胆固醇略高的老人吃什么鸡蛋比较好？鸽子蛋，鹌鹑蛋，鸡蛋，请帮忙介绍一下！谢谢你
大豆的营养与保健
大豆蛋白中赖氨酸较多，蛋氨酸较少。在以植物性食物为主的农村地区，应注意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类，可提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类蛋白质。
大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。此外，大豆富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆中营养成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹调时间应比普通食品长，并通过高温破坏这些因素，以提高大豆蛋白的营养价值。
大豆的蛋白质含量高达40%，品质最高可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍以上，鸡蛋的3倍。大豆蛋白的氨基酸组成接近人体所需的氨基酸，属于完全蛋白质，其中赖氨酸含量较多。每100克大豆含有约35.8毫克的铁，418毫克的磷，以及维生素a b1 b2 d e等。
现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，可减少动脉粥样硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的软磷脂是脑细胞的重要组成部分，常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
祖国医学认为，服用黄豆能使人长皮、益色、填精、增力、补虚、开胃。是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血、健脾广中、强身健体、宁心利大肠、润燥利水的功效。
内容
研究认为，黑豆具有高蛋白、低热量的特点。黑豆中蛋白质的含量高达36%-40%，是肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸。黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达到80%，吸收率高达95%。除了满足人体对脂肪的需求外，还具有降低血液胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物甾醇，不被人体吸收利用，有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。所以经常吃黑豆可以软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。尤其是高血压和心脏病患者。
黑豆中锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要。黑豆中的粗纤维含量高达4%。常吃黑豆可以提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘。
黑豆味甘，性平，无毒。具有活血利湿、祛风清热解毒、养血养血、补虚乌发的作用。《本草纲目》说:“黑豆有多种肾脏功能，故能控水、消胀气、降气、控风热、活血解毒。”
黑豆营养丰富，蛋白质36.1g，脂肪15.9g，膳食纤维10.2g，碳水化合物23.3g，钙224mg，镁243mg，钾1377mg，磷500mg，人体必需的维生素b1。黑豆是植物中含量最丰富的保健品。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍以上，是牛奶的12倍，不仅蛋白质高，而且质量好。黑豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，赖氨酸丰富，接近人体所需比例，易于消化吸收。黑豆脂肪含有较多不饱和脂肪酸，熔点低，容易消化吸收，不会沉积在血管壁上。它最大的特点是含有植物甾醇，植物甾醇不仅被人体吸收，还能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆是中老年人动脉硬化的理想保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾具有维持细胞内外渗透压和人体酸碱平衡的作用，能排除人体内多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可以预防缺铁性贫血，碘可以预防甲状腺肿。钼能抑制人体内强致癌物亚硝胺的合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是植物雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对中老年人骨质疏松症的防治也有帮助。豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，可预防便秘，增强胃肠功能。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而中国人的主食米麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。所以黑豆非常适合糖尿病人、糖耐量受损的人以及想要控制血糖的人食用。
在长期的农耕社会中，人们发现，食用黑豆后，牲畜健壮、有力、抗病。所以过去黑豆主要作为牲畜饲料，这其实是由黑豆固有的营养和保健作用决定的。当时人们提倡白色食物，只有贫穷饥饿的人才没有办法，只能吃黑豆。然而，医生和养生人士发现并总结了黑豆的医疗保健功能。
(1)治肾虚止渴黑豆炒熟，天花粉等分，研成粉，每次70丸，煮黑豆汤，每日2次。
(2)治肝虚头晕将黑豆、醋放入牛胆汁中，挂于通风处，阴干。取出后每晚服7粒，长期自愈。
(3)治疗阴虚盗汗的黑豆皮15克，浮小麦15克，水煎。
(4)猪肉500克，黑豆1∞克，用于老年肾虚耳聋，小儿夜尿。
(5)中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，每日两次，每次6克，咀嚼后用淡盐水送服。
(6)治疗各种非遗传性白发黑豆(120g)、米醋(500g)。将黑豆用醋熬成稀糊状，滤渣，用干净的牙刷蘸白醋，每天刷一次毛(不适合皮肤病患者)。
(7)治脱发的黑豆500克，水1000克，文火煮，取出放在容器内，稍干时撒些细盐，放入瓶中，每次6克，每日2次。
(8)治产后风气，黑豆3升带血，炒至冒烟，装入酒瓶中，泡一日，每日三次，服此酒半小杯，可微汗而好。
(9)治闭经黑豆30克，红花8克，水煎后加红糖50克。
(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸泡，无豆饮用。
(11)治疗小儿胎热的黑豆6克，甘草3克，灯心草7寸，淡竹叶1片，水煎。
(12)黑豆200克，陈醋500克，治高血压。浸泡一周后，每次嚼30粒，一日三次。
(13)煎巴豆毒水煎黑豆汁。黑豆在全国各地都有栽培，因品种、气候、土质不同，品质也有一些差异，以黑、光最好。黑豆的吃法很多，磨好的面可以蒸成馒头；煮熟了可以当凉拌；炒着吃可以当零食；打豆浆可以当饮料；芽可以作为蔬菜食用，不仅增加了维生素的含量，还有利于蛋白质和脂肪的消化。黑豆虽然营养保健好，但一定要煮熟，因为生黑豆中有一种抗胰蛋白酶的成分，会影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。经过煮、炒、蒸，抗胰蛋白酶被破坏，黑豆的副作用被消除。
功效
现代人工作压力大，容易身体虚弱。为了增强活力和能量，根据中医理论，补肾是非常重要的。黑豆是一种有效的滋肾食品。中医理论认为，豆为肾之谷，黑属水，水归肾，所以肾虚的人吃黑豆是有益的。
黑豆对年轻女性有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E、B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍。众所周知，维生素E是保持年轻和健康的非常重要的物质。中国古人虽然不知道黑豆含有较多的维生素E，但从实践中知道它是一种美容食品。比如古代药典中记载黑豆可以美容、明目、乌发、皮肤白嫩。
黑豆皮呈黑色，含有花青素，是抗氧化剂的良好来源，能清除体内自由基，特别是在胃的酸性环境下，具有良好的抗氧化作用，美容保健，增加胃肠蠕动。
黑豆富含维生素E和ve，也是抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持年轻健美。黑豆中的粗纤维含量高达4%。经常吃黑豆可以提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘。
另外，根据中医理论，“黑豆为肾之谷”，属水，水归肾。所以肾虚的人吃黑豆可以疏风清热，调理中焦下气，解毒利尿，可以有效缓解尿频、腰酸背痛、女性白带异常、小腹冰冷等症状。
黑豆虽然对健康有这么多作用，但是不适合生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后，部分营养成分会被高温分解。