生酮饮食的原理及应用
一、生酮饮食的原则
众所周知，能量摄入对一个人的体重影响很大。制造能量缺口，节食减肥，也是现在刷脂的标准。但是为什么吃黄瓜苹果，“21天减肥法”会被人诟病？不利于健康，还容易“反弹”“折腾”？我们要知道为什么，了解身体的能量运作机制，在塑形的道路上事半功倍。
(一)细胞的能量来源
人体细胞可以直接利用的化学能是三磷酸腺苷ATP。ATP只通过线粒体产生。线粒体是由两层磷脂双分子膜组成的香肠状细胞器。它们就像锅炉，通过燃烧营养物质不断产生ATP，就像火力发电厂不断燃烧煤炭发电，为细胞提供能量，维持人体运转所需的能量。
那么，人体的“煤”，也就是线粒体燃烧的营养物质，就是碳水化合物。这些物质在消化道中消化产生糖，其中比例最大的是葡萄糖，也就是说葡萄糖是细胞发电最常燃烧的煤。
但葡萄糖作为水溶性物质，有一个很大的缺点，就是不能大量储存。像膨化食品，看起来很大，但是货不多。肝脏和肌肉可以将葡萄糖转化为糖原并储存起来，但即使吃饱了，也只能支持人体活动几个小时。几个小时后吃不下碳水化合物，人就不会低落了吗？所以，人体想到了一个办法。由于葡萄糖不多，会被压缩成另一种容易储存的物质。由于膨化食品不多，所以会带压缩饼干。这种像压缩饼干一样能量密度很高的物质就是脂肪。
(B)蛋白质和体重减轻
因为脂肪是身体的能量储备，很多人期望通过节食减肥。但实际上，这种减肥方法对身体是非常有害的。
在节食初期，当然是身体使用以糖为代表的碳水化合物。但是不到半天，体内的葡萄糖已经消耗殆尽。
但身体不会第一时间调动大量脂肪供能，而是消耗血液中存在的一类非结构蛋白，主要是白蛋白。当人们受伤、失血过多或肝功能低下时，医生通常会开出白蛋白注射液。这种白蛋白由肝脏合成，属于一种血浆蛋白。
其主要功能之一是在能量不足时参与糖异生。
什么是精力不足？意思是饿了，没东西吃。
糖原异生是一个专业术语。是指非糖物质，尤其是氨基酸，在体内被酶转化为葡萄糖的过程。氨基酸是蛋白质的组成部分。因为人体不能储存水溶性氨基酸或蛋白质，如果不从食物中消化吸收，就说明身体把自己的蛋白质拆解了。第一时间被拆解的是白蛋白等非结构蛋白。
这是初始阶段。如果人们继续挨饿，身体将动员更多的脂肪，并开始分解结构蛋白。我们的皮肤、肌肉和骨骼都是结构蛋白。
(C)糖原异生的意义
那么问题来了。既然脂肪的能量密度如此之高，而我们又有如此多的脂肪。所以当我节食的时候，我的身体消耗脂肪，好吗？为什么要用这么重要珍贵的蛋白质？
原因有三:
1.蛋白质可以通过糖异生转化为葡萄糖，而脂肪只能转化为酮体而不能转化为葡萄糖。
2.人体的神经系统不能直接利用脂肪，只能利用葡萄糖和酮体供能。
3.酮体是酸性的。如果血液中酮体含量过高，会使血液酸性过强。
如果神经系统不通电，即使身体其他部位完好无损，人也会立即死亡。
如果神经系统通电，不使用蛋白质转化的糖源，只使用脂肪转化的酮体。然后血液会酸到危及生命的地步。
调动蛋白质可以兼顾神经系统和血液的酸碱性，是折中后的最佳选择。但我之前说过，蛋白质的作用如此重要，消耗蛋白质和消耗生命没有太大区别，会让生命直接进入倒计时。
阿特金斯饮食法
蛋白质消耗自己这么可怕，为什么不停止节食？不节食怎么瘦？其实按照人体的能量运行机制，应该不难引入。只要调整好饮食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，身体就可以处于大量消耗脂肪的状态。既然只有碳水化合物的消耗才会调动大量的脂肪，那么首先只要尽量少吃碳水化合物就好，然后自然进入碳水化合物缺乏的状态，人体当然会消耗蛋白质。然后增加蛋白质的摄入，以弥补蛋白质的损失。
于是一种低碳高水分的蛋白质饮食就出来了，人通过这种方法可以摄入大量的脂肪，持续几个月。阿特金斯饮食法的特点是蛋白质比例高，碳水化合物非常低，可以模拟人体的饥饿感。但是，这种饮食很有争议。确实对一部分人有极好的减肥效果，但同时也暴露出了很多问题。这种饮食导致血液酸性，这是主要的副作用。
但要注意的是，身体就像一辆混合动力汽车，时刻消耗的能量都是由这三种物质提供的。
如前所述，利用碳水化合物供能是指正常情况下，碳水化合物的消耗比例最大，但同时脂肪和蛋白质也在被消耗，只是比例没那么大。
阿特金斯饮食法的应用
如果看到这里你觉得可行，那我就分享一下生酮饮食常用菜单进行操作，就知道是否适合我了。期间配合运动，收紧身体线条。
早餐:防弹咖啡，在240℃的黑咖啡中，加入一勺奶油和一勺椰子油，喝起来就像一杯油腻的拿铁，提供4-5小时的容量供应，持久的饱腹感。
午餐:炒猪肉片加一勺酱油和一点糖包生菜，直到你饱了。
晚餐:培根卷金针菇，牛油果切半烤或放微波炉一分钟也很好吃。
市面上有一些生酮代餐品牌，“理想燃料”就是其中之一。生酮代餐能量棒和防弹打印系列可以尝试，价格在可接受范围内。
坚果:榛子、杏仁、开心果、澳洲坚果、山核桃。不要在市场上买各种糖的坚果。如果你吃了它们，你会排出酮。看配料表，尽量买生的烤坚果。不要吃得太多。建议饭前吃一两把。
心中有了目标，选择什么样的饮食只是选择的问题。我目前正在刷脂，遇到瓶颈会尝试产酮。如有必要，可以多查阅资料，如《营养——概念与争论》、《饮食健康与营养》等。，而且你也可以听听资深人士的建议，比如健身教练，健身博主，做到心中有数。