药物与饮食(食疗药膳)
福建美食福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南方地方特色。尤其是福州菜煮山。
以海鲜美味著称，在烹饪界独树一帜，成为中国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜”
香味四溢，饮食文化千古流传。福州菜、高级闽菜、满汉全席、鱼翅宴、
海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等。其中最著名的是《佛跳墙》，在列。
是福建菜谱的“首席菜”。闽菜经常被列为国宴之一。曾接待过西哈努克亲王、里根总统和伊利。
伊丽莎白女王和其他国内外来宾。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾饼、蚝饼、光饼、肉丁糊等。
几十种，如遇见，春卷，炒米粉和福州面，深受广大市民和游客的欢迎。近年来，傅
国家还推出了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜、西餐、西点等七大名菜供饮用。
食品行业形成了百花齐放、群星璀璨的壮丽景象，被称为“美食家的天堂”。
福建药膳
药膳，是以中医原理为基础，利用药食同源、同源的原理进行烹饪，是一种治病的方法。
有病，无病，健康，妇孺皆宜，有药性但无药味的科学饮食。药膳，先说“饮食”，就是以食为本。
根据中医“养生补气”的理论，讲究人的“元气”和“脉”，即“元气旺盛”、“脉通畅”。唐朝
当代医家孙思邈在《钱进方》一书中指出，“夫为医，应调病源，知其所犯，以食治之。”
先食疗不愈，再开药。”这就明确提出了“节食”疗法。几代人之后，药膳
从理论到实践都有所提高。除了色、香、味、形、器，制作也很重要。
，而且还特别注重“补偿”的效果，所以更受国内外游客的欢迎。现在，福建有很多。
旅游饭店开始经营药膳。比如厦门的鹭江宾馆就有一家药膳加盟餐厅，采用的是中医食疗原理。
，通过现代医学科技理论和中国烹饪技艺，在营养科学的基础上，有机结合，由厦门
在市内著名中医专家的指导下，用和厨师一样的食材，烹制出药膳名菜，其中就有“开边枸杞虾”
“当枣炖獐牙菜”、“酸辣鲍鱼汤”、“脆皮虾饼”、“当归焖鳝”和“冬虫夏草炖”
溪龟”等等。不仅有疗效，而且没有药味，还配有名贵滋补品，具有抗衰老、延年益寿、提高体重的作用。
高免疫功能，增强人体活力和能量，符合“饮食适度、五味和谐”的原则，使人
阴阳平薄，身体健美。游客们在享受了这种美味的药膳后，惊叹不已，并留下了题词:“
庐江酒店享受美食，远观家。万里为国千年，你我同心。“可见，药膳。
随着福建旅游业的发展，逐渐走进千家万户，走向世界。
福建的蛇宴
福建一些著名的饭店、餐厅，经常提供山珍海味为原料，烹制出美味的名菜。
烹饪食谱。如狗、蛇、马蹄蟹、甲鱼等熟食来吸引游客。被称为“蛇王”
素有“国”之称的武夷山，早就以蛇吞象闻名中外，吸引了无数的“饮食”游。
人们。众所周知，武夷山生活着5科26属的蛇。生物学家和厨师根据各种各样的蛇
氨基酸组成不同，烹制出美味的蛇菜，主要有龙凤汤、龙虎斗、炸龙排等。
爆炒龙蛋、龙珠、戏水龙等众所周知的蛇菜，再加上蛇酱。
调味，配以蛇酒，就成了美味的蛇宴。主要原料有蛇、猫、鸡。
“龙虎凤斗”的名菜；用蛇肉丝、鸡丝、蘑菇和鲜竹笋丝烹制的“蛇”。
汤”，香味四溢。这两种蛇菜都是大宴中不可或缺的菜肴。
福建德风味小吃
福建有很多种风味小吃。遍布全国的小吃店、小摊，往往汇聚到各个地方。
有当地小吃的食品市场。每天黎明破晓，开门营业，顾客络绎不绝，所以
各种精致的食物，色香味俱全，十分诱人。著名的地方小吃主要有:福州。
清明果、绿豆果、全鱼丸、燕子皮等。；闽南海鲜的小烹饪，大多是从沿海浅滩取材。
各种海鲜珍品，经过精心小煮，配以独特的甜、酸、咸、香、辣等配料
食物很好吃，比如冻笋，炸牡蛎，烫蜗牛，马蹄蟹肉，都是国内外游客喜欢的。
