安徽徽菜有什么特点？

作为中国八大菜系之一，徽菜起源于安徽南部，即安徽、浙江和江西的交界处。但是徽菜的代表菜应该是以徽菜为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，地处“山川崎岖，峡谷纵横”的特殊地理位置，使徽菜独具风格。

徽菜的烹饪特别注重“三重”——“重油、重色、重火力”，这是徽菜的一大特色。“七山、半水、半田、两路、庄园”的地理特征，使当地盛产竹木茶，但由于土地和道路的缺乏，使得冬季农作物极为匮乏。

其实徽菜不仅不淡，还“重”。

当人们问及徽菜的特点时，基本上回答是重油重色。其实徽菜更突出的特点应该是重口味。这里的重口味不是重口味，而是指烹饪过程中对味道的调制的重视。人们更注重烹饪过程中的主动性，使食物的味道随着人们的喜好而变化。在这方面，徽菜可以说与追求原汁原味的粤菜背道而驰。？

在徽菜中，人更活跃，征服自然的欲望更强。比如徽菜中著名的烂三文鱼，就是这一特点的最好证明。“腌制”是烂三文鱼中最重要的烹饪技术。之后就是油锅煎，小火焖，就是成品了，好吃。？

咸味是徽菜的主要口味，擅长用各种调料增味增鲜。徽菜里有很多腌制的食材。在烹饪过程中加入其他配料，就成了一道独特的菜，也是咸味的典型代表菜。此外，徽菜一般用浓浓的酱色来引起人的食欲，这是徽菜“重色”的体现。？

徽菜中以煮、炖、蒸的种类居多，炒菜种类较少。比如徽菜的代表作品，黄山炖乳鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸，都是用水煮炖的方法。这类美食占据半壁江山，让徽菜显得温而不辣。？

除了咸味，醇厚也是一大特色。安徽的菜肴大多擅长炖煮，以独特的火攻手法烹制的成品汤醇厚浓郁，尤其是长江沿岸的菜肴，擅长烹制海鲜和家禽，其鲜香是其一大特色。