关于红酒的知识

简单来说，葡萄酒是用葡萄制成的酒精饮料。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV，1996)的规定和我国国家标准GB/T17204-1998采用的定义，葡萄酒是将破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁进行完全或部分酒精发酵而得到的饮料，其酒精含量不能低于7.0。1971年，欧洲同一机构的一份官方文件将葡萄酒定义为:“葡萄酒是将葡萄果肉或压榨葡萄籽得到的葡萄汁全部或部分发酵而得到的酒精制品。”

要记住的关键词:葡萄、葡萄汁、发酵、酒精饮料或产品。

二、酒的起源

葡萄品种起源于美索不达米亚(8000年前)...

公元前6000年，埃及和腓尼基开始种植葡萄。

从公元前3000年到公元前2000年，葡萄种植和葡萄酒酿造传入希腊...

公元前1000年，传入意大利、西西里岛和北非...

公元前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。……

此后，随着罗马帝国的扩张，传播到北欧和俄罗斯南部。

在中世纪，法国僧侣将酿酒带到了一个新的阶段...

第三，酒的分类

1，根据酒的颜色

红酒:葡萄带皮发酵，酒的颜色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红色、深紫红色。

白葡萄酒:白葡萄或红葡萄去皮榨汁发酵而成。颜色浅黄或金黄色，清澈透明，具有独特的典型性。酒色分为青白、浅草黄、草黄、金色等。

桃红葡萄酒:近年来，桃红葡萄酒在国际市场上也相当流行，其颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、根据是否含有二氧化碳。

无气葡萄酒:没有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。

起泡酒:含CO2的酒是起泡酒，分为两种:

天然起泡酒:CO2是发酵过程中自然产生的，如法国香槟省生产的香槟。

人造起泡酒:二氧化碳是人工添加到葡萄酒中的。

3、根据酒中含糖量。

干酒:原料(葡萄汁)中的糖分完全转化为酒精，残糖在4g/L以下，品尝时不再甜，只有酸爽。干葡萄酒是世界市场上消费的主要葡萄酒品种。干酒含糖量很少，所以葡萄品种的风味体现得最充分。干葡萄酒的评价是鉴定葡萄酿造品种质量的主要依据。另外，干酒含糖量低，不会引起酵母再发酵，也不容易引起细菌滋生。

半干葡萄酒:含糖量在4-12g/L之间，欧美消费较多。

半甜葡萄酒:含糖量在12-40g/L之间，口感微甜。它是日本和美国消费较多的一个品种。

甜酒:含糖量超过40g/L的酒叫甜酒。优质利口酒采用含糖量高的葡萄酿造，在发酵完成前就停止发酵，使糖分得到充分保留。中国和一些亚洲国家消费更多的甜酒。

香槟的特殊分类

天然香槟(法语为Brut):糖

超秒或超干:12.1克/升<糖

秒或干:20.1克/升<糖

半秒或半干:35.1克/升<糖

甜香槟(Doux或Sweet)，含糖>:50.1 g/L葡萄酒。

4.按酿造方法分类

天然葡萄酒:完全由葡萄发酵而成的葡萄酒，不添加糖、酒精和香料。

特种葡萄酒:特种葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，在采摘或酿造过程中，采用特殊方法制成的葡萄酒，分为:

利口酒:在白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等天然酒中添加的酒精含量为15% ~ 22%的酒。

调味酒:以葡萄酒为基酒，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸馏液)制成的酒。

冰酒:通过延迟葡萄采收，在气温低于-7℃时，将葡萄在树上保持一定时间，冷冻，然后采收，用冰压榨，用葡萄汁制成的酒。

贵腐酒:葡萄成熟后期，葡萄果实感染灰葡萄孢，使果实成分发生明显变化。用这种葡萄酿造的酒。

5、按饮酒方式分类

开胃酒:饭前饮用，主要是一些调味酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐酒:进餐时饮用的酒，主要是一些干葡萄酒，如干红葡萄酒和干白葡萄酒。

待散酒:饭后饮用，主要是一些强化甜酒。

除了以上分类方法，还有葡萄蒸馏酒(俗称白兰地)和调味(添加芳香植物)酒。

6.根据生产国的历史

新世界与旧世界:在葡萄酒行业，“新世界与旧世界”理论广为流行。通常“旧世界”指的是法国、意大利、西班牙、东欧那些历史悠久、酿酒技术古老、个人技艺出众的传统产酒国家；“新世界”指的是美国、澳大利亚、南非和智利(有时包括阿根廷和巴西)等新兴葡萄酒生产国。

