寺庙素菜怎么做？

分类:烹饪流派之一

口感:清新爽口，素淡。

目录

介绍

分类

特性

生活的面孔

吃素菜的常见错误

道济秋日健康素食

发动

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吃素菜的常见错误

道济秋日健康素食

发动

编辑本段简介

素菜是由植物和菌类制成的菜肴。中国的素菜历史悠久，起源于春天。

素食/蔬菜

素食/蔬菜

春秋战国时期，主要用于祭祀和重大仪式。魏晋南北朝时期，随着佛教的传入，“素”论逐渐形成，极大地促进了素菜的发展。从此，素菜成为中国丰富多彩的美食和饮食文化的重要组成部分。

编辑此段落分类

中国的素食以其三大派别而闻名:寺庙食物、宫廷食物和民间食物。

思源料理

佛教素食氛围是中国大乘佛教特有的。佛教要吃素的目的是自然的。

各种材料图册

各类材料图集(12张)

就是戒杀护生，修大悲的佛性。《梵天经》中的菩萨戒律说:“若佛吃肉——众生不得吃肉。吃肉的人切断了慈悲佛性的种子，众生见之即弃。所以不准一切菩萨吃一切众生的肉，吃肉是无罪的。吃多了就犯了轻秤之罪。”

宫廷素菜

宫廷素菜是素菜中的极品。在宫廷里，御厨里有一个“素食局”，负责皇帝的“斋戒”素食，可以准备上百种素菜。皇帝祭祀祖先或遇到重大事件时，都要提前几天沐浴，更衣独居，戒酒吃素，这样内心才纯洁真诚。南朝皇帝萧炎当了48年皇帝。他擅长文学、音乐和书法，笃信佛教，终身吃素。他曾经四次为同泰寺献出生命，都是国家赎身。

民间素菜

民间吃素多基于慈善和道德情操，认为吃素是仁者之德。都是带着“吃喝不兴，物不为己悲”的心情吃素菜。子曰:“食菜饮水，屈臂枕之，亦乐也。”所以民间素食并不意味着不吃荤腥，只是强调多吃蔬菜，倡导简单清淡的生活。简单永远比华丽更接近现实。因此，人们在吃了大鱼大肉之后，最好在素食餐馆吃一顿素食。在简单的素菜里，有一种陶冶性情、升华心灵的境界，带给你奇妙的优雅。

编辑此段落的特征

素菜营养丰富，风味独特，吃在嘴里对人体健康有益。素菜以绿叶蔬菜、水果、蘑菇、菌类、植物油为主，味道鲜美，营养丰富，易于消化。从营养学的角度来说，蔬菜、豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水分，以及少量的脂肪和糖类。这种清淡营养的素食更适合中老年人。特别是素食中往往含有大量的纤维素，也能及时清除肠道内的污垢，保持身体健康。

编辑这一段的现状

到目前为止，中国有8000多种素菜。按其制作方法，大致可分为三类。

一、卷货:用油包馅卷紧，用淀粉勾芡，火烧，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等。

二、卤货:以面筋、香菇为主，如什锦菜、香菇面筋、酸辣片等。

三、油炸品:油炸品，如素虾、香椿鱼、松子肉、炸盒等。

素菜中还有一道罗汉全斋，将发菜、香菇、竹笋、素鸡、鲜菇、金针、木耳、熟栗子、白果、花菜、胡萝卜、豆腐、腐竹等用砂锅炖煮，色彩鲜艳，味道独特，口感醇厚，不油腻。

编辑本段吃素菜的常见错误

小火小菜

维生素C和B1都怕热。所以做饭要避免小火，要大火煎。而且加一点醋也有利于维生素保存。有些蔬菜比较适合凉菜，比如黄瓜、西红柿等。

九村蔬菜

上班族通常喜欢一周一次的大采购，把采购的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是要知道蔬菜每1天就会流失很多营养成分，比如菠菜。正常情况下(20℃)，维生素C每天会损失高达84%。所以蔬菜的储存时间要尽量减少。如果储存，也要选择干燥、通风、避光的地方。

扔掉维生素最多的部分。

有些人习惯的蔬菜加工方式也影响蔬菜中的营养成分。比如有的人为了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅时挤出的蔬菜汁也会损失70%以上的维生素。正确的做法是把菜切好拌上油，再加盐和调料，这样油的饺子馅就没那么多汤了。

食物做好了不要马上吃。

很多人喜欢把饭放在锅里热一下，或者放在保温瓶里一会儿再吃。这样也会损失很多营养成分。试想，好不容易做出来的饭，因为不马上吃，没有营养，真可惜。

吃蔬菜而不是汤

炒菜时，蔬菜中的很多营养成分都溶在汤里了。不喝太可惜了。

先切菜，再洗菜。

食堂的厨师往往是先切菜，再一起涮，省事。很多人不以为然，其实这样做也会让很多维生素白白流入水中。

更喜欢吃炒菜

许多减肥的人认为，将肉和蔬菜一起油炸可以减少脂肪的摄入。其实蔬菜更容易吸油。

不要清洗生蔬菜。

现在的蔬菜污染越来越严重，有各种农药的残留和寄生细菌，生吃蔬菜最好洗干净去皮。

素食，不吃肉。

如今，素食者越来越多。虽然有利于预防动脉硬化，但盲目吃素是不对的:首先，人每天必须从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有利于防癌；第二，单纯的素食会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜中普遍缺锌，素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是根据自己的体质特点来吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。

