饮酒与健康:酒为什么有“药性”？

饮酒的起源源远流长，饮酒在医学上的应用也源远流长，成为我国医学领域的一大发明。中医认为“酒是最好的药”，这是古人对酒在医学领域应用的高度评价。古代把“药”字写成“药”。“药”的上半部是“陵”，指治病时的叩门声，下半部是指治病用的酒。可见，酒是最早的药物之一。至于疫情防控，喝酒也有奇效。早在唐代，“药王”孙思邈就提出了“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫”的观点。

中医对饮酒的认识由来已久。2000多年前，酒被选入中医经典名著《黄帝内经》，列为“汤和醪论”。特别讨论了葡萄酒的功能和生产原料。酒酿的作用是“邪气随时可全服”。它的制作也是比较讲究的，必须以大米为原料，秸秆为燃料，因为“这是天地之和，适宜竞技”，也就是说酒之所以以大米为原料，秸秆为燃料，是因为大米春种秋收，天地之气最为醇厚。书中还指出，酒就像家里的备用药，只有在有疾病和邪气的时候才能服用...从各种文字记载足以证明古人长期用酒治病防病。

此后，收集了汉代名医张仲景的《神农本草经》、南朝齐梁名医陶弘景的《本草经注》、北魏的《齐姚敏书》、《备急验方》、《台外秘笈》、《太平盛慧芳》和《圣济通志》。梁代庾信的一首诗《椒盐赋》中写道:“郑丹作恶酒，新年长寿杯；柏叶随题词来，椒花一朵一朵来。”表达人民深信喝酒可以辟邪，延年益寿。

为什么酒受到历代医生的重视？为什么喝酒对人体健康有重要的促进作用？

有人统计，《本草纲目》中有200多种酒方，可见酒与药的相关性。

明代“药圣”李时珍在《本草纲目》中写了很多关于酒的内容。他认为酒能“促药力，疏通血管，润泽肌肤，散湿气，祛风降气”。《本草纲目》中也提到:酒为天道之美，少饮则活血，壮神御寒，消忧回春。

一般来说，在外科治疗中，酒具有消毒、祛腐、止痒、散热、止痛、止血、舒肌、活血的作用，配合适当的药物，疗效自然更明显。内科是用酒精扩散到全身，让药物快速发挥作用。所以，它不仅用来冲泡上百种药物，还有一些药膏、药丸、散剂等药物，也是用酒送服。有些药是烘、烤、炸、酒泡的。酒是中医不可或缺的物品。

时至今日，酒仍然在中国人的生活中占据着重要的地位，对人体健康起到了积极的促进作用:晚上服用少量白酒，可以温和地促进血液循环，起到催眠的作用。少量饮用白酒可以刺激胃液和唾液的分泌，从而起到健胃止痛、利尿驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为补肾药物有着悠久的历史。西医也经常建议感冒的人喝白兰地。有时可以用酒涂抹患处来消毒。

02.为什么粮食酿造的白酒会有「功效」？

中国白酒是中国白酒行业的智慧。由纯粮固态发酵固态蒸馏而成。它是世界上独一无二的蒸馏酒，被评为中国非物质文化遗产。从酿造酒到蒸馏酒，从低度酒到高度酒，不仅带来了口感和风味的提升，也为各年龄段人群的健康提供了更有力的医疗辅助。

那么，为什么用粮食酿造的白酒“有效”呢？

主要有两个原因，一是酒铺的药势，二是药食同源。

白酒酒精含量更高，身体通达功能更强。

如上所述，药物可以通过酒精扩散到全身，从而迅速发挥作用。即使不吸毒，适量饮酒也能促进血液循环，增强体质。同时，更重要的是，白酒是中国养生理论“药食同源”的具体实践，其中，《中药》就是一个典型案例。

在白酒酿造中，有一种神秘的说法叫“无药可制曲”，即在制曲的过程中，加入几十种甚至上百种搭配良好的本草。《屯溪纤维志》记载:“以稻杂草为种子，火制之”。这里的“野草”指的是草药，也是最早的“百草成乐”的雏形。酿酒的时候会添加一些中草药。这些中草药在调节酒的风味的同时，在发酵过程中产生大量对人体健康有益的生物活性成分，所以“曲有使用者，故能治病”。

粮酿白酒具有“药性”，是“药食同源”的最好例证。

基于以上两点，奠定了白酒在中国古代被誉为“万药之首”的坚实基础。说到白酒与健康的关系，就不得不提到药用曲，它不仅承载了中国白酒的传统工艺，还体现了“酿酒之势”和“药食同源”的双重医学价值。

03.为什么草药会经久不衰？

很多酒曲生产中，添加的药材都是严格配伍的。

北宋重要的酿酒专著《北山酒经》详细总结了酿酒制曲技术的理论与实践。该书将浩二分为三类。第一类是；七曲，包括敦帝庙祭祀曲、香泉曲、桂香曲、杏仁曲；第二类是风歌，包括药泉曲、金、滑台曲、豆花曲等。第三类是？曲，包括鱼游曲、白老曲、小九曲、一真曲、莲子曲等。* * * 13种。详细介绍了每种酒曲的生产方法、工艺流程及注意事项。特别是配方，材料，剂量和用法。比如总导言中所概述的:“一切法与乐，皆造于六月三伏天。先做浸渍汁。每个骨灰盒用三石五斗甜水，苍耳100斤，蛇麻20斤，辣蓼20斤，锉碎放入骨灰盒。炒五七天，阴天到十天。”书中记载的13种药歌，进一步证明了中国古代“无药不成歌”的历史惯例。

古人在酿造过程中，用中药加曲，发酵后融合中药精华，去除了对人体有毒有害的物质，保留了对人体有益的成分，达到了一种平衡和协调，既提高了曲中微生物的种类和数量，又增加了酒中的香气和风味物质，提高了酿造质量，增加了白酒的健康因子。

传统的酿造工艺、制曲配方、酿造环境充分体现了人与自然和谐相处的思想。《黄帝内经》“治未病，治而不乱”，体现了中医养生的精髓理论。就像“屈之于粟，尚铅之于水银，阴阳相合，变化自然。”五谷变酒，融合了中华民族几千年的哲学智慧和养生理念，是阴阳平衡的中和，也是中国传统文化的最高境界。

时至今日，许多地方仍保持着将草药放入音乐的习俗，如桂林的药小曲、广东的酒糕曲、邛崃的米曲、贵州董公庙的大曲小曲等。值得一提的是，贵州董公庙大曲加小曲酿造的白酒，就是大名鼎鼎的董酒，大曲加了40多味药材，小曲加了90多味，在白酒品类中一绝。正因如此，董酒的配方和工艺三次被评为国家机密，董酒是中国唯一继续“曲中加百草”的老八大名酒。