我打算开一家专门做鱼的餐馆。谁有各种鱼菜的菜谱,菜名,或者烹饪方法,有多少种凉菜最好?
材料:鲢鱼一条、淀粉两大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻两大勺、姜一小块、蒜一根、香葱五根、豆豉两大勺、料酒三大勺、酱油两大勺、醋一大勺、白糖一大勺、红辣椒一两、花椒油两大勺、盐和味精各适量、香油一份。
1.将鱼洗净切块,用盐和料酒腌制几分钟,然后加入水和淀粉拌匀。将炸好的花生剁碎,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅内热油至六成热,倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。
3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中拌匀成酱。
4.锅上油,烧至四成热。加入鱼片,翻炒至熟。
5.取出沥干的油,放入碗中。
6.撒上酱汁,然后撒上熟芝麻和切碎的洋葱。
7.搅拌均匀。
2、水煮鱼的做法
(1)
1.买鲤鱼,切成鱼片。
2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉,或者如果你喜欢,可以放五香粉或者其他你喜欢的口味)。
3.烧开一点水,放入鱼片煮熟(八成即可),立即取出。锅,没水。
4.烧热很多(很多)油,加入一些干红辣椒和胡椒粉(根据个人口味),待油锅里的胡椒粉微微变黑,把油倒在鱼片上。
餐馆里吃的水煮鱼,鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃,豆芽是可以避免的。
6.刚倒油的时候,注意不要因为油温高而让油溢出烫伤自己,所以煮鱼的器皿一定要大一点。
(2)
豆芽,或者你喜欢的蔬菜,姜(一大块,拍松切片),蒜(只拍一端,不用切),葱适量,豆瓣(或者剁椒),花椒,干红辣椒,辣椒粉,盐,味精,胡椒粉,料酒,酱油,少许醋,少许食用油,其他:生粉,料酒,盐。
1,把鱼杀了,洗干净,剁去头尾,切片成鱼片,剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片,腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里,用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净,用开水烫一下,捞出放入大盆中,根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时,放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒),与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排,转大火,炒匀,加入料酒、酱油、胡椒粉、糖,继续翻炒一会儿,加入一些热水,加盐、味精调味(味道咸)。水开时,保持大火,把鱼片一片一片放进去,用筷子拨开,3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅,倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时,鱼和豆芽都会被淹没,可以目测)。油热了就关火,先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度),用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大,以免炸着。
5.辣椒颜色变化快了,马上关火,把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里,要小心!!吃吧!!
注意:
1,煮鱼的水量不要太多,把鱼片放进去就好,刚被淹就好。煮好后倒入盆中,会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前,先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素,使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候,盐不要放太多,会咸,也会破坏鱼的鲜美。
4,我觉得,花椒和辣椒都是香的,还是炒一下再倒油比较好。
(3)
鲤鱼、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
1、将鱼洗净,注意鱼肚内壁的黑膜一定要清洗干净,然后从尾部切片,将鱼一分为二,取出鱼刺,从尾部切片,鱼片要大而薄。
2.在鱼片中加入适量的盐、胡椒面和胡椒面,拌匀。为了爽口,加少许糖和味精,加少许料酒(最好是黄酒)腌制20~30分钟。
3.将洗好的豆芽洗净,用开水浸泡后捞起备用。
4.锅里放很多油(LD看到很心疼)。油九成热时,先放入腌制好的鱼头,煎好后和豆芽一起放入锅中。然后在油锅里放入适量的鱼,滑开后和豆芽一起捞入锅中,直到鱼全部滑出。
5.当辣椒在锅里炸至八成熟时,加入辣椒段。辣椒炒到深红色的时候,把整锅的油倒入放有豆芽和鱼的锅里,然后厨房里就弥漫着水煮鱼的香味。
(4)最简单的煮鱼方法!
1.鲤鱼洗净,切片。我切得不够薄,但是还可以。
2.鱼片是咸的好吃,不是咸的好吃!