编辑这一段的几道秋季素菜。

1，蚝油嫩豆腐

材料:豆腐500克。

辅料:玉米30g，绿豆30g。

调料:蚝油50g。

练习:

1.豆腐在盐水中煮三分钟以去除鱼腥味。

2.将去味的豆腐放入锅中煎一会儿。

3.加入蚝油和水煮沸。

4.煮至水稍干，再倒入玉米粒和四季豆收汁。

烹饪技巧:

1.豆腐配嫩豆腐味道更好。

2.蚝油本身含有盐和糖，所以不需要放调料。

3.豆腐是一种常见的食材，但是由于制作的原因，到了我们手里可能会有一些豆腥味。这种豆腥味怎么处理？其实很简单:用盐水煮豆腐就行了。

2.葱白黑木耳

配料:黑木耳。

调料:盐、蒜、小葱、高汤。

练习:

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)浸泡30分钟，水量不要超过黑木耳，使其膨胀吸收足够的水分，可加入少许盐加速黑木耳的浸泡。有些人把黑木耳泡在热水里，以便快速拍照。黑木耳不能充分吸收水分，营养流失，口感不好。

2.黑木耳里面有一些小褶皱，有些里面藏着灰尘、沙子或者木屑。可以在泡好的黑木耳上抹点面粉，轻轻揉一揉，再用清水洗几遍。也可以在浸泡的时候加一点淀粉搅拌一下，带出隐藏的灰尘。

3.炒木耳的时候，容易爆。这是因为黑木耳在泡的时候吸收了更多的水分。炒的时候接触火锅会发出放鞭炮的声音。为了避免爆炸，可以先在水中煮2-3分钟再炸，然后沥干水分。

4.将洋葱切成段，然后将洋葱和洋葱叶分开。

5.油倒入锅中后，开小火，放入洋葱，炸至洋葱呈金黄色，洋葱味浓时捞出洋葱。

6.锅中加入蒜末，加入黑木耳翻炒1分钟。

7.倒入少许高汤翻炒1分钟。

8.撒上盐和洋葱叶，搅拌均匀。

烹饪技巧:

1，有些人喜欢吃脆的或者软的，可以根据自己的喜好掌握煎的时间。

2、加高汤，木耳吃起来比较嫩，如果没有高汤，可以用浓汤准备或者加一点鸡精。

3，用北方大葱做有用，葱味更浓，但我更喜欢南方小葱的味道，这是我个人的喜好。

3.枸杞木耳炒山药

材料:山药400克，干木耳10。

辅料:枸杞10胶囊。

调料:盐1小勺，鸡精1小勺，姜5g，葱5g，橄榄油1小勺，黄酒1小勺。

练习:

1.准备原料:木耳泡好后去蒂，枸杞提前用黄酒泡10分钟，韭菜切段，生姜切丝。

2.把山药放在煤气炉上烧，待会去皮。

3.尽快在水龙头下冲洗和脱皮。

4.将切片的山药立即放入水中，以防氧化。

5.锅里倒油，放入姜丝炒香，再放入山药翻炒两三分钟，再放入木耳，倒入黄酒泡过的枸杞。黄酒也倒进去。翻炒两分钟

6.倒入小葱，加盐炒鸡精，出锅即可食用。

烹饪技巧:

分享一些防止山药变黑止痒的小技巧:

1，生山药去皮后容易变黑，这是用空气氧化的结果，对口感没有影响，只是颜色不好看。怎样才能让山药不变黑？

很简单。减少纱线与空气的接触时间。先把山药放在火上烧，把上面的须烧掉，这样会缩短剥皮时间。将山药在水龙头下用清水洗净，快速去皮。将去皮的山药去皮，放入混有白醋的水中，切断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

2、皮肤接触生山药分泌的粘液会痒，用白醋洗后会缓解。

营养功效:

这道枸杞黑木耳炒山药，是适合节后食用的养胃菜。主要成分黑木耳是公认的清道夫。山药有健脾益胃，帮助消化的作用。还点缀了枸杞，能温和补肾。节后吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。

健康贴士:

秋季多吃白色食物，秋季饮食讲究养肺，五行认为白色食物入肺。这个时候大家可以多吃些芋头、梨、银耳、莲藕、山药之类的白色食物。

4、姜汁烧丝瓜

原料:丝瓜500克。

调料:色拉油少许，盐5g，姜3g，料酒5g，酱油5g，15g淀粉，香油5g。

练习:

1.将丝瓜去皮，切成滚刀块

2.锅里放油，温热时倒入姜汁，大火烧开后依次加入丝瓜、料酒、盐，拌匀煮至丝瓜停止生长，加入少许酱油，拌匀煮2分钟左右，勾芡后倒入少许香油拌匀。

菜肴的特点:

方法简单，瓜肉嫩香，祛风除湿，补气血。

5.南方牛奶空心菜

原料:空心菜适量

辅料:白蒜适量

调料:盐、牛奶、糖。

练习:

1.空心菜洗净，切段。

2.切碎大蒜。

3.锅里烧热油，爆香蒜末。

4.加入空心菜，翻炒，直到蔬菜开始变软。

5.加入发酵牛奶，加入少许盐和糖拌匀。

烹饪技巧:

1，南奶是玫瑰发酵奶，就是红色发酵奶的那种。我家买现成的南奶，或者我们可以把全发酵奶碾碎用。

2.调味时，先尝一尝，再加盐。不同品牌的牛奶咸度不一样，尝起来比较安全。

3、糖，不建议省略，相反我觉得应该稍微多一点，南奶的甜味味道很特别。

4、喜欢的话，起锅后可以倒一点香油。