自制火锅怎么做？

好菜，天天吃怎么办？很多人会毫不犹豫的回答“恶心”或者“我不想再吃了”，但是这个通则在火锅面前完全失效。火锅可以吃一个星期，会让食客更上瘾。这不仅是因为火锅独特的味道，还因为它简单易做，符合现代都市人的生活节奏。提前准备好主汤和小食材，火锅可以随涮随吃。

四川火锅

寒冷的秋冬，在家里煮一锅四川火锅，又香又好吃，可以说是和家人充满了亲情和风味。川味火锅的制作方法并不复杂，所需的原料都很大众化，市场上都能买到。

配料:排骨3-5根、植物油、黄油、胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜片、芝麻酱、香葱、发酵乳等。

生产方法:

1.先将猪骨放入大锅中加水，熬成乳白色骨头汤备用。

2.炒锅烧热，倒入适量植物油和黄油，依次放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，翻炒出香味，放入几块冰糖，倒入煮好的骨汤，然后将汤汁和所有调料倒入热锅。

3.加入调味料:如羊肉片、鱼片、生菜。

4、吃的时候根据个人口味调整小料:比如蒜、辣油、香菜，在火锅里加点汤。

重庆火锅

食材:干辣椒一堆，姜蒜一堆(半斤以上)，黄油适量，火锅底料一袋，郫县豆瓣若干，香料适量(如三乃、八角、桂皮、草果等。)，菜籽油一斤，管骨一根，洋葱等。

生产方法:

1，管骨头汤3小时。

2、菜油入锅，加热后放入豆瓣(切碎)、姜、蒜(切成米粒)，辣椒(切块)不粘锅翻炒，快速变色，翻炒火锅底料和调料，翻炒至底料完全融化，放入大锅骨汤，大火烧开，小火烧开，放入一些打结的大葱。

3、捞出大葱，放黄油或老油，小火炖一小时。

4、调料:香油、蒜、鸡精、盐，怕辣可以加点醋。

飘香鸡火锅

材料:肉鸡1只，青笋500克，精炼油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，茴香2克，花椒5克，白汤3000克。

生产方法:

1.将姜和蒜洗净，切成2毫米厚的片。将洋葱切成“马耳朵”。

2.将鸡宰杀，去毛、去内脏、去头、去脚，洗净，切成7厘米长、2厘米宽的条状，放入汤锅中，用清水浸泡。

3.将青笋切成7厘米长、2厘米宽的条状，洗净后放入火锅盆中备用。

4.把炒锅放在火上，用油加热。将姜蒜切片、葱、八角、香果、茴香、鸡肉翻炒，加入白汤，加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮沸去沫。倒入盛有竹笋的火锅盆中。

什锦火锅

材料:熟红丸10，熟橄榄丸12，熟蛋卷12，泡粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，瘦猪肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。

生产方法:

1，将煮熟的红丸切成20块；将卷心菜切成块；将粉丝切成长段；将冬笋、瘦肉、熟五花肉、墨鱼切成长片；香菇洗净，切成大块；将青蒜切成段。

2、白菜、粉条放入热锅，放入红色丸子、橄榄丸子、蛋卷。

3.将50g猪油倒入炒锅，烧至六成热，将冬笋翻炒几下，然后加入肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，翻炒，倒入火锅。

4.锅里放25克猪油。六成热时，放入肉羹，放入花椒、青蒜、盐，烧开后倒入热锅，点燃热锅，烧开，即可食用。

水鱼火锅

材料:甲鱼1，大白菜、冬瓜、白萝卜100克，精炼油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，花椒5克，料酒20克，大枣10枚。

生产方法:

1，姜葱切成7厘米长，2毫米粗的丝。

2.将甲鱼宰杀去掉外皮和内脏，切成4厘米见方的块，放入汤锅中泡水备用。

3.将大白菜、冬瓜和白萝卜切成5厘米长......> & gt

问题二:自己做火锅。怎么做才好吃？首先，最好准备一些骨头汤、鸡汤或者煮肉汤。没有也没关系，水的味道也不会差太多！

然后，在油锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、葱段、豆瓣酱、干辣椒，翻炒至香，放入火锅底料，翻炒约1分钟，再放入准备好的热汤或水。

然后加入葱叶。我个人喜欢在这个时候加一个西红柿和一些蘑菇。我觉得味道特别鲜。用食物本身调味比味精更爽口！

最后大火煮10 ~ 15分钟就可以开始炒菜了！

保证好吃！

另外火锅底料本身就有咸味，不需要加盐！

然后用大蒜、葱花、香菜、香油做蘸菜。真的很好吃，很爽！

问题三:自己做火锅，怎么做才好吃？首先，最好准备一些骨头汤、鸡汤或者煮肉汤。没有也没关系，水的味道也不会差太多！

然后，在油锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、葱段、豆瓣酱、干辣椒，翻炒至香，放入火锅底料，翻炒约1分钟，再放入准备好的热汤或水。

