如意鸭卷怎么做？

辅料:火腿50g马蹄130g大白菜200g生菜100g鸡蛋100g。

调料:花生油50g猪油(精制)50g料酒50g盐8g味精3g胡椒粉1g葱10g姜10g淀粉(豌豆)30g香油15g各。

如意鸭卷:

1.将煮熟的瘦火腿切成粉末。荸荠去皮，洗净，拍匀，切碎。葱姜捣碎，用料酒取汁。鸡蛋留清黄色，莴笋叶洗净切丝。锅内油六成热时，放入切丝的生菜叶，炸熟(注意保存青色)，捣碎，大白菜去侧叶洗净备用。

2.将鸭胸和肥肉切片，带生皮放在案板上，用刀和刀背剁成细块，加入鸡汤100 ml、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、湿淀粉20 g(淀粉10 g，水10 g)，搅拌成馅。

3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上(皮朝下)，修饰整齐。用尖刀打一些小孔，用白布擦干油水，撒上干淀粉，把鸭馅平铺在上面，用铲子抹平，分别放上火腿饭和莴笋松的一端，从两端向中间卷起来，在封闭的空间抹上干淀粉，填满鸭馅使其粘住。

4.10吃前分钟，将如意鸭滚入笼中，蒸熟，出锅，同时将猪油烧开，放入白菜苞片加盐炒熟，放在四周，油加热至六成时，加入鸡汤100毫升，盐和味精，湿淀粉10克(淀粉5克，水5克)。

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