小吃。她还将玫瑰捣碎，与红糖混合，用特殊的配料加工成一种花酱，涂在面食小吃上，吃完后在牙齿和脸颊上留下香味。因为慈禧太后经常用鲜花提取精华用于美容、美发、保湿，所以皮肤变得苍老而持久。公主香水
金庸在《宝剑记》中塑造的香公主，天生喜欢在草原上吃花，所以成为金庸小说中最漂亮最有味道的女人。
古代花卉食谱养育漂亮女人
据科研机构测定，花卉含有人体所需的22种氨基酸，富含蛋白质、淀粉和脂肪，并含有维生素A、B、C和铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的药用和保健作用，能增强体质，延年益寿。比如菊花可以安神养胃，益血气；金银花清热解毒，养血止渴；茉莉花用长发滋养肌肉；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，停留在人的脸上；牡丹花能活血行气；月季花可以消肿和治疗疮。
食用花卉在我国已有两千多年的历史，屈原的诗“晨饮木兰，夕饮秋菊”是最早关于食用菊花的记载。中国各地也有许多以花为配料的名菜，例如，广东的菊花龙凤骨、芋头烧茄子、菊花鲈鱼、桂花汤，上海的玉兰炒鱼片、霜玉兰、桂花栗子、菊花糕，北京的桂花干贝、茉莉鸡胸肉，河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉豆腐、牡丹汤、桂花丸子等等。其实，把花当蔬菜用，离我们并不遥远。餐桌上常见的黄花菜，是一种晒干前形似百合的橙色小花。这里我们将从古代食谱中精选一些经典的花卉食谱，介绍给大家！
茉莉食谱
茉莉花可以利胆明目，清凉解毒。明《饮酒食记》记载:“茉莉之嫩叶，采之洗净，与豆腐同煮，绝佳”。茉莉的香味可以穿透头顶，下到小腹，缓解胸腔里所有的陈腐气息，对精神也有温和的镇静作用。做菜的时候放一小撮，会很香，很惬意。
紫藤配方
紫藤花的花瓣用糖浸泡后做成饼，就成了北京著名的饼“藤饼”。道士和他们的家人住在云起。他们摘下花并晒干。当它们被吃掉后，它们用清水洗净。他们把熏肉切成片，盖上花。他们把它们放在锅里蒸，春天的味道保存了整整一年。
木兰花食谱
初春，玉兰树上开满了洁白如玉的芬芳花朵，仿佛置身于春雪之中；广玉兰的花瓣又厚又大。如果裹上湿面粉，用豆瓣酱在油锅里炸，又甜又好吃。这就是闻名中外的“玉兰花碑”。“玉兰片”香甜酥脆，非常好吃，据说有解毒止痛的作用。
玫瑰食谱
玫瑰花瓣单吃微甜微苦。玫瑰沾糖就是著名的玫瑰糖糕，可以作为各种糖果的配料，味道香甜可口。红玫瑰可以和鸡腿、鲜笋、喇叭菇等一起炖，是冬季的进补佳品。
杜鹃花食谱
白花大花杜鹃，花冠大，肉多，白族人用来煲汤或与蚕豆、腊肉、火腿一起炒菜，是招待客人、婚丧嫁娶的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素，具有润肺清咽、益气安神、调理经血、健脑安神的功效。
桃花食谱
桃花是天然的润肤剂。《泰方清》写道:“桃花三月三摘，酒浸，百病除，是好色。”春天的三月桃花盛开。此时采摘桃花瓣阴干，放入粥中，可为服务增添迷人的色彩。
南瓜花食谱
南瓜花在当地菜肴中很常见，花巨大，洗净切碎，拌入面粉，煎成饼或煮粥食用。可能有人会觉得南瓜花素炒不够好吃。加一点皮蛋，枸杞，肉汤进去，煮的时候就不那么好吃了。
菊花食谱
在各种菊花菜肴中，没有什么比“菊花炸鲱鱼球”更受欢迎的了，即把鲱鱼肉做成球，用花生油炸，再拌上新鲜的菊花。在日本，炒菊花是一道名菜，用的是菊花、桔梗、木槿等花。花的背面裹上薄薄的蛋衣，在锅里煎就成了香脆可口的一餐。
桂花配方
《本草纲目》记载桂花“能养神，且色持久，知性人适而不老，面有光。”桂花自古以来就是一种重要的香料。桂花香甜可口，气味宜人。桂花可以用来做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等等。
莲花食谱
在中国风格中，它经常被用作调味品或填料。荷花盛开时，将花瓣阴干，煮成莲子粥，可使面色红润，容光焕发，光滑细腻，最适合女性食用。北京鼓楼老街有一种云南菜叫“凤凰竹”。这家餐厅是“有机菜”，其中一个菜是“炒荷花”，类似于名菜炒玉兰。
牡丹配方
