红烧肥鱼头小贴士

与大多数其他经济鱼类不同，胖乎乎的鱼的鱼头价格比它的鱼贵得多。这主要是因为小胖鱼的鱼脑中含有我们所需要的鱼油，鱼油中含有大量的不饱和脂肪酸，还有就是我们俗称的脑黄金DHA，可以提高我们的记忆力，改善大脑功能，让我们变得越来越聪明。

作为一个资深吃货，我们在选择食材的时候必然会选择鱼头，这样才能够领略到我们宝贵的味蕾。

红烧炖肥鱼不错，但是我对炖肥鱼情有独钟，因为它既保留了肥鱼原有的美味，又满足了我们味蕾的需求。让我简单谈谈我的方法:

材料制备

胖乎乎的鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱切丝，蒜瓣两个，八角一个，花椒适量。

火烹饪

第一步，在热油中加入花椒、辣椒、八角、葱丝、蒜丝，然后加入猪皮继续翻炒。

第二步:倒入生抽，老抽，加点糖。

第三步:加入少许水，将准备好的鱼头(中间劈开)放入锅中。

第四步，就在肥鱼之前加水。

第五步:大火烧开水，然后转中火，炖20分钟左右，加入适量细盐(加盐过早会影响鱼的口感)，再转大火收汁。