旧世界的酒讲究的是酒的原味，比较酸，新世界的酒讲究的是酒的醇厚和果味。

“新世界”酒力是高中低价和档次的集合。其中，澳洲葡萄酒是世界新贵葡萄酒。200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

在品质的“旧世界”论中，法国是老大，名牌众多，往往是关注炒酒的投资人的主角；从数量上看，意大利葡萄酒占据主导地位，因为官方允许的葡萄亩产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国更出名的是它的白葡萄酒，那里有世界上最好最贵的等级的名酒。

葡萄酒的营养价值很高，是无机矿物质营养素和有机维生素的良好来源，并能为人体供应一定的热量。葡萄酒中含有的硫胺素能恢复疲劳，兴奋神经；核黄素能促进细胞的氧化还原，预防口腔溃疡和白内障；烟酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起到美容作用；维生素b6对蛋白质的新陈代谢非常重要，使肉类易于消化；叶酸和维生素b12有利于红细胞再生和血小板生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和运输有关。酒能促进人体对铁的吸收，有利于治疗贫血。

酒中还含有氨基苯甲酸，氨基苯甲酸是叶酸的成分，可以促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。葡萄酒中泛酸的含量很高，达到1mg/L，成年人每天需要5mg-10mg。泛酸的缺乏容易引起疲劳和消化功能障碍。葡萄酒中肌醇含量高，能促进肝脏等组织脂肪的代谢，有效预防脂肪肝，降低血液中的胆固醇，加强肠道的吸收能力，促进食欲。

葡萄酒中含有多种无机盐，其中钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能安神；镁是心血管疾病的保护因子，镁缺乏易引起冠状动脉粥样硬化。这三种元素是人体骨骼和肌肉的重要组成部分；锰可以凝结血液，合成胆固醇和胰岛素。红酒中含有0.04毫克/升-0.08毫克/升的锰，适量饮用可调节碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。硒是一种强氧化剂，与维生素E一起，可预防心绞痛、心肌梗塞、高血压和血栓形成。红酒中硒的含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。

据测定，1升酒含25l0 - 4l84焦。葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%都是可以利用的。研究证明，葡萄酒中含有600多种对人体有益的营养物质，包括糖类、果胶、醇类、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等。这些成分是人体必不可少的，对维持人体正常生长和新陈代谢必不可少。果胶、粘液、各种有机酸和矿物质与人体新陈代谢密切相关。葡萄酒不仅含有多种维生素(维生素b2的含量是鲜奶的两倍以上)，还含有对人体极其重要的l3微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘、钴)。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸可被人体直接吸收。

3.酒的医疗作用

早在公元前460-370年，古希腊医师希波克拉底等多位医生就开始用酒治病，但当时缺乏总结。现代医学家、化学家和营养学家通过科学分析和临床研究认为，葡萄酒具有独特的医学价值。长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、预防疾病、滋补能力的作用。纽约克里博士的研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，可以降低胆固醇和甘油三酯。最近，弗吉尼亚州一所大学的研究员罗伊。威廉姆斯在旧金山的葡萄酒研究所会议上宣布了新的实验结果。结果表明，反式白藜芦醇是红葡萄酒或白葡萄酒中含有的一种化合物，具有抗雌激素的特性，可以预防乳腺癌。美国心脏病专家证明，每天喝200毫升红酒，可以降低血小板聚集和血浆粘度，使血栓不易形成，预防冠心病。因为葡萄酒中含有黄酮类和多酚类物质，可以改善血液循环。美国哈佛大学的研究人员证明，经常饮用葡萄酒可以降低70%的心脏病死亡率。

4.酒的保健作用。

葡萄酒是低度发酵的酒，容易消化。其酸度接近人体胃酸的浓度(pH 2-2.5)，还含有维生素b6。所以可以帮助鱼、肉、禽消化吸收。

中医对酒的保健和治疗也有很多经验。比如明代李时珍的《本草纲目》记载“酒暖腰肾，保色”。《饮酒节食谱》记载:“酒运不振，使脉顺。”

葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料，可以中和现代人每天吃的大鱼大肉和米饭、面粉等酸性食物，降低血液中的坏胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝集，保护和维持心脑血管系统的正常生理功能，起到保护心脏和预防中风的作用。红酒富含单宁酸，可以防止牙齿滞留和辐射伤害。

葡萄酒属于三低(低酒精含量、低糖、低热量)和三富(富含氨基酸、维生素和无机盐)葡萄酒。葡萄酒中的营养成分大部分来自葡萄汁，葡萄酒中含有的乙醇来自果汁发酵。

适量饮酒可以延缓衰老。