新疆米粉历史
客人来了，淘米做饭太慢；米粉是熟的，方便烹饪和携带。米粉曾经被认为是“高级食品”，只有喜庆的宴席和特殊的节日才会用“炒米粉”招待客人。
据记载，食物“米线”的起源是“五乱”爆发时，中国人南迁到福建、浙江、江西时，仍在吃米条，也就是今天的米线。所以根据史料记载，以前北方人吃面，南方人用米做面，就是今天米粉的由来。如今大陆以江南的江西、福建、广东、广西闻名。台湾省一带以新竹米粉闻名。
其中，江西米粉以其独特的风味享誉海内外，广西桂林以其传统文化色彩“过桥米线”而闻名，福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也演变成了品种丰富，口味多样，样式齐全。
细如银线；甚至还有空心米线，如XXXXXX有限公司的意大利同心米线(面制品)、同心米线(米制品)；有方便面式的方便米粉，开水就能吃，方便快捷；还有营养丰富的米粉；今天，米粉越来越受人们的欢迎，越来越多的人把它作为早餐和夜宵的主食。
2.虎头米线的历史故事清康熙二十一年(1682)，清朝叶璇皇帝因为平定“三藩之乱”，在他29岁生日的时候，决定提前过圣诞节。
快马把消息送到安西，李光地和堂弟、叔父李商量如何为“升平”增光添彩。那时候的虎头山水高林险，山寨大王也不少。人民的生活极其困难，没有什么值得祝贺的。李光地小时候被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的德惠和尚救下。回国前，李光地在东岳庙学做水粉。此时，李光地突然想到，虎头泉水做的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条，然后晒干带到朝鲜，然后就可以当众表演了。堂兄弟叔伯都说这么好，但是北方人喜欢吃干粮，朝廷很难做出滴水不漏的汤。建议带笋丝和香菇到湖头炒，味道会更有特色。
就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。他炒了肉丝、虾仁、香菇，用米粉炒了适量的肉骨汤，迅速提起锅，倒进瓷盘里，竟然是康熙帝《升平颜佳》里给大臣、翰林、功臣吃的一道泉州地方特色美食。
3.米线的历史有多长影响了米线的起源，为了饮食方便。
客人来了，淘米做饭太慢；米粉是熟的，方便烹饪和携带。米粉曾经被认为是“高级食品”，只有喜庆的宴席和特殊的节日才会用“炒米粉”招待客人。
据记载，食物“米线”的起源是“五乱”爆发时，中国人南迁到福建、浙江、江西时，仍在吃米条，也就是今天的米线。所以根据史料记载，以前北方人吃面，南方人用米做面，就是今天米粉的由来。如今大陆以江南的江西、福建、广东、广西闻名。台湾省一带以新竹米粉闻名。
其中，江西米粉以其独特的风味享誉海内外，广西桂林以其传统文化色彩“过桥米线”而闻名，福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也演变成了品种丰富，口味多样，样式齐全。
细如银线；甚至还有空心米线，如XXXXXX有限公司的意大利同心米线(面制品)、同心米线(米制品)；有方便面式的方便米粉，开水就能吃，方便快捷；还有营养丰富的米粉；今天，米粉越来越受人们的欢迎，越来越多的人把它作为早餐和夜宵的主食。
4.广昌米线的历史据说是中国古代五乱时期逃往南方的北方人生产的食品。还有一种说法是，秦始皇占领桂林时，北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的大米，所以当时的人就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。清代桂林宣荣斋的炒粉，会仙斋的卤粉，怡荣斋的汤粉，都各有绝活，吸引了无数回头客。三宅不是互相拆台，而是互相鼓励，各行其是。你卖汤粉，我卖卤粉。你卖卤粉，我卖炒粉，这是公平竞争，大家开动脑筋创新。所以“三斋打”这个典故还是让它进入了天津。
桂林米粉，后来衍生出凉拌、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东肠粉等的耐受性。丰富了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉三天六夜话题没完没了。
且不说李宗仁当代总统时，派专机到桂林，要求把米粉送到南京救济。你可以看到桂林的老酒鬼早上八点要了一碗米线送华三酒，一直喝到中午。古语有云:“我当皇帝也要成仙。”有了米粉和华三酒，我就不想当神仙了。桂林的米粉店遍地都是。很多人是外地来桂林卖小吃的，来了才知道桂林人对米粉的依恋，无奈转行卖米粉。有些人不知道煮卤水的秘诀，以为卤水就是酱油和味精。桂林人吃这种米粉，每一口都吐。其实做一个真正的米粉大厨并不容易。中国菜的烹饪方法有几百种，桂林米粉的食材几乎用到了中餐的所有技法，很有意思。如果说桂林米粉是烹饪艺术的经典，那根本不是名声。
在桂林米粉文化艺术馆看到这段话:“桂林米粉是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉是中国饮食文化的代表；桂林米粉是烹饪艺术的经典；桂林米粉是民族融合的见证。”
5.湘西米粉的历史湘西米粉不同于南方湘西米粉，在各种湘西特色小吃中堪称一绝！湘西米粉以富硒大米为原料，粉条很结实，营养和口感在米粉界独树一帜。部分地区流传的米线或米粉，南方其他地区的米线多为粉条细，汤汁丰富，湘西米线则相反。粉条很粗，汤汁很少，但是吃起来很香很滑，咬起来很有嚼劲。湘西米粉用各种“哨子”(方言)做的汤调味。“口哨声”种类繁多，有木耳肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉等，是湘西米粉的一大特色。[1]
生产过程
编辑
米粉的制作工艺简单。先煮一锅开水，把米粉放在锅里煮一到三分钟，用漏勺捞起，放在碗里，然后依次加入油、酱油、醋、少许盐、味精、胡椒粉、胡椒粉等配料，最后倒入一勺“哨子”，撒上葱花，配上特制的辣椒即可食用。苗家的吃酸人一般会在米线上浇上一勺特制的酸汤，酸辣爽滑，味浓而不腻，一碗香喷喷的米线就做好了。除此之外，店家更是体贴入微，每张桌子上都有很多青椒、大蒜、酸菜、萝卜丁、秘制酸辣瓜子等配菜，让食客爱不释手。可以说，世界虽大，这米粉却是独一无二的。湘西人对米粉情有独钟。不管大人小孩，每天早餐一般都是一碗米线。如果他们出差在外，总会想念家里的米粉很久。
6.虎头米线的历史故事清康熙二十一年(1682)，清朝叶璇皇帝因为平定“三藩之乱”，在他29岁生日的时候，决定提前做圣诞节。
快马把消息送到安西，李光地和堂弟、叔父李商量如何为“升平”增光添彩。那时候的虎头山水高林险，山寨大王也不少。人民的生活极其困难，没有什么值得祝贺的。李光地小时候被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的德惠和尚救下。
回国前，李光地在东岳庙学做水粉。此时，李光地突然想到，虎头泉水做的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条，然后晒干带到朝鲜，然后就可以当众表演了。
堂兄弟叔伯都说这么好，但是北方人喜欢吃干粮，朝廷很难做出滴水不漏的汤。建议带笋丝和香菇到湖头炒，味道会更有特色。就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。
他炒了肉丝、虾仁、香菇，用米粉炒了适量的肉骨汤，迅速提起锅，倒进瓷盘里，竟然是康熙帝《升平颜佳》里给大臣、翰林、功臣吃的一道泉州地方特色美食。。