冬天可以做酵素吗？

冬季发酵约需10天。为了让发酵更彻底，每天早晚都要开盖搅拌，这也有助于释放发酵时产生的气体。

在制作过程中，要特别注意器皿的清洁。如果生水和油腻物质混在一起，会有杂菌，导致发霉变质。此外，由于各种水果和植物的特性不同，产生的酶的味道和功效也略有不同。

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另外，水果酶的产生其实是一个发酵过程。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐中的细菌提供营养，分解水果中的果胶，以及有机物、维生素和碳水化合物。这个过程会产生酸和气体，甚至会释放出一些甲醇和乙醇，所以有酒精的味道。

自制酵素储存不能一概而论。不同的酶有不同的活性。我曾经冷藏过一个酶，它在冰箱4摄氏度下存活了一周左右。当然，冷冻保存可以使活性保持更长时间，但每次冷冻解冻都会损失一部分活性。所以我建议你先放冰箱里，然后尽快吃。

凤凰网-保健美容自制酵素，很新潮但是有点吊。