健康野菜菜单

1荠菜

荠菜大概是最知名的野菜了。三四月份，锯齿状的绿色荠菜叶最新鲜。

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能增强人体免疫力。

吃法:无论炒菜、煲汤、剁馅、煮粥，都有独特的风味，如荠菜豆腐汤、荠菜馄饨、荠菜粥等。

2清菜

这种野菜之所以叫“清明菜”，主要是因为清明前后最好吃，不然太嫩太老都不好吃。

大白菜含有脂类、挥发油、大量胡萝卜素、少量B族维生素、鼠李糖、硝酸钾、氯化钾等。能扩张局部血管，可用于预防和治疗高血压。

具体吃法:传统吃法是将嫩苗洗净沥干，然后捣成泥状，滤出鲜汁与糯米粉混合，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，做成圆饼，供蒸熟食用，即“青丸子”。如果做起来太麻烦，也可以把清菜切碎，直接倒进汤里调味。

马齿苋

虽然糖尿病目前无法治愈，但平时多吃马齿苋可以起到降低和控制血糖的作用。

马齿苋富含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定。它在餐桌上被称为“胰岛素”。

吃法:马齿苋的吃法有很多种，比如油炸、凉拌、焯水后的馅料，比如马齿苋的炒鸡蛋、包子。

除了控制血糖，马齿苋还是一种天然抗生素，可用于皮肤过敏引起的红、肿、热、痛、痱子、湿疹、蚊虫叮咬后的瘙痒等。

具体做法:鲜马齿苋90g(干马齿苋30g)煎煮，擦洗。你也可以将马齿苋捣碎，将汁液涂抹在皮肤受影响的部位。

4根小大蒜

小根蒜，又名薤白，在方人也北部被称为山蒜和野葱。

对于老年人来说，根小的大蒜是保健的好东西。能“养心”，暖心，疏通血管，降血脂，防止动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。心脏功能差的人，或者平时感觉胸闷、心口疼的人，经常吃小根大蒜，可以预防冠心病、心绞痛。

吃法:小根蒜拌豆腐、小根蒜银耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

5蒲公英

蒲公英，又名“老太婆”，具有杀菌抑菌作用，抑制和杀灭金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，有“天然抗菌药”的美誉。现代医学研究发现，蒲公英可以治疗上呼吸道感染、急性支气管炎、胃溃疡等。

吃法:对于蒲公英来说，普通人最常见的吃法就是凉拌。先将蒲公英洗净焯水，直接加入一些麻油、胡椒粉、盐、醋等香料拌匀。当然也可以用来做馅饺子和煎饼。

6鱼腥草

鱼腥草叶呈心形，有一种特定的腥味，这种腥味有很好的抗病毒作用。能杀灭流感病毒，对上呼吸道感染和肺部感染有疗效。

怎么吃:鱼腥草一般都是辣椒凉拌着吃。鱼腥草是凉的，而辣椒是热的。两者结合可以相辅相成，还可以发挥鱼腥草抗菌和治疗病毒感染的作用。如果是风热感冒，疱疹或者泌尿系统感染，还是生吃比较好。另外，鱼腥草泡水当茶喝，可以预防扁桃体炎和咽炎。

8种苦味蔬菜

抱茎小苦荬又名抱茎小苦荬，药用价值高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有较好疗效。

因为这种野菜含有丰富的胡萝卜素和维生素，具有治疗贫血和提高免疫力的药用价值。

怎么吃:苦菜因为味道苦，很多人可能不习惯。建议不要直接生吃，而是焯一下，凉一下，可以减轻一些苦味。也可以把苦菜焯一下切碎做馅，苦味不是很重。

9马兰头

马兰头味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。一般在患咽炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时，都可以向它求助。

吃法:最常见的吃法是将马兰头和干香混合，也可以做成豆腐汤。嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可以说是相得益彰。马兰头最好不要过夜，因为失水后就不香了。如果多摘一些马兰头，可以用来做馅料。

10穿心莲

穿心莲含有穿心莲内酯等天然抗炎、抗病毒成分，对感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎有防治作用。

穿心莲的吃法:穿心莲的吃法有很多种，芝麻油凉拌、炒蒜或火锅。

11苜蓿

紫花苜蓿又叫菜花、草头，含有大量的铁，可以作为辅助食品治疗贫血。苜蓿中含有的B族维生素可以治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含有具有止血作用的维生素K，常用于治疗胃病或痔疮出血。

吃法:紫花苜蓿经过油炸冷却后味道更好，其汁液有一种清爽的感觉。在干燥的季节，如果你感到嘴唇和舌头干燥，这是一种养生的上品菜肴。

12灰色卷心菜

灰菜也叫灰菜、灰条。吃灰色蔬菜可以预防贫血，促进儿童生长发育，对缺钙的中老年人也有一定的保健作用。尤其要强调灰菜的清肠通便作用，立竿见影。经常吃灰色蔬菜对减肥有非常明显的效果。

吃法:将嫩灰色的蔬菜洗净焯一下，拌上葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。