同样的爱好远近闻名。此外，还有闽南著名的小祭祀品，还有厦门的青兰派和鱼。
皮花生、蘑菇肉酱罐头、花生酥等。泉州的肉粽，神狐水丸，元宵丸，石狮甜。
水果、安海橙红饼、清真牛肉锅贴等。漳州的手抓面、五香卷；三明的熏鸭和熏蛋
野燕麦、蕨菜须、芝麻咸饼等。冷冻薜荔、库库伊蛋糕、鼠曲等。患有南方疾病；龙岩白涧河流域
鸡肉、咸花生、涮九品等。；还有闽西的蒲甘(长汀豆腐干，连城地瓜干，永定菜)
上杭的干、萝卜干、武平的猪胆干、宁化的老鼠干、明溪的腊肉干、永安的笋干)；宁德
魔芋、槟榔芋等。；莆田妈祖糕，兴化粉等等。这些点心都是甜的和咸的。
适合搭配，肉类和素菜，融合了各省风味，形成了独特的体系，被广大游客公认为独一无二。
具有福建特色的风味小吃深受海内外游客的喜爱。
闽西蒲甘
闽西蒲甘-长汀豆腐干
长汀豆腐干
“中国的豆腐也很好吃，世界第一。”这是瞿秋白在长汀监狱写的。
《话》中的最后一句话。瞿秋白对豆腐的推崇，与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。根据
据《田语》记载，豆腐最早是由西汉淮南王刘安(公元前79-122)的术士发明的，一直沿用至今。
它有2000多年的历史了。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐
与其他地区不同的是，它以酸浆为介质，制作时适当控制火候，用大瓢将酸浆灌入豆浆。
慢慢注入豆腐中，让豆腐慢慢凝结，然后过滤压榨。所以长汀豆腐嫩滑可口，不酸不苦。
用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺子、生丸、徽州丸等。
味道独特，可以长期食用。在汀州八大豆干中排名第一的长汀豆干，制作和配料尤为精美。
风味独特，味道鲜美，驰名中外。明朝朱元璋的将军朱良祖带兵到汀州时，吃了一顿长饭。
丁的豆腐干大受赞赏。清末，汀州左颖总经理邱虹迁台至乾宗，怀恋家乡风味豆。
烂了，他给擅长做豆腐干的亲戚写信汇款，请他去台湾省专门做豆腐干。长汀有
许多古朴美丽的村落坐落在山间，“千里缇萦绿红，水乡酒旗满”，无论
村子那么大，肯定有卖豆腐干和酒的小店。当地淳朴的农民，香菇在浙江，江西
老淘金者和各国旅行者喜欢在酒店小睡一会儿后，卖一碗米酒，买一块豆腐干，慢慢喝。
仔细咀嚼。豆腐干清香咸甜韧，回味无穷。
闽西的蒲甘-上杭萝卜干
上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛誉，已有500多年的历史。
上杭是闽西萝卜主产区。水南、张谭和郊区附近的土普地区出产的萝卜是红色和白色的。
，具有鲜、脆、甜等特点。用这种方法加工的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，香味香甜。
美女。可以炒、炖、炒，也可以浸泡稀释后，再加入白糖、酸醋作为宴席凉菜。所以，历史记录
是“闽粤畅销”。
萝卜干通常是在冬季至日制作的，它要经过三个过程:干燥、腌制和储存。拔出萝卜
洗干净，稍微晾干，放在大桶里，装一层萝卜，一层盐，盖上盖子，压在大石头上，一周后服用。
拿出来晾干，搓掉水分，然后晾干，直到水分挤不出来。然后把桶里的盐水过滤煮沸后倒入。
泡干萝卜，趁热再搓一遍，挤出盐水，晒干。当它变成金黄色时，把萝卜晒干。
压实在干净的骨灰盒里，用黄泥封好，半年后取出。这样就成了风味独特的上杭萝卜干。
是的。
闽西的蒲甘-连城地瓜干
连城地瓜干
闽西各县都有地瓜干，但连城地瓜干以其独特的原料和制作方法而闻名。它是由
它是由红心甘薯制成的，种植在田野、河流、皆乐、大坪、吴礼和红山，所以它也被称为红心之地。
冬瓜这些村子土壤松软，酸碱适中，气候适宜，非常适合这种红心红薯的生长。这种红薯
干的保留了天然的色泽和品质，色泽黄红，口感香甜，质地柔软有嚼劲，也有
高葡萄糖和维生素A和B含量。
一般是将整个红薯蒸熟去皮，然后压榨烘烤。制成后可以保存几年。