然后加入葱叶。我个人喜欢在这个时候加一个西红柿和一些蘑菇。我觉得味道特别鲜。用食物本身调味比味精更爽口！

最后大火煮10 ~ 15分钟就可以开始炒菜了！

保证好吃！

另外火锅底料本身就有咸味，不需要加盐！

然后用大蒜、葱花、香菜、香油做蘸菜。真的很好吃，很爽！

问题四:在家怎么做火锅？个人觉得今年冬天做的火锅很多，清汤锅，韩式泡菜火锅，番茄鸡。

清汤锅很容易，想吃什么就买什么，烫着吃。

1.清汤锅

锅* * *工作:少量尾骨或管骨(因个人不确定，尾骨汤清亮，管骨汤油腻)

买回骨头，洗干净，放高压锅里，拍一大块姜，放高压锅里煮。响了以后继续小火压5分钟左右，等高压锅凉了再加盐，这样锅底就好了。把汤倒进汤锅里，就可以开始烫自己喜欢的东西了。

热菜推荐:

肉类:各种丸子，牛羊肉，鱼肉。....

蘑菇:香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇(特别推荐，这个又甜又脆)、鸡枞、凤尾鱼。.....

蔬菜:大白菜、生菜、春菜、大白菜、菜花。.....

其他:冬瓜、萝卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉丝。...

其实只要你想吃，想吃，烫一下就可以吃了。。。

2.韩国泡菜锅

这个材料很简单，也是比较简单的一种。如果能吃辣，那就刚刚好。

去超市买4个小咸菜(买咸菜的时候一定要多要泡菜汁)，买1根大葱，1根大葱，5-6个土豆(看个人喜好)，一袋年糕(袋装，颜色小块，很多超市都有卖，一般3元一袋)。

锅里放半锅水，把这些材料切好，泡菜汁一起倒入锅里，烧开。一般不需要盐，因为泡菜汁本身含盐量就很高。这个看个人。锅底做好了，就看吃什么了。肥牛肥羊都能吃。....

3.番茄鸡

材料:整鸡一只，番茄8-10个，洋葱少许，青椒5个。

将整只鸡切开，番茄切小块，洋葱切段，青椒切段。

把西红柿放在高压锅里，加水，估计需要多少果汁。一般是半锅水，两勺盐。开大火，高压锅响后继续焖10-15分钟。另一半，将锅烧红，放入油和姜片，将鸡肉放入锅内，将水煎熟，加入少许盐和酱油。一般中火需要15分钟。放入青椒，闷3分钟左右，最后放入葱花。这个开胃，汤很有营养。最后，如果鸡肉做好了，有粉条，就把粉条放在汁里煮。它是美味的。....

最后，关于火锅的油碟

个人可以吃辣。

材料:5-8个小红辣椒，葱，姜，蒜和少许香菜。

将这些酌情块剁碎，放入碗中，加入少许老陈醋，倒入煮好的酱油，最后倒入少许烧红的油，搅拌均匀即可完成。

问题五:在家怎么做火锅？(1)红汤是典型的重庆火锅基础汤。这种汤的用途很广，重庆火锅大部分品种都用这种汤。其特点是:口感丰富，汁浓，麻辣适口，鲜甜。红汤的配方和制作方法很多，各有特色。这里有三个众所周知的和公认的公式和调制方法供您选择。

公式1:

清汤1500克，黄油250克。豆瓣150g，豆豉100g，冰糖15g，辣椒节50g，姜末50g，花椒10g，精盐15g，料酒30g，醪糟汁100g。

公式2:

牛肉汤1500克，黄油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖25克，干辣椒25克，姜末50克，精盐10克，料酒25克，醪糟汁150克。

公式3:

鸡汤2000克、黄油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、姜100克、蒜200克、干红辣椒25克、胡椒粉25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁65438。

虽然以上三种配方使用的调料不同，但基本都是正宗的重庆火锅红汤。

红汤的具体调制方法是:

首先，把炒锅放在大火上，加入油(黄油或植物油等。)并加热，然后放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香红，再放入汤汁，烧开，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、盐、冰糖等熬制。直到汤汁又浓又香。

准备红汤，要注意以下两点:一、汤面浮沫，是掺了油的，一定要撇去。方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。二是路上有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。

上面介绍的配方适用于火锅店和火锅店。一般家庭可以采用以下简单公式:

