生吃食物好还是熟吃食物好(生吃食物和熟吃食物的优缺点)
食物是生吃好还是熟吃好？
烹饪的意义:杀菌，软化，帮助消化吸收。
从生食到熟食，一度被认为是一个伟大的历史进步，伴随着人类寿命的极大延长。为什么要加热做饭？不能生吃食物消化吸收吗？
的确，很多食物不需要加热就可以消化吸收，包括生肉、生鱼、生蔬菜和水果。
鱼和海鲜都是动物性食物，动物细胞没有细胞壁，生吃熟吃都可以消化吸收。人们想加热鱼和海鲜的熟食主要有两个目的:一是杀灭微生物，保证食品安全；二是调和风味，丰富口感，创造美食。
当然，煮熟的鱼会比生吃更容易消化。这是因为加热后，蛋白质适度变性，失去三维结构，更有利于人体胃中蛋白酶的攻击和分解。对动物的研究也证明，熟食可以减少动物消化和吸收食物所消耗的能量。所以对于一些体质较弱的人来说，用肉做熟食可能更合适。
蔬菜属于植物性食物，它们有坚韧的细胞壁，富含纤维，对肠胃有一定的刺激作用。还有一些抗营养物质。煮熟的蔬菜主要有三个目标:一是软化纤维，减少体积；二是破坏细胞壁和细胞膜，帮助细胞内的成分转移到细胞外，被人体充分吸收。同时，烹饪还可以破坏有机磷农药，去除部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，安全性大大提高。当然，对于很多蔬菜来说，熟食显然更美味。比如菠菜菜花怎么生吃？南瓜可以生吃吗？
谷物、豆类等淀粉类食物呢？它们不仅有细胞壁，还有大量的淀粉粒。淀粉颗粒就像紧密包装和包装的淀粉层。如果它们不吸水膨胀，就不会被人体小肠内的消化酶消化，未消化的硬粒就会通过肠道，不仅得不到营养，还会损害消化系统。
土豆、红薯、山药等薯类食物可以生吃，但生吃时只吸收矿物质和维生素，而淀粉粒基本不被吸收，像纤维一样进入大肠，帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——这样一来，肠道蠕动加快，产气增加。偶尔吃吃对“通便”有好处。
生食主义:贵族少数民族的生活方式
理论上，生食完全可以维持生命，供给充足的营养。但生食生活的食物构成与熟食有很大不同，即不能有谷类食物。
不能吃五谷杂粮豆类，蔬菜水果也不能完全满足人，也就是吃生鱼生肉。显然，这种生活比“五谷杂粮”的生活要昂贵得多。因为平均5斤粮食可以作为饲料生产1斤肉，在中国这样一个农业资源匮乏的国家，如果人们以鱼为主食，显然超过了耕地资源的承载能力。
同时，如果可以生吃的话，鱼需要非常新鲜。这意味着它们从屠宰到烹饪都处于严格的冷链环境中，保质期只有几天。这种肉显然生产起来极其昂贵。
人们还担心，鱼类和海鲜通常富含环境污染物，其重金属、农药和其他污染物的含量远高于谷物豆类。所以，以鱼为主食，必须采用有机食品。其实这也正是生吃货们一直提倡的。但可想而知，有机生产的鱼能达到生食的卫生标准，产量少，价格高。
同样，能达到生食安全标准的蔬菜也不可能是普通蔬菜。不仅农药必须严格控制，可能含有寄生虫卵的农家肥也要慎用，大肠杆菌O-157等致病菌不能带，最好是干净的有机蔬菜。很多蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，不像水果那么容易去皮，也很难像西红柿那样洗的很彻底。生吃它们仍然有风险。
所以彻底的生食主义对食材要求极其严格。只有少数有贵族情怀的人才能尝试这种生活。
生蔬菜:很难多吃。
虽然完全不吃食物的选择似乎很难实现，但完全生吃蔬菜似乎并不难。把所有的水果蔬菜打成汁，或者完全做成生冷沙拉，中式厨房都可以。
然而，生吃蔬菜的做法往往与蔬菜摄入量不足有关。欧美国家以吃生蔬菜为主，但他们要达到每天11份果蔬的推荐量总是比较困难。试一次你就知道了-
一颗中等大小的白菜，如果炒的话，只能盛一盘；如果像披萨店一样切细丝生吃，可以装6-8盘。还有吃这么多盘蔬菜沙拉需要多少沙拉酱？它含有多少脂肪？脂肪总量比炒3盘白菜还多。