可以当零食吃，也可以切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，油炸后沾上冰糖粉当宴席。
名菜。所以，连城地瓜干真的是馈赠亲友的佳品。
闽西蒲甘-永定干菜
永定干菜
永定干菜已有400多年历史，不仅闻名省内外，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油
当胡金铨·胡雯住在南洋时，他经常请人带干菜到他的家乡。
永定干菜有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干黑色有光泽，味道香甜可口。制作时
先将新鲜的芥菜清洗干净，晒干1-2天，直到叶子变软，然后放入蒸笼熏蒸，蒸熟，再晒干，再蒸熟，以此类推。
重复三次以上，即所谓“三蒸三晒”。有些加工精细的需要蒸七次烘干。酸菜的干颜色是黄色和棕色。
味道酸酸甜甜的。制作时，先将新鲜的芥末洗净，然后晒软切碎，加盐揉入缸中使其变酸。
取出，焖晒一周左右，再用蒸笼熏蒸，蒸熟晒干，晒干后再蒸一次，蒸两次以上方可采收。
藏起来。
永定干菜配肉炒、炖、蒸、煮都好吃。
闽西蒲甘-武平猪胆
武平猪胆干
武平猪胆汁色泽紫褐，清香微甜，是宴席凉菜名菜。它含有多种糖和维生素。
培养一部分，有生津、健胃、清凉解毒的功效。吃的时候只要蒸一下，趁热抹一层香油就可以了。
凉后切成薄片，拌上少许蒜片，香味四溢，韵味无穷。当地人经常把它作为招待客人和朋友的宴会。
和给亲戚朋友的礼物。港澳同胞和海外侨胞特别喜欢这种家乡风味。
武平猪胆汁制作精良，工序多，季节性强。经过清洗、配料、腌制、干燥和压制。
平、塑、检七道工序。选择新鲜、深褐色的“糯米猪肝”，去除猪胆汁，整个浸泡。
在一定浓度的盐水中，加入适量的五香粉、高粱酒、八角等配料，直至胆汁渗透肝脏。
脏了以后拿出来晒晒，每2-3天整容一次。这样做出来的猪胆汁外形美观，色泽对称，味道鲜美。
质量好。每年深秋初冬，天气晴朗，是生产猪胆汁干的好季节。
闽西蒲甘——宁化老鼠干
宁化干老鼠
宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。据《辞海》“田鼠”
、哺乳动物、啮齿动物。头发一般是深灰褐色，有的是沙黄色。终身挖掘对农作物有害。
“宁化是山区农业县，田地广阔，所以田鼠很多。
每年冬天是宁化农民捕鼠的最佳时间，尤其是立冬以后。
捕鼠方法简单，多采用“竹筒捕鼠器”。每天晚上，人们带着捕鼠器去大米或
用大米做诱饵，在田埂和山坡上寻找鼠道。每当有鼠道或鼠洞，就在上面放上捕鼠器，等待来年。
一大早就拿回去。捕获率一般在3/10左右，遇霜冻天气则高达5/10。捕鼠季节
当节日到来时，青少年仍然把抓老鼠作为一种乐趣，所以有更多的青少年从事ratter。
干田鼠的加工方法首先是去毛，捕获的老鼠要么放在锅里的热水里蒸，要么放进热水里。
在灰烬中烘烤，只要掌握好预警，就能把老鼠毛完全拔光。其次是剖腹取出肠子和腹部，并使用水。
洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤至酱黄色。
田鼠干不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和营养。有补肾的作用，特别适合尿频或儿童。
尿床有明显的疗效，所以有一定的药用价值。
因为当地人普遍喜欢吃老鼠干，所以一直有“老鼠干猪肉价”的说法。当冬天来临的时候，
几乎所有人都把吃干老鼠当成一种享受。烹调方法多配以猪肉、冬笋、大蒜及原料。
姜和水酒炒着吃。尤其是爱喝酒的人，更是把它当成配酒的上品。
闽西蒲甘-明溪肉干
明溪肉干
明溪肉干是用精瘦的牛肉用面粉做的酱油腌制而成，配料是丁香、茴香、肉桂和糖。
一周左右后，挂在通风处晾干，再放入烤房熏制。产品色、香、味俱佳，
既有韧性又有嚼劲，入口香甜，回味无穷。
除了肉干，还有肉松干，表面看起来淡黄色松散，入口又香又甜。
餐饮美食在清代被列为进贡北京。