吃皮蛋对身体好还是不好？算了，这篇文章会告诉你答案。
就是这么受欢迎的食物，却一度被评为“致癌物”。经常吃皮蛋是有害还是有益？让我们来看看。
制作原理:皮蛋是利用鸡蛋在碱性溶液中的特性，将蛋白质凝胶制成弹性固体。皮蛋在制作过程中，如果不按一定比例搭配，蛋白质会在碱性溶液中水解，变性成蛋白质，不能食用。
如果蛋壳有裂缝或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会漏出来，变成金黄色。正常带深绿色，松花有弹性。
制作方法:制作皮蛋时，首先要将皮蛋全部清洗干净。选鸡蛋的时候尽量选择新鲜的鸡蛋，有裂纹但是不能用。
在皮蛋中加入无碘盐，倒入过滤后的茶叶搅拌。将干净无水分的皮蛋放入泥中打滚，均匀裹上薄薄的一层土。
浆果好的鸡蛋放在保鲜袋里，每三个鸡蛋放一个保鲜袋，最后密封保存。
准备一个闲置的盒子，把不用的破布和旧衣服放在上面，密封好的保鲜袋放在阴凉避光恒温远离火源和暖气的地方。
皮蛋的最适温度为20~25℃，鹌鹑蛋需4天左右，鸡蛋需12天，鸭蛋需14天。
时间到了之后，把鸡蛋表面的泥土擦洗干净，放在通风良好的环境中，静静地等一会儿，就可以享用美味的皮蛋了。
皮蛋之所以会形成黑点，是因为在腌制过程中，鸭蛋内部的蛋白质已经产生了硫化氢，会与皮蛋中的物质发生反应，形成黑色沉淀。
因为皮蛋在腌制过程中会产生较多的重金属，如铅、铁、铜等，长期大量摄入会导致体内重金属含量增加，损害中枢神经和大脑功能，诱发阿尔茨海默病。皮蛋中所含的铅还会加速钙的流失，诱发骨质疏松和骨关节疾病。
经常吃皮蛋的女性和老年人，将来患缺铁性贫血的几率会大大增加，严重影响以后的生活，加重肝肾的受损率。
正是因为皮蛋含有大量有毒重金属，人们一度认为皮蛋是致癌物。经常吃皮蛋会大大增加以后患癌症的风险。
但是，这并不意味着皮蛋一定不能吃。购买皮蛋时，尽量购买正规厂家生产的皮蛋。虽然皮蛋中含有大量的铅，但是皮蛋中使用的硫酸铜和硫酸锌已经被列入食品行业，适合人类食用。
吃皮蛋的时候，只要控制好量，不要吃太多，选择正规厂家生产的皮带，就不会伤害身体。
1，清热降火
皮蛋是凉的。对于肝火旺盛、内热内气积聚过多的人来说，适当吃一点皮蛋，可以起到清热降火的作用，缓解身体的燥热感，改善夏季的闷热。
2、润肠通便
皮蛋在制作过程中会产生更多有利于肠道健康的物质。记得吃一点皮蛋，可以起到润肠通便的作用，有利于肠胃的消化吸收，提高人体对营养物质的吸收，缓解胃病，促进粪便的排泄。
3.中和胃酸
皮蛋是用石灰石催熟的，所以皮蛋中含有较多的碱性物质，食用后能中和胃酸，有效缓解胃酸分泌过多诱发的胃肠疾病，保护胃黏膜健康。
小贴士:虽然吃皮蛋能给身体带来很多好处，但并不代表每个人都适合吃。老年人、慢性肝病患者、体质发育不良的儿童、高血压患者最好不要吃皮蛋。
看完这篇文章，相信大家对皮蛋有了更深的了解。你喜欢皮蛋吗？你觉得皮蛋怎么做最好吃？请在下面的评论区分享它们。
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