食物的健康特征是什么？

有一本医学书叫《伤寒论》，是清代名医吴鞠通写的。他把海参和鲍鱼写成滋补的材料，认为这些都是很好的食疗材料。

《伤寒论》是中医经典著作。这本书里有不少用作药物的食物。粗略统计，有七八十种之多，包括谷类、水果、哺乳动物、鸟类、蔬菜等。

中医热病(外感病)理论认为，外感病一开始，邪热伤津，直到病后，饮食也很巧妙。一味的吃食物，因为干鲜不同，还有其他的影响。

比如荷叶、鲜荷叶、干荷叶的挥发性是不一样的。所以在夏季炎热的时候，可以用新鲜的荷叶煮粥，以获取其香味，这样可以驱邪，而干品自然没有这么好的效果。

再比如，经常吃的生姜，吃的比较早。《论语》中有孔子“不撤姜食”的记载。众所周知，姜被用于食物已经有两千多年的历史了。很久以前，姜被用作药物。

《伤寒论》中姜的药用有六种。比如生姜味辛性温，北方民俗用生姜和糖熬制开水在寒冷的风雨后御寒，从而预防外感疾病。桂枝汤缓解肌表的作用，离不开生姜的辛温。生姜还有中和的功效。比如，人们吃螃蟹，要用姜和醋作为配料，就是利用姜的暖胃来中和蟹肉的寒凉。生姜还可以辅助阳气，如《伤寒论》中的露姜饮，就是将人参的甘甜与生姜的温热相结合，辅助阳气。对了，蒸螃蟹的时候要在南方的一些地方放一些紫苏叶，也是基于紫苏的辛温来解决螃蟹的寒性。

水果入药由来已久，用法和食用差别不大。如山楂酸味甘，性温，有消食化积、化瘀的作用。单用可治食滞，与麦芽、神曲合用效果更佳。传统上我们把这三种味道统称为“三仙”，在今天的临床上也是非常常用的，尤其是对于停止进食的孩子，效果很好。事实上，这种用法在民间也广泛使用。