猪肉汤1500g，黄油250g，豆瓣125g，糖30g，姜50g，胡椒粉10g，精盐15g，黄酒50g。

这个食谱实用简单，香味略淡，但基本香味还是很浓的。

(2)白汤，即清汤卤水，用途也很广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等。，也是重庆火锅的基础汤。其特点是:风味浓郁，汤色清亮，适宜爽口，不燥不腻，但制作工艺较为复杂。配方和调制方法介绍如下:

“清汤火锅”的熬制方法

火锅煮清汤分挂汤、扫汤两步。

(1)吊汤

原料(比如吃肉2500g，素食2500g):

鸡肉1000克，猪骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。

1.将吊汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干”再用清水洗净。

2、原料入锅，加水5000克，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出鲜味。

(2)扫汤

原材料:

鸡胸肉150克，盐10克，胡椒粉4克，瘦猪肉200克，味精4克。

制作:1，提前舀出500克鲜汤，放凉。然后将鸡胸肉和猪瘦肉打成茸，分别用鲜汤250克将茸溶化。

2.将鲜汤在火上煮沸，加入盐和胡椒。首先把肉末倒入汤中，用勺子搅拌均匀。当肉末浮在汤面上时，将锅移至小火，保持微沸。五分钟后，用漏勺把肉末捞出来，再把汤煮开，把鸡肉末加入汤里，用勺子搅拌均匀。待肉末浮在汤面上后，将锅移至小火，保留。上菜的时候，把鸡放下来，放味精。

[img]bbs.popv/...45.jpg[/img]忘了告诉你干辣椒和花椒用热水很重要...> & gt

问题六:火锅的做法，如何让自制火锅好吃，国内自制火锅的做法。

1.

先做麻辣汤底吧。准备配料

2.

锅中倒入适量的油，待油热时，将干辣椒、花椒、八角放入锅中翻炒出香味。

3.

锅里放两勺郫县豆瓣酱，红油翻炒。

4.

在锅里炒姜片和小葱出香味。

5.

倒入适量的水。

6.

将两块浓汤宝放入锅中。

7.

将1大勺盐和2大勺酱油放入锅中。大火烧开后，转小火煮5分钟。麻辣汤底做好了。

8.

开始做清汤的汤底。将五碗水倒入锅中，然后放入两块鸡汤味的浓汤宝，再放入两块姜，两个蘑菇，1茶匙枸杞，1茶匙盐。

9.

大火烧开后，转小火煮10分钟，清汤底料做好。

问题7:如何在家里做火锅…锅(可以在商场买，可以自己决定是不是鸳鸯)，食材(可以根据自己的胃口在商场买)，调料(这里指的是火锅汤底。有些人喜欢自己做汤底，比如先赞一下别的地方的排骨汤再倒进火锅里。有些人喜欢直接买火锅调料，比如小肥羊的，麻辣烫的，清汤的。

