你怎么总是爱吃肝？对身体有影响吗？
动物肝脏是人们经常享用的一种食物。含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、胆固醇等营养物质，有利于促进儿童的生长发育，维护成人的健康。此外，吃肝还可以防治一些疾病，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等维生素A缺乏引起的眼病。
但肝脏是动物最大的解毒器官，动物体内的毒素大部分都是由肝脏加工、排泄、转化和结合的，所以肝脏里隐藏着毒素。肝脏也是一个重要的免疫器官，是一个“化学加工厂”，可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质对异物(例如对人体)往往是有毒的。当动物体内的其他组织发生病变时，有时肝脏会先肿胀、淤血。因为肝脏储存了大量的血液，所以进入动物体内的细菌和寄生虫经常在肝脏中生长繁殖。此外，肝脏本身也容易发生病变，比如动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。所以，肝虽好，但一定要精挑细选，精煮。具体来说，要注意以下几点:
首先，选择健康的肝脏。肝脏淤血，异常肿胀，内部有白色结节，肿胀或皱缩，有硬度，或胆管明显扩张，流出脏胆汁或有虫等。，可能是病理性肝，不宜食用。
第二，对于可食用的肝脏，必须将肝脏中的毒物完全排除后才能食用。一般的方法是在水中反复浸泡3-4小时。急用的话，也可以在肝脏表面划几刀，增加浸泡效果。肝脏积血完全清除后，就可以做饭吃了。烹饪时，充分加热，使其彻底煮熟，不要吃半熟。
第三，谨防鱼肝中毒。鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞鱼的肝脏经常引起中毒事件。大量这类鱼的肝脏更容易使人中毒。鲨鱼等鱼类肝脏中毒的原因有两种:一种是维生素A摄入过多引起的，另一种被认为是鱼油毒素引起的。预防措施是，水产管理部门在批发和零售水产品时，首先要去除这些鱼的肝脏。
第四，由于动物肝脏含有丰富的胆固醇，高胆固醇引起的疾病患者应少吃或不吃肝脏，如高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、动脉硬化引起的高血压等。参考资料:
/question/41370511 . html？fr=qrl