牡丹花的消费始于宋代。到了明清时期，人们有了更完整的原料配方和制作方法。《史记》记载:“牡丹花瓣可以煲汤，可以泡蜜，也可以卤煮。”其实无论是炒、浓、炖，牡丹花浓郁的香气都不会改变。菜单里有牡丹银耳汤、牡丹花片、牡丹里脊丝、牡丹花瓣酒等。
人类在寻求天然食物的实践中，早就发现了花菜的清香可口、营养丰富、食用方便以及药食两用的功能。早在两千多年前，大诗人屈原就在《离骚》中写过一句关于花菜的名句:“朝饮木兰夕露，秋菊夕。”古代医书和食谱中也记载了大量的花卉:秦汉时期的《神农本草》说:“菊衣轻身，适以抗老”；明代《本草纲目》有花卉保健防病的知识和方法。在宋代，山甲清宫包括梅花梅粥、菊花广寒糕和桂花锦汤。在清代，杨晓璐还专门设立了一个名为“饭坊谱”的章节，详细记录了20多种花菜的制作方法。
花盘曾经以超乎寻常的价格摆上皇宫的餐桌。爱新觉罗·郝是中国末代皇帝溥仪的弟弟杰夫的妻子。她在《宫中饮食》一书中专门描述了中国宫廷菜肴中的“花、果、菜”。
古代很多寺庙和庙宇都是从四季中采摘花朵来做素食快餐。根据清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的清朝的
民间花数不胜数。不仅有“红海参”、“月季花烤虾”、“益母草花炖鸡”等高档花菜，还有韭菜花、油菜花、洋槐花等家常花菜。在云南少数民族地区，常吃的花菜有100多种。
鲜花烹饪
我国的厨师都在努力把千变万化的烹饪手法运用到五彩缤纷的花菜上，让鲜花在餐桌上“绽放”，而且往往一年四季都是鲜花盛开。
春天用玉兰花炒肉片，用石斛花拌凉菜，用玫瑰和月季花做蜜饯，用紫花做咸米粥，用槐花做馅煎饼。
夏天用百合炒鱿鱼，用茉莉花炒鱼片，用珍珠兰做八宝饭的辅料，用薄荷花、绿豆、红枣、糖煮夏粥。
秋天用菊花、肉丝、海苔做汤，南瓜花、芙蓉花做炒鸡蛋，玫瑰花做汤，桂花做饼。
冬天用兰花煨汤，用芙蓉花做琵琶茉莉豆腐，用牡丹花炖鹿肉，用梅花做腌菜或煲汤的辅料。
那些令人赏心悦目的花菜、花心小吃、花酱，好吃到让人回味无穷。但是，不是所有的花都可以吃。有些花是彩色的，芳香的，有毒的。一品红、水仙、鸢尾花和红杜鹃花都是观赏性的，但不能食用。
重新选择花菜。在精挑细选无毒原料后，面对奇花异草、鲜嫩花瓣、艳丽花粉，在运用煎炒手法时也要格外小心。司马光曾在《夜吃菊花汤》诗中写道:“挑厨师教厨师，酸甜苦辣。不要让蒋贵多失去真味。”他怕厨师放太多调料，破坏菊花的“原味”。有些花需要水煮，去除微量毒素和苦味气味；有些花要注意合理配伍，防止食物互相干扰，破坏内在营养。
花草不仅从古至今传承，而且不断发展创新。重庆曾经以花菜烹饪大赛的形式交流烹饪技艺，45位厨师，90道菜。北京台湾省饭店霓裳宫中餐厅通过“花味”花菜展，推出了“菊花蟹黄鱼翅”、“百合炖鸡胸肉”、“玫瑰虾球”等20余种花菜，既注重推广，又注重听取各方意见，提高了花菜的烹饪质量。
花菜消费
餐饮市场对花菜的呼声与日俱增。除了传统的饮食习惯，很大程度上是因为生活水平提高后，人们不满足于大鱼大肉，也不局限于土豆、萝卜、白菜这“老三样”。在自然美食的滚滚热浪中，更多的人想吃花菜。
于是，花农们瞄准了这个巨大的消费市场。中国食品工业协会花卉食品专业委员会提供的资料显示，目前我国花卉种植面积30多万亩，从事花卉食品生产的企事业单位超过20万家。花卉已形成年产值约50亿元的大型食品产业。芦荟、香草、银杏、植物花、仙人掌、金盏花、红豆杉、矮南瓜等。全国各地都形成了系列花卉食品。
这一信息令人鼓舞。然而，刚刚成立的中国食品工业协会花卉食品专业委员会也遗憾地指出，与发达国家的花卉食品相比，我国还有很大差距。从事花卉种植、科研开发、加工生产、市场营销的人员来自不同行业，没有相应的行业协调和自律机制。有的人盲目投资，有的人恶性竞争，有的产品研发水平低。花卉食品作为一个新兴的食品行业，目前还没有统一的国家标准。花菜的烹饪技术也需要在培训和交流中加强。
面对百花齐放的花卉食品，刚刚当选为这个专业委员会主任的廖光明先生是北京花时尚花卉食品营销有限公司的总经理，他对自己的“主任”是这样解释的:“专门做花卉生意，采取各种营销方式，让更多的花卉食品快速进入人们的饮食生活。”据他介绍，这个专业委员会的前进道路并不是一条布满鲜花的坦途，而是有大量艰苦细致的工作要做，比如制定花卉食品的行业标准，建立花卉食品行业自律机制，开展花卉食品安全认证，有效监管花卉市场，引导人们科学消费花卉食品等。