根据中国营养学会的推荐，每天应该吃300-500克蔬菜，其中一半是深绿色叶类蔬菜。然而，如果你生吃200克这种深绿色叶的蔬菜，如菠菜、油菜、甘蓝、花椰菜、菊花、茴香等。，太难了。蔬菜如豆类、豌豆和毛豆生吃是有毒的。所以完全生吃蔬菜的生活会大大限制蔬菜的种类。西方人通常只生吃西红柿、黄瓜、莴苣、甜椒、洋葱和胡萝卜。许多其他种类的蔬菜，如芦笋，茄子，甜菜，南瓜，花椰菜和豌豆，仍然是煮熟的。
通过打汁或制浆的方式将蔬菜和水果一起喝被认为是许多人的一种时尚。其实这是西方人为了弥补蔬菜摄入不足，改善生蔬菜口感而想出的方法。这种方法虽然会导致酶促氧化，导致维生素C和水溶性抗氧化成分大量损失，但可以保留蔬菜中的一些保健活性物质，如白菜中有利于治疗胃溃疡的成分，十字花科植物中的硫代葡萄糖苷等。每天喝两杯果蔬汁，确实可以增加蔬菜的食量，不增加脂肪和盐分，健康；但是如果你以为喝果蔬汁就可以三餐不吃蔬菜，那就大错特错了。
选择生食:根据体质量力而行。
很多人都听说过，生蔬菜水果中有很多酶，可以帮助消化。其实对于消化能力强的人来说，蔬菜水果中的酶大部分都是在胃里被杀死的，因为胃液的pH值低至2以下，蔬菜水果中的酶在pH3以下几乎不能活动。
对于胃液不足，消化能力差的人来说，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。然而，这些酶不一定是有益的。蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，但是氧化酶破坏了很多维生素。
真正帮助消化的食物，与其说是生蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如不加热的酸奶，腐乳，醪糟，豆豉等等。因为微生物中的酶往往活性高，耐热耐酸能力强，效果比蔬菜水果中的好很多。
另一方面，当体温为37℃时，人体内消化酶的活性最高。如果你吃了大量的凉性蔬菜和水果，胃里的酶的活性就会降低。如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不畅，生冷食物吃多了容易引起腹胀、腹胀等不适。就是这个原因，产妇不能吃生冷的食物。
同时，生蔬菜含有较多的未熔纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以便秘的人适合多吃生蔬菜，容易腹胀腹泻的人要避免大量吃生蔬菜。
大众选择:生食与熟食的完美结合
最需要记住的是，熟食从来不意味着高脂肪烹饪，也不意味着加热温度过高，产生有害的致癌物质。
通常情况下，食品只有在120℃以上才会产生有毒物质，160℃以上这些有害物质的量会迅速增加。在我国传统烹饪方法中，有很多烹饪温度较低的熟食方法，包括蒸、烫、炖等。将蔬菜在沸水中快速焯水或蒸，可以大大提高安全性，特别适合烹饪脆嫩蔬菜和绿叶蔬菜。关于蒸菜的好处，我以后会专门写一篇文章，提供相关的数据支持。
菲律宾一项研究发现，煮熟的胡萝卜，即使只有几克油，也能充分吸收胡萝卜素；但是生吃的话，需要几十克油才能完全吸收。这是因为烹饪软化了细胞壁，让胡萝卜素与油脂充分接触。
就连做饭也不是一无是处。研究表明，蔬菜中的大部分营养成分和抗癌物质，可以通过快速油炸，不经油烟或短时间微波烹饪而保存下来。真正需要反对的不是熟食，而是大量加油、高温油炸、过热甚至油炸等错误的烹饪方法。
一般来说，是否选择生食取决于个人的生活条件和身体状况。体质强、消化力强、体热大、容易上火、经常便秘的人适合多吃生蔬菜，体质弱、消化不好、容易腹胀腹泻的人适合少吃生蔬菜。
总之，生食和熟食各有千秋。对于大多数人来说，吃清淡的熟菜，加点新鲜酥脆的生菜，少油煮肉应该是最好的选择。