3.放水,把鱼片煮到熟,不要太老,三分钟左右。
4.用另一个锅做油,很多油,一定要能泡到所有的鱼片。
5.准备一大锅葱,姜,蒜,抄豆芽。
6.将煮好的鱼片放入盆中,最后倒入从餐厅带来的辣椒,淋上热油。
3.煎鱼的做法
最常用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净,在鱼肚中加入两个蒜头。油锅翻炒,放入少许姜蒜。抄完香,把洗干净的鱼放进锅里。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄,然后有香味飘出来。这时候把鱼放在锅的一边,可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起,加盐、味精和几个拍好的蒜,加一点酱油翻炒几下,再加水煮熟(注意水不要加太多,火不用太旺)。当汤变浓时,加入少许青蒜尾。炒好后就可以出锅了。
4.在海里蒸鱼的做法
鲜鱼1、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许①将鱼刮去鱼鳞和鳃,洗净口服;(2)将鱼放入盘中,放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片,加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉,混合在一起,放在桂鱼上,大火蒸约15分钟,再淋上香油。
5、雪鱼的做法
第一种方法:雪鱼去皮切成小块,拌入盐、白胡椒、柠檬。将鱼块刷上黄油,放入烤箱,180摄氏度烤20分钟,取出用明火烤至金黄色。特点:雪鱼是一种深海鱼,营养价值高,口感鲜嫩,无刺,黄油新鲜。
第二种方法:1,从超市买大块的银雪鱼洗干净备用。2.将鱼削皮并刺破,切成一英寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调料。我一般放酱油,醋,料酒,盐,五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼充分入味,然后油炸。4.我一般用橄榄油炒,颜色很好看。炸鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候也可以蘸点椒盐或者其他喜欢的调味品。试试看,当鱼被吃到嘴里时,你一定会高兴得直叹气!
第三种方法:1,原料:银雪鱼、山药、青椒、葱、姜;2.调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1。山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒,青椒,红椒。2.锅里烧热油,放入葱、姜,炒香,再放入雪鱼、山药、青椒和调料,炒至熟,勾芡出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,具有滋养脾胃、益肺肾的功效。
6、糖醋鱼的做法
鱼的种类可以是鲤鱼、草鱼和黑鱼。
糖醋鱼很讲究剑法。家里做糖醋鱼,只需要做深一点的刀,多开几刀就可以了,不用太讲究剑法。
带刀鱼用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)调味,然后洗净、漂洗,鱼仍保持原有的风味。沥干水分后,放入油锅炸至酥脆。
油量比较大,不然鱼容易散架。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱和白醋,糖加少许盐,勾芡汁。
一道又香又红的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是酸甜,鱼味淡,钩汁味浓,不再有鱼的原味。
7、红烧鱼的做法
一般可以用来红烧的鱼有很多种,鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
用花刀拍打宰好的鱼。
红烧鱼的刀法是竖切,鱼肉块状。先放油锅里炸一下,不要太多油。
然后把锅里的肉汤(鸡骨汤或者排骨汤)调味,再加入酱油。
锅内水温升高时,加入少量醋(醋很重要,必不可少。不仅具有软化鱼骨的作用,还具有去腥的功效。
燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后,锅里的汤汁只有一部分已经浓缩,颜色呈暗红色。因为炖的过程,红烧的鱼更入味更浓。
红烧鱼香嫩滑,香味浓郁,适合任何人群。
8.酸菜鱼的做法
川菜中的一道名菜。配汤吃,“水煮鱼”有点类似。一般鱼种用鲱鱼,草鱼,肥头。
将鱼洗净,去骨,切片,然后将鱼片用盐和味精混合,再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注:酸菜大超市都有卖)。
锅里放一点油,炒姜蒜,再炒酸菜,加高汤。先把酸菜煮两分钟,调好味,再把鱼放锅里煮两分钟。
喜欢吃川菜的朋友也可以放点辣椒进去。
9、辣椒片的做法
材料:鱼肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、才子鱼)、金针菇(青笋片)、干辣椒、花椒。
1、腌制鱼片:将鱼切片,加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋,拌匀腌制15-30分钟。
2.制作底料:金针菇(青笋)焯水,捞出放入汤碗(鱼大小的盆)中。
3、热鱼片:中间放清汤,加盐、姜丝、鸡精调味。当汤沸腾时,加入腌好的鱼片。九成熟莲子汤放入汤碗中,加入金针菇(青笋)。
4、调味:锅中放油,微热时放入干辣椒,翻炒几下(不能拖,否则干辣椒会变黑,颜色不好),然后放入辣椒翻炒几下(不能拖,否则辣椒容易变苦,味道不好)。
5、起锅:将调料倒入鱼片中。上菜。
特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,香、麻、辣!
