苏式月饼的制作配方是什么？

“酥皮糕点”是一种常见的点心制作方式，大致可分为中式糕点和西式糕点两种。酥皮糕点是用面粉包裹酥油，一层一层压平的过程，这就是千层。烘焙后称为“酥皮”。

首先，中式糕点

做法:1，基本用低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入盘中冷冻，加入猪油和黄油1:1，加热融化后倒入方形盘中冷冻。

2.把冻好的面条和油拿出来，变软，直到可以压。将面条卷成长方形，切好冻油(大小视面条而定)放在面条中间。将面条折叠三次，将油完全包裹，然后擀成长方形，再折叠，擀成长方形，如此反复至少三到四次。

3、根据想要的菜品做出规格和形状，然后烘烤，剩下的可以冷冻。

中式糕点常见代表:蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。

二、西式糕点

做法:1，选择中筋面粉，加水，加糖搅拌至面筋高，放入方形盘中冷冻。油是冷冻的酥油片(市场上有售)。

2.取出酥油片和冻面软化至手能按到的位置，然后用面皮刀压成想要的规格，再将酥油片从中间切开，三折完全包住酥油，重复三到四次。

3.把面条放在案板上，切成想要的形状，然后烤。剩下的面条可以冷冻保存。

西式糕点的常见代表:奶油面点汤、羊角面包、各种馅饼...

两者的区别在于面条的面筋不同，加工方法不同。中式以手工擀面为主，西式以面点开机为主。

两种做法虽然不同，但都很脆很好吃。

在中式面点中，很多食物都是面点，所以面点的应用非常广泛，但是品种很多，而且很多种类的面点制作方法不同，味道也不一样。普通面点可分为亮面点和暗面点，从制作方法上还可分为大面点、小面点、排面点和卷面点。因用料不同，有酥油酥、猪油酥、植物油酥，口味、口感各不相同。

方法的选择应该根据产品的需要来进行，酥皮的制作很重要。脆皮的好坏决定了1产品的成功与否，决定了它的好看与否，包括口感。好的脆口应该是分层均匀，酥脆掉渣。一定要脆的时候包的均匀，卷的时候用力均匀。

我们在家里做酥脆点心的时候，由于一些限制，基本上多做小蛋糕。比如很烫的蛋黄酥，可以用小蛋糕做，大蛋糕一般做的都是鲜艳的蛋糕，比如我们经常吃的蛋挞。