茶艺简介
起初，僧侣们用茶来集中思想，而在唐代，赵周曾以“饮茶”的方式邀请学者。后来它变成了一种分享茶的仪式。
唐代用姜和盐为茶叶增味，国际上称之为姜盐茶。诗人薛能的茶诗说:“盐损加恒戒，姜要煮得更黄。”点茶在宋初很流行。茶叶磨成细粉，茶汤白如牛奶。据关华说，北宋苏轼喜欢凤翔玉洞的泉水，每次去都带两瓶回去泡茶。苏轼有诗《与姜夔送茶》:“老夫妻儿不知情，已被姜盐煎了一半。”。苏轼本人非常注重茶的养生作用，饭后用浓茶漱口可以解闷。
泡茶在明朝开始流行。
在中国人居住的地方，他们有喝茶的习惯；汉族人最早发现茶，是一个喝茶的古老民族。来到宝岛台湾省，你可能会看到在一条老街的寺庙里，三三位老人悠闲地围坐在一个拳头大小、令人赏心悦目的茶壶旁，双手各端一杯，这是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会的繁华街道上看到一家挂着“茶”字的茶馆，一股茶的自然香气扑鼻而来。如果你有兴趣停下来品尝一下，有人会告诉你如何制作一壶简单易学的功夫茶。2015年发布《潮州功夫茶艺》标准化技术规程，21道程序。茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。中国有句话:“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”。喝茶的习惯在中国人心中根深蒂固，已经有几千年的历史了。唐朝中期，早年出家，后为世俗僧人的陆羽，总结前人的经验，完成了世界上第一部关于茶的著作——《茶经》。之后，饮茶的风气很快就传遍了全中国，从皇帝、大臣到小贩。17世纪初，荷兰东印度公司首次将中国的茶叶输入欧洲。到了17世纪中叶，“喝茶”已经成为英国贵族社会的一种时尚。在中国，由于文化和地理的差异，“茶”有两种发音。北和TEE读作CHA在南方。因此，从中国北方进口茶叶的国家，如土耳其，发音为HAY，俄罗斯CHAI，日本Cha；但是，从中国南方经海路进口茶叶的国家，读音不同。比如西班牙类的发音是TE，德语的发音是TEE，英国的发音是TEA。
刚晒过的茶叶是茶树的嫩叶制成的。因制作方法不同，有不同的种类和名称。制茶方法最重要的关键在于“发酵”。发酵的结果是，茶叶会由原来的鲜绿色逐渐变红，发酵越多，颜色越红；香气也会因发酵量的不同而由叶香转变为花香、熟果香或麦芽糖香。非发酵茶称为绿茶，冲泡出来的茶汤呈绿色或绿中带黄，有新鲜蔬菜的香气，如龙井、碧螺春等。充分发酵的茶叫红茶，冲泡出来的茶汤呈朱红色，有麦芽糖的香气；而半发酵茶就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特色。
花茶最具代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶可分为三类:轻发酵、中发酵和重发酵。轻发酵，如绿茶，特点是香气高，高雅，汤色金黄。中等发酵的食物，如铁观音、水仙、冻顶等。都是棕色的，喝起来成熟稳重，很强调“喉韵”；而重发酵，如白浩乌龙，汤色橙红，有熟果香味。
要想泡好一壶功夫茶，一定要注意水质、水温、茶量、茶具等因素。“水质”一定要用新鲜的软水(矿物质少的那种)，避免硬水；“水温”随着不同茶的冲泡而变化。对于大多数种类的茶来说，在接近100℃的温度下冲泡比较合适。但绿茶和轻发酵茶不宜过高，通常不宜超过90℃；“茶量”的摆放因茶的种类不同而不同，从茶壶容量的四分之一到四分之三不等。泡好后一分钟左右倒出，但因茶而异，重新冲泡的时间肯定相对延长；至于“茶具”，紫砂陶罐最好，茶壶大小搭配合适的杯子，杯中的白色更好区分汤色。喝茶是台湾省常见的休闲活动。爱茶的人一定喜欢玩茶壶。如今，在台湾省的普通家庭中流行用小壶泡茶(功夫茶)的方法。这是16世纪末明朝宗申时代传下来的习惯，已经有400年的历史了。用小茶壶泡茶。这茶尝起来很特别。又甜又香，江苏宜兴的紫砂壶在明清时期最为著名。名家的作品都是从四面八方买来的，价格比黄金还高。台湾省的陶艺家不仅制作了精美的茶壶，还开发了许多改良的创意壶，受到各方喜爱。在台湾省藏盆或养盆已经成为一种优雅的氛围。
茶是中国人的国饮，因为它含有多种维生素、茶氨酸、精油、氟化物等成分，具有明目、清脑、利尿的作用。因此，中国人认为一个人经常喝茶会延年益寿，而现代进步的科学也证明了茶具有医疗作用，对人体有益，所以茶被世界各国公认为天然健康饮品。
茶是国饮，擅长的人多，懂的人少。
官方对饮茶的记载必须从《三国志》开始，才有更可靠的依据。此时茶只流行于部分南方上层社会，一般社会对茶持怀疑态度；一些北方人还不知道茶是什么，爱喝茶的人往往被视为“怠慢”、“水”、“奶酪奴”等轻蔑的字眼。
北朝时，茶有时会陈列在达官贵人的宴席上，但大多抱着“耻不再食”的心态。只有背井离乡去北朝的人，一时半会儿改变不了对南方的喜好，所以还是习惯喝茶。到了隋朝南北统一，再到唐朝的太平盛世，南方的饮茶风尚逐渐让爱吃奶酪的胡人习惯了饮茶。由于喝茶爱好者的人数越来越多，这种风气也逐渐形成，很长一段时间里，茶就成了一种大众化的日常饮品。这是从试用到肯定的过渡期。当时有几个承前启后的现象:一是茶从最初的药用性质变成了日常生活的必需品，到了隋唐时期，茶变成了纯饮；二是从去人烟稀少的山区，到引进茶树种在山坡上，靠茶叶获利的茶农逐渐发挥了重要作用；第三，从不注重烘焙、烹饪、水质的“饮茶”(陆羽在当时被视为玩物，被嘲讽为“茶博士”)开始，人们逐渐重视茶道，真正有了饮茶的学问。