川菜有什么特点？
一、说起川菜的历史从古至今，中国烹饪的历史源远流长，从商朝的炊事员伊尹，到春秋时期善于调律的夷雅，从战国时写《吕春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈，从南宋喜欢川菜的陆游，到明代的药补李时珍，近代的郭沫若、张大千就更不用说了。起源于先秦，发端于北宋，成熟于清末的川菜，在烹饪史上也占有浓重的笔墨。
第二，说说川菜的特色。第一个关键词:“味”在中国吃，味在四川。川菜的风味具有“多种多样”的特点。这种特色来自周边的地域调味禀赋，如中坝酱油、阆中醋、郫县豆瓣、自贡井盐等...好的调味基础带来各种复合口味:麻辣、香辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸、糖醋、蒜泥等等。第二个关键词:在“大众化”的传统发展中，中国一般有四大地方菜系。北方的宫廷菜(京菜、鲁菜)，东方的文人菜(淮扬菜)，南方的商人菜(粤菜)，西方的平民菜(川菜)。其中，平民川菜有三个特点:一是取材于当地；二是物尽其用；第三是荤素搭配。比如买个萝卜，萝卜皮做泡菜，萝卜心做主菜；或者宰杀一只鸡，把鸡、鸡杂、鸡翅分别煮熟，这样更能体现物尽其用。
第三，说说川菜的种类。川菜可分为三大类:宴席菜、家常菜和地方小吃。与想象中不同的是，川菜很受欢迎，但它的宴会菜肴仍然是高级国宴的一部分。川味宴席菜有其独特之处:1。高级材料；2.丰盛的菜肴；3.注意设置舞台；4.烹饪以煨、烧、蒸、焖、炖为主，烹饪很少；5.注意规格。比如冷餐数量从“四单菜”到“99比1”不等；比如八菜一汤，分为“四柱”+“四排菜”+“汤”，根据头道菜的不同分为燕窝宴、鱼翅宴、海鲜宴等等。其菜品主要有水煮白菜、雪花鸡脑、大刀金面、泡椒辽参等。目前成都的玉芝兰、松韵泽等餐厅，依然是川味宴席的形式。川味家常菜作为日常饭，有四个特点:1。香味浓郁；2.实惠；3.菜上得很快；4.优先考虑小份。由此可见，家常菜川菜贴近百姓生活，充满地方特色，所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。