蚕豆有什么营养价值？蚕豆有哪些做法？

一、蚕豆的基本信息

蚕豆是官方中名，源于《食品本草》，《中国植物志》于年确认为官方中名。别名在《本草纲目》中也有记载为南斗、虎斗；《群房谱》中记载为竖豆、佛豆。我们经常称它们为大豆和大豌豆。

它是豆科植物蚕豆的小米。

原产地中海、欧洲、西南亚至北非，中国各地均有种植，尤以长江以南为甚。蚕豆的用途:种子可食用，含油；茎叶含氮，易腐，可做绿肥；花、荚、种壳、种子、豆类均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿的作用。

二、蚕豆的营养价值

据有关单位研究，蚕豆营养丰富，其中蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100g蚕豆含蛋白质28.2g、脂肪0.8g、碳水化合物48.6g、粗纤维6.7g、维生素B 6mg、维生素P 2mg、缬氨酸1376mg、苏氨酸1268mg、亮氨酸2399mg、异亮氨酸1060mg。蚕豆还含有钙、磷和铁。

从这些食材来看，吃蚕豆可以增加营养，强身健体。富含蛋白质，对慢性肾炎有很好的调节作用，能延缓动脉硬化的症状；胆固醇和磷脂能增强神经细胞的传递，增强记忆力；膳食纤维可以降低胆固醇，促进胃肠蠕动。

蚕豆营养丰富，可以生吃，也可以炒着吃。做饭之类的。也可以加工后食用。制作食物、菜肴、小吃、调味品等。

丝瓜炒蚕豆

原料:丝瓜、蚕豆瓣、盐、糖、鸡精、熟猪油、香油。

将蚕豆瓣放入盐水中焯一下，放凉待用。

将丝瓜的头尾去掉，去皮备用。

将丝瓜切成3毫米的薄片，用盐水浸泡切片，防止丝瓜氧化发黑，备用。

坐锅，放油，猪油，食用油各一半，炒出来的丝瓜更软更糯，油热的时候先放蚕豆瓣，再放已经沥干的丝瓜。翻面加糖提鲜，加盐调味，加盖焖半分钟，开盖后加入鸡精提味，翻面淋香油提味增亮。

这道菜色泽翠绿，丝瓜香鲜甜滑，豆瓣鲜美。是居家选择的美味菜肴之一。