螺蛳粉是什么做的？

辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。

调料:盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉[8]。

生产方法

把猪骨上的瘦肉切下来，直接把脊骨剁碎。

将田螺用清水浸泡1小时，去除泥沙和土腥味，再清洗一遍。

将材料切丝切丁，在锅里倒点油炒腐竹片(炒腐竹片时油要热，但要离火炒，不然会糊)，然后将炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(注意不要加火，利用炒腐竹的余温)。

将猪骨放入锅中烧开，在水中加入一汤匙米酒，在锅中炒酸菜丝和酸豆角丁，加入少许油，但不要放盐。

黑木耳和猪肉(切好的瘦肉)放锅里炒，加少许盐。

锅里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水，放入骨头汤中煮沸。

蜗牛肉熬汤1小时，然后把事先准备好的辣椒油放入锅中(不爱吃辣的可以不加)。

烧开半锅水，水中加盐(搅拌均匀尝出咸味)，水开时将米线在水中烫一下，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉即可完成【9】。

技巧

如果没有蜗牛，可以随意用其他种类的蜗牛。

螺蛳粉主要看汤底，汤的味道一定要调[9]。

准备用来做螺蛳粉的圆米粉不是通常的细米粉，而是比较粗的[1]。

不得添加附件。螺蛳粉做好后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。

如果是干切粉，截面直径3 mm左右，要提前在水中浸泡1小时，用冷水，否则粉熟后会碎，没有弹性[1]。

螺蛳粉要想更美味，必须是活的，在水中浸泡2天，在水中放一块铁，促使蜗牛吐泥，既能抑制寄生在蜗牛体内的血吸虫，又能保证蜗牛肉的甜味[10]。

风味特征编辑器

螺蛳粉

螺蛳粉

螺蛳粉鲜、酸、凉、热，麻辣味也很独特。采用柳州特有的软糯爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜菜等配料，浓郁适中的酸辣口感，水煮螺蛳汤。由于螺蛳汤的奇特和美味，人们可以吃一段时间。在你品尝它之前看到它的颜色是令人垂涎的。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤弥漫在每一根粉条里。螺蛳粉里的辣椒油和普通的麻辣不一样，咄咄逼人，嫩而脆，让人忘了自己的标准[6]。

螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤是蜗牛做的。外人可能看不惯螺蛳粉汤的麻辣腥气，而这恰恰是螺蛳粉最大的特点。精心熬制的蜗牛汤，有着清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味[1]。

正宗的柳州螺蛳粉，会有一股浓烈奇妙的“臭”味。这种“臭”味来源于螺蛳粉中的酸笋，由鲜笋经过工艺发酵酸化而成，其味道让很多人“敬而远之”，但懂得欣赏其内涵的人会知道，它香而不烂，令人开胃，垂涎三尺，翻滚[65433

营养价值编辑器

螺蛳粉

螺蛳粉(2片)

螺蛳粉含有丰富的碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、钙、磷等营养物质，不仅能满足食欲，还能保护健康[6]。