10,葱油鱼的做法
一条鲈鱼,一斤左右,可以洗干净去皮;生姜去皮,切成几块;洋葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精
第二步:首先在低音上切几个平行的口子,不要太深。倒过来,把黄酒、盐、味精均匀地抹在鱼上。把姜插入鱼的开口处,让它平躺在盘子上,在锅里蒸。锅里的水量不要太多,20-30分钟左右。
第三步,加油;鱼的眼睛凸出来的时候都快蒸熟了。这时候盘子里会有一些汁,倒出来一些,撒上葱,加入适量的酱油和醋把锅里剩下的水倒掉,把油加热,油气就会上升,把油均匀的倒在鱼身上。
11,糖醋酥鱼的做法
1000g鲜鱼、70g植物油、45ml酱油、20ml料酒、50ml醋、2.5g胡椒粉、6g盐、2g味精、100g糖、10g葱花、5g姜米、15g蒜泥、6544淀粉。
1.将鱼去鳞、去腮,洗净,两面打成牡丹刀,用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制,然后去掉葱、姜,用水淀粉拍匀。
2.当油七成热时,将鱼放入锅中炸熟,取出。当油加热到八成时,再次将鱼炸至酥脆,装盘。
3.锅里留底油,放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,煮沸时将汁勾芡,倒入烧开的油中,将汁均匀地浇在鱼上。
特点:金黄色,外酥里嫩,酸甜咸。
12,剁椒鱼头的做法
鲜肥鱼头(又名雄鱼、鳙鱼)鱼头特别提示:鱼头一定要新鲜,不要长时间放在冰箱里。将辣椒、姜、味精(或鸡精)、食用油、蒸鱼和酱油、酱油切碎。
1.把鱼头剖开,去掉鱼鳃,洗净,沥干水,放在盘子里。
2.将切好的辣椒均匀的铺在鱼头表面(视口味而定)。
3.加入姜、盐(少量,因为剁椒里有很多盐)、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。
4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅),高蒸后蒸8-10分钟。
5、从锅里倒一大勺酱油,用小葱点缀。
13,火锅鱼的做法
1鲜草鱼(约1.500克)或鲢鱼(2000克),火锅底料300克,郫县豆瓣200克,泡椒粉250克,泡椒姜1.50克,干辣椒节1.5克,豆豉粉。酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
1.宰后将鱼洗净,去净两肉,去腹刺,用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块;将鱼骨剁成大块,鱼头剁成4-6块,加入少许盐和白酒腌制几分钟,用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液,然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片,洋葱切6厘米段。
2.将锅放在大火上,倒入油,烧至六成热。先放入蒜片和辣椒炒香,再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香,然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固后,加入1500g清水,再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,倒入火锅盆中,最后撒上脆皮黄豆即可食用。鱼浸在干油盘子里。干油碟是由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。
鲢鱼、番茄、红薯粉、盐、酱油、香油。
1.前期工作:将红鲢鱼切好(最好3cm宽,7cm长,千万不要切太短,否则鱼刺会又细又长),洗净,放入碗中用酱油腌制。浸泡至少半个小时,翻几下,让鱼和酱油充分接触。
2、做菜时:西红柿洗净切块。
3.先放一点油,用一点盐翻炒西红柿。然后加水,让它沸腾。有人觉得红鲢鱼腥,可以加姜片。)
