山西卤菜的家常做法

顾名思义，“焖菜”就是把多种蔬菜炖在一个锅里，内容丰富，汤汁鲜美，但与东北的炖菜不同。

成分:

五花肉或者梅花肉(必须肥瘦相间才好吃)蔬菜:北豆腐、土豆、茄子、白菜、海带、红薯粉条、木耳肉丸(肉丸炒猪肉，下期给大家带来炒肉丸的做法)调料:

八角、葱、姜、蒜、酱油、生抽、山西老陈醋(一定不能少)

总成分

练习:

1.加工配料。猪肉切片，土豆、茄子、白菜洗净，切块，海带、木耳面泡发。

提示:切菜的刀法:在山西烩菜中，用斜刀把菜切成块状。在下面

斜切蔬菜

2.把油倒在热锅里。油热后，将豆腐放入锅中，煎成金黄色。

油炸豆腐

小贴士:北京超市的北豆腐和山西正宗的北豆腐差别很大。山西烩菜里的北豆腐特别硬，炸到油里溅豆腐。今天买的豆腐很软，只能煎成金黄色。

3.取另一个炒锅，烧热，倒入适量的油。油热后放入肉片翻炒，下油翻炒，放入葱、姜、蒜、大料翻炒出香味，然后依次放入海带、土豆、茄子、木耳翻炒均匀，倒入生抽、老抽煮出酱香味。沿着锅边煮老陈醋。一定是老陈醋多了才更好喝。加入一些盐搅拌均匀，然后倒入高汤，盖上锅盖炖。

小贴士:山西老陈醋非常适合烹饪。对于山西人来说，做饭一定要放醋，吃包子、面条一定要放醋，而且放了很多。下期我还会讲老陈醋对山西人的重要性。

在同一个锅里烹饪食材。

4.将所有材料在锅中煮5分钟，然后加入软红薯粉丝。因为有土豆，为了避免腐烂，我们要用小火煮，15分钟就可以享用了。土豆不糊的秘诀是在油里炸，定型，然后放锅里煮。