基本上就是这些准备工作了。

问题8:如何自制火锅？四种方法简单易学。每个人都有不同的口味。先说一种方法，给你介绍几种。没有最好的，只有自己喜欢的。祝你玩得愉快。四盛火锅食材:鸡胸肉100g，姜丝5g，鸡胗100g，绍兴酒20g，虾仁100g，精盐3g，猪里脊100g，味精2g，白菜丝150g等。芝麻酱1拼盘，炒粉条50g，香菜叶1拼盘，冬笋150g，熟猪油5g，雪里蕻50g，清汤1000g，葱丝10g，胡椒粉2g。做法:65438。将虾放入另一个盘中，摊开。取4片洗净的菜叶，用开水焯一下，放凉，盖在四个生肉菜上。2.将白菜丝、豌豆苗、油条、炒粉条、葱丝、姜丝分别放入盘中。3.将炒锅置大火上，舀入100g清汤，加入冬笋、雪里蕻、精盐，烧开，撇去浮沫，加入味精，倒入热锅。4.将四道生肉菜中的菜叶去掉，分别淋上绍酒，与白菜丝、豌豆苗、油条、粉条、火锅、调料一起上桌。在火锅的底部加入酒精，吃之前点燃，待汤汁沸腾后随意量食。材料:雀巢淡炼乳1000ml，高汤1000ml，鲜虾4只，鱼片，鸡胸肉50g，洋葱半个，鲜蘑菇几个，胡萝卜半根，豌豆适量，玉米笋适量。雀巢明治鸡精2小勺，雀巢鸡汤1块。做法:1。鲜虾洗净，鸡胸肉切片，胡萝卜切片，鲜菇切成十字备用。2.将高汤和雀巢植物脂肪乳煮沸作为锅底，加入所有材料和调味料。勃艮第火锅食材:猪肉300g，牛肉300g，羊肉300g，鸡肉300g，橄榄油适量:1。将所有的肉洗净，切成薄片或小块。2.把蘸酱调匀。3、热锅，倒入橄榄油，小火加热至50摄氏度；用长叉把肉片(块)穿起来，放油锅里炸，取出蘸酱吃。6汤匙蛋黄酱蘸酱，1汤匙腌黄瓜粉，1汤匙欧芹粉，2汤匙法式芥末酱，2汤匙蛋黄泥，故事就混合在一起了。勃艮第是位于瑞士的一个农场城镇。到了冬天，当地人习惯围坐在餐桌旁，一边炒菜，一边聊天，于是发展出了勃艮第火锅，也叫欧式油火锅。勃艮第火锅的火锅食材一般都是肉类，因为蔬菜，海鲜等等。火锅容器也是较高颈口锅的理想选择。素食火锅食材:素食肉汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4块，金针菇1块，香菇几块，平菇适量，油豆腐几块，竹笋1块，百合花几块，其他素食火锅食材:1。2.将卷心菜加入素菜汤，稍微煮一下。其他食材可以陆续下锅煮。蘸酱，沙茶酱，香菜粉，胡椒粉，酱油，速食火锅料，竹笋，腐竹。注意事项:素食火锅煮开后往往会变成糊状，主要是因为加入了豆腐。这种情况可以通过入锅前将豆腐炒熟来避免。注意事项:将几个蘑菇、150g黄豆芽、10红枣和1苹果洗净，剥下几片白菜叶，将1/4胡萝卜切成块。将以上材料放入锅中，盖上水，煮20-30分钟，滤出汤汁，得到薄荷火锅材料:1包薄荷草，1盒元宵，4个鲜鸡蛋，1罐菠萝，1杯糖。)每人准备两盆。2.)再煮1锅，卷成1盒元宵。将鸡蛋包子打散，用中火煮熟。元宵浮起后，用汤勺将它们取出，放入薄荷甜汤中。然后将菠萝切片(分成4份)上桌。养生鸳鸯火锅材料:800g以上的乌鸡一只，矿泉水3升，泰国宫廷香米150g，黄米(可选)，生菜，香菇，鹌鹑蛋，圣女果，玫瑰干。先泡大米，取150g泰国宫廷香米和黄小米(可选)洗净。& gt

问题9:简单的火锅汤底怎么做？汤底植物油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡椒30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克。加入500克鸡汤或鸭汤。

将炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)炒几下，沥干余油，放入猪油、蒜瓣、胡椒粉再炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，放入白糖、盐、味精、胡椒面，再煮10分钟。

问题10:自制火锅底料看个人烹饪经验。现在有很多方便的火锅底料，直接扔到锅里就可以方便经济的使用。我的家人都喜欢吃火锅。上次在淘宝买的瘾，比我在德庄做了十年的好吃多了。我家也爱吃。后来我直接在网上买了，但是我懒得自己做。推荐给你:好吃的。

黄油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子坝海椒1.5斤姜1两蒜1.5两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米豆瓣15克冰糖65538。

风味配方:

白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g树枝5g切草5g老口5g甘松5g陈皮5g猪肉5-8g八角5g香叶5g千里光5g茴香8g香草5g。

生产方法:

油炸前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，花椒就会膨胀。准备两个炒锅，一个放***9个样品(豆瓣，葱，姜醪液25g)拌匀。在另一个炒锅里加入3公斤黄油，然后加入色拉油煮至7-8成，将油舀到搅拌均匀的豆瓣上。为了避免豆瓣焦化，待油完全湿透后，再将豆瓣放在火上用中火煮约10分钟。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了就小火翻炒。15分钟后，加入25克左右的白酒，继续翻炒至各原料水分快干，加入气泡得香料继续翻炒至各原料9。

火锅调料和汤料要求:

1不够辣:老油炒辣椒。2太辣:加入白糖捣碎，用老油搅拌。3不够辣:加入炒好的糍粑椒和老油。注意炒糍粑椒(色拉油10斤，糍粑椒5斤，茴香适量浸泡，加入一部分清汤再加入适量的酒醅和糖。5.如果清汤不够咸，就把盐溶解在里面。6.太咸:加莲藕片、土豆片，或加适量清汤解决。(莲藕片和土豆可以减盐。) 7.保证客人的鲁莽行为，往锅里倒很多菜，影响锅底质量。请保持锅底充满8分钟。

火锅禁忌:

有人说，火锅只有多喝汤才能吃，吃的东西都要趁热才能做好。其实是不对的，一直保持自己的特色还是大忌。

1避免使用变质的原料；2避免使用叶绿素含量超标的蔬菜原料；3头发制备时避免使用碱含量超标的原料；4避免使用经络过多、纤维组织过厚的原料；5避免在汤汁卤水中加入酱油；6忌混汤；7避免过度控火；8避免一次性往汤锅里放太多原料。