请问湘菜比较有名的大师有哪些？

徐菊云

十佳中国厨师

中国湘菜大师

中国烹饪大师

中国饮食文化大师

国家高级烹饪技师

国家级法官

中国烹饪协会副会长

全国劳动模范第十一届、第十二届全国人大代表

“全国五一劳动奖章”和“中国烹饪大师特别金奖”

“中国餐饮行业杰出贡献奖”等奖项获得者。

小年从出

1964年，16岁，徐菊云进入湘菜名店“火宫殿”当学徒，师从湘菜名师毛寿松。这对于一个家境贫寒的人来说，是一个难得的机会。

徐菊云没有浪费这个机会。他充分发挥了自己“努力工作，刻苦学习”的品质。每天，他总是第一个到达商店。他帮助师父烧煤、生火和泡茶。做好一切准备后，他等待师父。

当时有五个徒弟，其他四个徒弟在师父面前努力。师父一走，他们就溜去抽烟喝茶。“我真笨。不管主人在不在，我都在做事。他们都是有经验的人。时间长了，他们自然知道年轻人的把戏。谁靠谱，谁是鸡贼，一清二楚。”

早上六点到晚上十点，师傅来之前徒弟先来，师傅走了徒弟再走。从火宫殿的餐饮部到小吃店，徐菊云一直是个踏实肯干的好青年。

白天，徐菊云一边帮助师父，一边背师父的操作。晚上他自掏腰包买食材，回家练习，反复琢磨尝试，然后把菜拿给师傅看指导。

师父看重他的谦虚好学，总是耐心指导。久而久之，徐菊云的身手不错，但这还不够。

当时师徒传承还有很多禁忌，其中一条就是“教徒弟饿死师傅”。徐菊云不仅勤奋，心思也细腻。

师父又看了一眼空木盆，他知道必须把木耳拿出来泡在里面。当师父看着案板上的鲜鱼时，他知道他必须刮掉鱼鳞。师父咳嗽了两声，他马上端茶倒水；师父刚坐下，就点燃了香烟。

正是这种聪明、谦虚、勤奋，让徐菊云在那个烹饪不易教的年代，从师父那里学到了扎实的知识，也为他以后的烹饪生活打下了坚实的基础。

回忆往事，徐菊云总结道:“我所有的成就，都是从这个烟雾弥漫的厨房里炸出来的。唯一支撑我的，是我对弘扬湘菜的信念，以及我做好每一件事的执着。”

开始展示自己的能力/才华

1970，徐菊云第一次去大庆宾馆当班长。5年后，他被调到百年湘菜馆玉楼洞酒家实验餐厅当厨师。到1978改革开放时，徐菊云刚满30岁，工作经历是14。

1978长沙举办烹饪技术大赛，主题是比拼杀鸡做菜的速度。比赛前三个月，大家就开始做准备了，徐菊云也不例外。他晚上八点下班，练到凌晨两点，每天杀十几只鸡。从杀鸡到脱毛用了五分钟，到三分钟，到1.5分钟。

但这还不够，因为酒店经理告诉他，长沙有个老师傅，只需要一分钟。

然后继续努力练习，想办法。结果他真的找到了一个办法——省去了脱毛后清洗一次的步骤，直接把头发剪开肚子用内脏洗。

最后，在比赛中，徐菊云表演并制作了《辣子鸡》。杀鸡只用了53秒，整盘菜只用了2分55秒，创下湖南厨师新纪录，夺冠。

这次比赛的成功促使徐菊云更加专心的学习湘菜技艺，也为日后参加全国比赛增加了不少经验。

65438-0984，徐菊云入选第二届全国烹饪技术大赛。当时湘菜地位很低，在八大菜系中排名倒数第二，在全国比赛中从未拿过一枚金牌。

为了给湘菜争光，他一边准备菜品，一边收集研究评委。“食物是给人吃的，也是研究食物的人非常重要的准备。”

