营养配餐师写总结的基本步骤是什么？

(一)通过调查可以了解不同国家的饮食习俗、外国的饮食习俗和饮食习惯知识。

(2)成本核算可核算一般宴席成本和营养成分1。1.宴会费用的会计方法。2.营养素的计算方法。3.全套宴会菜单定价知识，包括家宴和非正式宴会。

(3)高级烹饪原料的质量检验与储存可以对高级原料进行质量检验，科学储存高级、干鲜原料的检验与储存知识。

第二，制定营养食谱

(1)设计宴会食谱1。1.能够为符合均衡饮食要求的宴会食谱确定能量和营养的供应。2.能够设计并确定符合均衡饮食要求的宴会食物构成。3.能够设计和确定符合均衡饮食要求的宴会菜肴和营养搭配。4.能够对宴会菜肴进行营养分析。+0.650000000605宴会的种类和特点2。2.宴会食谱的设计要求。3.宴会菜谱的设计步骤4。4.宴会食谱的营养分析方法。5.使用食物交换副本的知识。

(2)应用“滋补保健食品”1。1.能够运用“滋补保健食品”2。2.能够将烹饪化学知识运用到实际操作中1。1.卫生部颁布的药食两用品种的相关知识2。2.进补养生基础知识3。3.

三、制作营养餐参与实施营养餐的烹饪计划

1.1.会做特色餐(低脂低钠等特色餐)2。2.能做出常见的“食补减肥法”1。1.特殊饮食知识2。2.食物补充剂的分类。

第四，餐后总结和宣传

(1)汇总1。1.能够收集整理菜谱，根据不同季节、不同就餐群体、菜品进行分类。2.能够根据现代营养学知识计算营养素，结合食疗功能分析食物的“四性”“五味”知识。

(2)完善创新1。1.能够及时设计创新菜品，改进烹饪技术，提高菜品的营养价值。2.能够组织营养烹饪技术和方法的讨论，开发设计具有创新营养的名菜和创新菜品的开发设计知识。

五、培训和指导培养中级营养配餐人员。

1.1.能够对中级营养配餐员的工作进行评估，传授知识和技能，并给予指导。2.能及时示范，以身作则。3.能够培训餐厅服务员掌握相关营养知识。4.能够向社区介绍科学合理的营养配餐知识。教学方法的基本知识。

3.3技术员