绿豆汤为什么是绿色的？

在煮的过程中，如果水不够，不要加冷水，继续加热水，这样汤就会绿了。

其次，大火煮豆子时，要注意将豆子煮透。

也就是说，绿豆煮到开花，这样不仅好吃，而且不用担心汤变红，营养价值更高。

有些人煮粥的时候喜欢加一些食用碱，容易导致反应，汤会变红。

虽然这样会让豆子很快成熟，但不建议这样做，因为豆子里的营养会流失。

再者，煲汤的时候最好把锅盖上。

因为害怕煮过头，很多人直接打开锅盖，以便在烹饪过程中随时观察其形状。

绿豆皮中的多酚类物质，遇氧会氧化成醌类，汤的颜色会加深。

做饭的时候可以开小火，盖上锅盖，可以更好的避免氧化反应。

最后，水开后加入绿豆。

做绿豆汤的时候，大部分家庭都是将绿豆和水同时放入锅中。正确的方法是先把水烧开。

然后加入小火绿豆，这样煮出来的汤颜色最好。

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不仅清热能力最强，而且不易被氧化。