当时大赛组委会规定，每个选手只能吃一条鱼，八两肉，其他两个自己选。

结合湘菜精湛的烹饪技艺和从四地搜集的资料，徐菊云在比赛中制作了“柴八桂鱼”、“双味太极岭”、“浓味鸡汁”、“金鱼戏莲”四道热菜，获得一金两银一铜四枚奖牌。

柴巴桂鱼

他为湖南代表团实现了“零”金牌突破，为几乎被遗忘在角落的湘菜打了一个漂亮的翻身仗。

大赛归来，年纪轻轻的徐菊云晋升为一级厨师，成为全省最年轻的高级厨师。

湘菜第一人

作为一级厨师，徐菊云已经成为各餐饮企业高薪争夺的人物。但是，他并没有被各种诱惑所吸引，也没有就此止步。而是一直继续扎根于玉楼洞酒楼，潜心研究烹饪和湘菜。

上世纪80年代末，徐菊云正式成为百年湘菜馆玉楼洞餐厅的厨师长。面对激烈的市场竞争，徐菊云提出了“人无我有，人无我优，人无我优”的产品创新目标。根据市场的变化，他带领餐厅的技术骨干数十次走南闯北，深入实地考察、取经，创造性地推出了“蒸锅系列”、“袖珍火锅系列”、“铁板系列”等上百种新菜品。

此外，徐菊云组建的技术研究团队对曾经被忽视的传统名菜，如辣子鸡、剁椒鱼头等进行了反复研究和改进，重新引起了人们的关注和喜爱。可以说现在全国各地都开着湘菜馆，剁椒鱼头很受各地食客的欢迎。徐菊云完全有必要对它们进行改进和宣传。

2008年，徐菊云当选第十一届全国人大代表，成为新中国成立以来唯一一位全国厨师代表。成为人大代表后，他认真倾听、收集和反映社情民意，积极建言献策，为民履职。

作为厨师代表，他一直关注的是“食”的问题，比如食基、食开发、食安全等。，并结合自己多年的学习和研究成果，为整个行业的发展出谋划策。

此外，徐菊云一直致力于将湘菜带出湖南，走向世界。

代表湖南和湘菜在全国各地以及港澳台、澳洲、日本、韩国、新加坡等地进行技术交流、教学和演出，极大地提高了湘菜的美誉度和知名度，增强了影响力。他利用厨师节、美食节等烹饪交流机会，在全国30多个地区进行表演和传授技艺，向海内外人士展示了湘菜的无穷魅力，展现了三湘厨师的风采。

2015年，徐菊云带领弟子到新加坡进行技术交流教学，掀起了一股湘菜热。徐菊云每次出国传授表演烹饪技艺，都会带浏阳豆豉、醴陵辣椒、茶陵大蒜、益阳辣椒酱等。原汁原味的湘菜让外国朋友赞不绝口。

到处都有学生；全国[全世界]都有学生

“让湘菜风靡全国”是徐菊云的理想，其中一个重要的途径就是传道授业。几十年来，他毫无保留地向弟子传授技艺，督促弟子不断学习，使大多数弟子成为名厨或名厨，意为“桃李满天下”。他的学习和探索精神得到了很好的传播。

2013 10，在第23届中国厨师节开幕式上，徐菊云带领弟子烹制了一份重达3 6斤的剁椒鱼头，一举创造了吉尼斯世界纪录，成为湘菜创造吉尼斯纪录第一人。

据红厨说。com，徐菊云愿意受徒弟教导。他的直接弟子有260人，其中超过65，438+000人被提升为高级厨师。

徐菊云对徒弟的第一要求是先学会做人，收徒弟首先考虑的是人品和人格魅力。

在徐菊云看来，厨艺可以慢慢学，但一定要好；另外，做餐饮的话，一定要注意食材的好，注意食品安全，不能伤害消费者。“一定要老老实实把菜做好，把人做好。”

标签

你也能找到很多关于徐菊云的故事、标签、头衔，但这些名声都不如他收到全国各地朋友的快递来得开心。

这些快递不是贵重的礼物，而是东北的大米，海南的花生油。收到这些快递后，徐菊云往往异常开心:“都是当地正宗食材，你可以好好研究一下厨艺。”

即使到了70岁，徐菊云依然坚持早睡早起，每天不是为了健康，只是为了尽快得到最新鲜的食材。“如果不早点赶上，新鲜食材就会被抢光。”

去年冬天，徐菊云一如既往地早起“抢”食材。他把买来的鱼宰了，洗干净，晾在自家阳台上，乐此不疲。

“只有带着感情做菜，才能做出好吃的菜。即使你注意了材料，你生气了或者心不在焉了，你就不能专心做好菜了。”徐菊云说，“把这样的感情投入进去，既能做出好菜，最大程度满足顾客的需求，又能始终保持专业素养，激励自己不断提高厨艺。"

又一种美食在阳光下慢慢成熟，就像徐菊云对生活的写照:脚踏实地，用时间酿造美食，用行动推广湘菜。