冬季特别食谱小贴士
山药蒸肉饼
配料:山药、半脂瘦肉、鸡蛋、洋葱。
调料:酱油、料酒、蚝油、淀粉、糖、十三香、花生油、
练习:
1.将半肥瘦肉剁碎，加入半勺酱油、半勺蚝油、半勺淀粉、半勺白糖、半勺料酒、少许盐、半勺十三香、少许蛋清、一勺花生油，拌匀备用。
2.山药去皮，切成小圈。
3.拿个蒸盘，把山药围起来。
4.把腌制好的肉末放在中间，在肉末中间挖一个小洞。
5.打入一个蛋黄！
6.蒸锅烧开水，加入食材，蒸15-20分钟。
7.蒸熟后取出，将蒸好的水倒入小碗中，然后加入半勺酱油、半勺蚝油、半勺淀粉、少许糖，搅拌，放入锅中小火煮至冒泡。最后把酱汁浇在山药和肉饼上。
红烧羊蹄
配料:羊蹄、姜、料酒、葱、八角、桂皮、干辣椒、酱油、蚝油、冰糖、酱油。
练习:
1，羊蹄用冷水焯一下，加1汤匙料酒洗净。
2.把羊蹄放进高压锅里。加水至没过1-2 cm，加入1勺料酒，2片姜，3片葱，去腥。高压锅运行后转小火。持续按压20分钟。
3.锅里放油，开小火。加入适量冰糖炒出糖色。当冰糖变成淡黄色的泡沫，漂浮在油的表面时，说明已经到了最佳时刻。
4、快速翻炒羊蹄，均匀裹上糖。
5、放入八角、桂皮、干辣椒、姜片翻炒1分钟出香味。不吃辣的，就不用放干辣椒了。
6.之后加入热水，略低于羊蹄平面。加入2勺蚝油，2勺酱油调味，半勺酱油上色。盖上锅盖，在锅里焖15分钟。
7.等羊蹄软烂了，就可以开大火收汁了。当果汁浓缩后，就可以放在锅里上桌了。
蘑菇酿虾
材料:鲜虾200克，香菇9朵，胡萝卜20克，盐少许，料酒1勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺。
练习:
1.将鲜虾切碎，放入碗中。将胡萝卜洗净，切段，放入碗中。
2、碗中加入少许盐，料酒1勺，花椒半勺，酱油1勺，蚝油半勺，淀粉半勺单向搅拌。
3.将鲜蘑菇清洗干净，用剪刀剪去中间的杆，裹上一层薄薄的淀粉。
4.把搅拌好的虾和蘑菇一起冲泡，就像这样。如果不能吃虾，可以换成猪肉。
5.蒸锅烧开水，将香菇虾仁放在火上蒸12分钟。
6.蒸熟后取出，将蒸好的水倒入锅中，加入半勺蚝油，1勺生抽，半勺淀粉搅拌均匀，然后小火煮沸。
猪肚山药汤
材料:猪肚1，山药500g，花椒粒，姜片，料酒1勺，盐，红枣5个，枸杞。
练习:
1，五花肉加一勺面粉和一勺米醋，两面反复洗。
2、五花肉冷水下锅，放入姜片，料酒一勺，大火烧开，再煮2分钟，然后捞出。
3.五花肉里面有白色的部分，用刀刮下来或者用手撕。然后把五花肉切成大小合适的条状。
4、山药去皮切小块。
5.将白胡椒粒放入无油无水的炒锅中，小火慢炒，待白胡椒粒噼啪作响时关火。将一部分白胡椒碾碎备用。炒出来的白胡椒更香，煮出来的汤更浓郁。
6.将切好的五花肉放入汤锅中，加入姜片、炒白胡椒、红枣。
7.加入适量的水，大火烧开，小火炖50分钟。
8.加入切好的山药，煮10分钟。
9.最后加入枸杞和适量的盐继续煮5分钟。
红烧鸡
配料:鸡肉、香菇、青椒、红椒、姜、蒜、葱。
调料:冰糖、酱油、生抽、料酒、盐。
练习:
1.青椒切小块，大蒜去皮切小块，生姜切丝备用。
2.香菇洗净，切成小块备用。
3.将鸡肉切成小块，洗净，然后用冷水焯一下，然后捞出洗净。
4、锅中倒入适量油，油热后加入冰糖，小火慢慢翻炒糖色，翻炒至微微冒泡。
5.放入鸡肉，快速翻炒上色，然后放入姜丝和蒜丝翻炒3分钟。
6.然后加入2汤匙生抽，1汤匙生抽，1汤匙料酒快速翻炒。
7.加入大约200毫升热水，煮沸。
8.加入香菇，快速翻炒均匀，加盖焖15分钟。
9.炖好后放入青椒快速翻炒1分钟。最后加入适量盐调味，放入少许洋葱翻炒30秒，关火即可食用。
鲫鱼豆腐汤
材料:鲫鱼、豆腐、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、开水。
八个适合冬天吃的菜，每天一个，坚持一周，不一样，常吃滋补暖胃，不怕冷。
练习:
1.豆腐洗净，切成小块，用盐水浸泡一会儿，去除豆腥味。
2.让店家处理鲫鱼，然后把鲫鱼冲洗干净，在鲫鱼背上割几刀。
3.锅中加入适量油，油温六成热，放入2片生姜滑锅。
4.放入鲫鱼，小火慢煎，加姜片先滑锅，防止鱼粘锅。
5.将鲫鱼煎至两面金黄。
6、加入热水，大火烧开，放入姜片和葱段，再次烧开料酒，转小火10分钟。
7.夹出葱姜片，放入豆腐继续煮5分钟。
8.最后加入少许盐和少许胡椒粉调味，放入葱段，即可关火。辣椒有养胃的作用。不喜欢就不用加了。
黑胡椒牛肉炒蘑菇
材料:牛肉、香菇、一勺淀粉、一勺酱油、一勺蚝油、半勺糖、一勺料酒、半勺黑胡椒。
八个适合冬天吃的菜，每天一个，坚持一周，不一样，常吃滋补暖胃，不怕冷。
练习:
1，牛肉竖粒切丁，加一勺淀粉，一勺酱油，一勺蚝油，半勺糖，一勺料酒，半勺黑胡椒，再加一勺花生油再抢一次。
2.香菇洗净，对半切开，装盘待用。
3、锅中加入适量油，油温七成热，放入牛肉翻炒至牛肉变色，盛出待用。
4.锅中再加入少许油，放入蒜末，慢慢翻炒出香味。
5.加入蘑菇，翻炒至蘑菇变软出锅。
6.加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀。
7.加入一勺蚝油，用少许盐调味，翻炒均匀，煮至汤汁变浓。
8.准备锅，加入少许黑胡椒炒匀关火。菜装上来，摆出来。
羊肉炖萝卜
配料:羊肉、白萝卜、香菜、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒。
调料:料酒、酱油、生抽、盐。
练习:
1，羊肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯水，煮沸去除浮沫，然后清洗干净。
2、锅中加油，放入葱、姜、蒜慢慢煸香。
3.然后加入煮熟的羊肉，快速翻炒均匀。
4、然后加入生抽、料酒、少许老抽，翻炒均匀，再加入桂皮、八角、香叶、花椒翻炒出香味。家里放点干辣椒更香。
5、加入开水，微煮羊肉，转小火慢炖50分钟。
6.将白萝卜和胡萝卜去皮，洗净，切成小块。
7.羊肉炖久后，夹出煮熟的大葱，加入白萝卜胡萝卜，继续炖20-30分钟。
8.最后，打开盖子，收集果汁。