4.等水的时候,在碗里放点红薯粉,加一点水融化成糊状。使鱼块充分沾染红薯粉。(红薯粉非常容易融化,一定要一点一点加水,千万不要一下子加很多水。)
5.水烧开后,将鱼一块一块放入锅中,翻面,根据需要加入少许盐。最多3分钟后,就可以放锅进去了。
6、加一点香油,味道更鲜美。
13,柴鱼的做法
鲜鱼200克、水发香菇75克、冬笋50克、熟火腿25克、青蒜叶适量、鲜姜25克、猪油50克、料酒25克、鸡油25克、水淀粉50克、胡椒粉少许、盐、味精、鸡汤、葱姜汁适量。
1.将鱼切成3厘米长的粗丝,加入料酒、葱姜汁、盐、味精调味;
2.香菇、冬笋、火腿、生姜都切成细丝;
3.将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝用青蒜叶捆成24捆;
4.用刀将两头切掉,整齐的放入碗中,加入鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉,放入蒸笼蒸熟,码整齐,鱼头、鱼尾用水焯一下,复位;
5.将蒸鱼的主料过滤,倒入锅中烧开,勾芡水淀粉,将名优油浇在鱼上。
特点:肥美、精致、美味菜系:湘菜。
14,糖醋桂鱼的做法
桂花鱼200克,酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油15克,湿淀粉500克,40克(实际食用50克),盐和醋15克。
1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏,去掉头上的皮衣,洗净,剁下鱼头,摊开拍平。用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子),在尾部留一个大概1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮向下展开,用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要切开鱼皮,在鱼尾处开一个口,将鱼尾拉出刀口。
2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上,抹匀。
3.炒锅烧热,倒入植物油,油七成热。桂鱼蘸一点淀粉,放油锅里炸几分钟,然后鱼头蘸淀粉,放油锅里炸,炸至金黄色,捞出。把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里,放在鱼头上。
4.将松子放入油锅,煮熟后捞出,放入小碗中。5.炒锅留少许油,加入少许清汤,加盐、糖、番茄酱、醋,烧开,用湿淀粉勾芡,加入少许热油推匀,浇在鱼上,撒上松子。
15,啤酒鱼的做法
活鱼(肉质嫩的更好)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
1,鱼洗净去五脏,西红柿和青椒洗净切块;
2、坐锅点火,倒油烧热,再放入鱼炒熟;
3.然后在锅里点火,倒油,放入炸好的鱼,放入葱、姜、青椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤,小火炖5分钟。煮沸后,加入西红柿和香油。
16,鸳鸯鱼枣的做法
200克干净的鱼。配料:油菜叶150克。料酒10g,精盐1g,蛋清3个,干玉米粉20g,面粉少许,红曲粉少许,花生油500g(约30g)。
1.将洗净的鱼切成3分厚的薄片,切成长1英寸,宽3分的长方形条状,放入碗中,加入少许料酒和精盐,腌制5分钟左右。油菜叶用水洗净,切成细丝。
2.把蛋清放在盘子里,用筷子往上抽,看起来就是白色的泡沫。然后加入玉米粉,拌匀成韩粉,放入两个碗中,其中一个碗中加入红米粉,拌匀变红。
3.坐在炒锅里,注入花生油250g,烧至七成热,放入油菜丝,炸至深红色,捞出沥油,撒在盘上。
4.坐在炒锅里,注入500克花生油,加热到四成,先把鱼条蘸上一层面粉,然后分成两部分:一部分裹上韩式面糊,放入炒锅,温油炸熟,捞出,控油;另一份鱼条用含有红曲粉的韩式酱包裹,在清酒锅中用温油炸熟,捞出干净的油,在圆盘油菜松的两面码上红白相间的鱼条,就形成了鸳鸯、鱼、枣的形状。