煎锅用什么材料最好？精铁、铸铁、不锈钢和陶瓷的陶静？？

首先要看炒锅的导热系数。金属中银的导热系数>:铜>:铝>铁>:不锈钢、银、铜的价格都比较高，市面上用这两种材料做的炒锅很少，而且铜溶解出来的包浆还是有毒的，一般不用。剩下的铝和铁导热系数适中，但用铝锅炒菜容易洒铝，有害健康。虽然铁的导热性不如铝，但在炒菜的过程中，铁锅不含其他化学物质，不会被氧化，溶出物很少。即使从铁中溶出少量的铁，对人体也是有好处的。

有人做过研究，用不同材料做成的锅煮过几种新鲜蔬菜，比如西红柿和蔬菜。结果发现，用铁锅烹饪的菜肴中保存的维生素C含量明显高于不锈钢锅和不粘锅。虽然铝锅煮饭也能保留更多的维生素C，但溶出的铝对健康有害。

所以从健康的角度来说，炒菜最好选择铁锅，这样不仅可以减少蔬菜中维生素C的流失，还可以直接补铁，对预防缺铁性贫血大有好处。

不锈钢锅材料特点:不锈钢锅相对于铁锅来说，重量会更轻，坚固度一点也不会打折扣，可以说做到了火候、重量、品质的良好平衡。况且不锈钢锅不适合生锈，也不会藏污纳垢，可以大大减少清洗时的工作量。如果经常适当清洗，壶身可以长期保持美观。

合金炒锅的材料特点:合金制作的炒锅大多是铝合金制品，也有少数是钛合金制品。由于合金技术的发展，市面上的合金锅表面在材质上已经完全氧化，所以在安全指标上是经得起考验的。相反，通过很多附加技术，合金锅可以很好的避免不锈钢制品和铁制品的一些缺点，使其在性能上处于平衡的位置，不会有明显的优势也不会有一些恼人的缺陷。当然，不建议选择品牌不靠谱，价格低的合金炒锅产品。