绍兴最有特色的菜是什么？

绍兴建城2500多年，绍兴菜形成了十种风味，每种风味都有其代表菜。这十种风味构筑了绍兴美食最坚实的基础。

咸鲜味:腊肉炖竹笋

农民自制的腊肉，加上当地的淡笋，吃起来咸香可口，笋有腊肉味，油而不腻。

这是绍兴菜的常见风味。

梅干菜味:红烧肉。

绍兴话梅很有名。以前是作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干肉也是家喻户晓。梅干菜的香味和五花肉的香味相得益彰，搭配煎饼或米饭，回味无穷。

霉味:臭豆腐

绍兴的名小吃是用绍兴的特色卤水和特色豆腐炒出来的。绍兴臭豆腐和湖南臭豆腐的味道差别很大。绍兴的味道比湖南臭豆腐更软更软。

如果人们把它作为一个比喻，湖南臭豆腐是一个亡命之徒，坚强坦率，胸怀豪迈；而绍兴臭豆腐，则是一身白衣，温柔，无争。

鱼糜味:邵三鲜

这道菜是绍兴的第一道菜。所谓鱼酱就是鱼丸。绍兴人喜欢吃鱼丸。少三仙是选材上的升级。除了有弹性的鱼丸，还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材，味道非常丰富。这是一道有汤和蔬菜的菜。

海鲜风味:咸河虾

这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味，方法很简单——用盐水煮本地河虾。这样做出来的虾肉质更有弹性，味道更鲜美。

田园风味:油焖茭白

所谓田园风味，就是用时令食材，用极简的手法烹饪，突出食材本身的味道和口感。

像这道菜，茭白是夏季时令蔬菜，用油焖，使茭白既有味道又有口感。

醉味:绍兴醉鸡

绍兴人擅长用黄酒做菜，所以才有了醉人的味道。像这种绍兴醉鸡，就是用雕酒浸泡本地鸡十年左右制成的。黄酒让鸡肉更加鲜嫩。做成后的菜肴酒香浓郁，肉香浓郁，是传统的绍兴菜。

单味鲍鱼:雕花黄鱼

所谓单鲍鱼味，就是用调味品对食物进行短时间的腌制，以达到质地嫩滑、口感鲜爽、清香咸味的效果。

雕醉黄花鱼是这种风味的经典菜肴。黄花鱼腌制，用少许黄雕酒蒸，鱼肉软而有弹性，清香可口。

酱鸭风味:绍兴酱鸭

在之前的困难时期，没有储存条件的时候，绍兴人喜欢腌制一些食材以备不时之需。久而久之，它成了绍兴菜的一大特色风味。

绍兴酱鸭是当地的一种鸭子，传统做法是用当地的酱油腌制12小时，晒干，蒸熟。是绍兴名菜，酱香浓郁，味道鲜美。

米饭炒菜风味:米饭炒茄子

江南一带喜欢用一些菜做米饭，省时省力又好吃。具体做法是把菜放在米饭里，一起煮到香菜熟。

茄子炒饭是一道很常见的菜，很容易做，也很好吃。