素食饺子馅有哪些食谱？

材料

菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉。

工作方法

1，首先是和面，软面是饺子，所以面软好吃。

2、菠菜清洗干净，洗净，放入开水锅中焯一下，可以去除草酸，然后捞出放入冷水中浸泡。

3.将两个鸡蛋打散，加入半勺水和少量盐，搅拌均匀，煎成蛋卷，切碎。

4、粉丝用开水烫软，切碎。

5.将菠菜榨汁，切碎。加入面酱，酱油，鸡粉，两汤匙植物油和一汤匙香油，搅拌均匀。

6.包的最后加一点盐。

7.一觉醒来，把面团搓成糊状，擀皮裹馅，不用说了~ ~我家是个大饺子，从糊的大小就能看出来。太后包饺子的方法是典型的胶东包法，呵呵~ ~ ~

韭菜鸡蛋虾仁素馅饺子

材料

材料:韭菜100克，鸡蛋5-6个虾皮20克，黑木耳30克，魔芋丝100克，洋葱少许面粉500克。

调料:香油、酱油、盐、植物油、胡椒粉、鸡精、糖、辣椒油、山西老陈醋。

工作方法

第一步:混合面团:取一杯温水，在水中放一些盐，在面粉中放一个鸡蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不断搅动。当你觉得没有干面粉，是疙瘩的时候，就可以开始揉了。用力揉面，直到面条表面光滑。这个时候，顺顺利利才是最好的状态。

第二步:拌馅:将盐、鸡精、酱油、香油、胡椒粉放入馅中。顺时针搅拌，感觉一切都融合在一起。(今天做了素馅，本来应该把泡好的粉条放在套路里的。我冒昧的用了魔芋丝，主要是觉得国产粉条质量无法保证，能少用就少吃。)

第三步:将面团擀开，揉成长条，用刀切成小块。(我自己拉的很熟练)用手搓成扁平状。用擀面杖擀的时候要注意中间厚边薄，防止馅漏，边薄味道好。

第四步:包饺子:将饺子馅放在皮中央。不熟练的话，不要放太多馅。先捏中间，再捏两边，再把饺子皮的边缘从中间往两边挤，这样饺子煮的时候就不会漏汤了。

第五步:煮饺子:锅里烧开水，不要反过来煮太多。刚煮好，从锅边往下搅拌。为了防止粘锅，烧开后加入冷水，再加入冷水，然后开着锅盖用中火煮。看到饺子浮起来就可以做菜了。

第六步，调饺子醋:这是我家的习惯。(仅供参考:醋+糖+辣椒油+香油，就这些，剩下的你自己想办法...)