葱油饼的酥脆度怎么调

今天一大早，我从朋友圈看到我的好邻居老王同志发了一条葱油饼的消息，说我今天早上在哪家店买的葱油饼特别棒，特别好吃。我看到的时候很开心，因为我也喜欢吃那家店的蛋糕。还有的卖葱花饼，不是葱油饼！老王同志发脾气了，还敢发朋友圈。我决定今天下午给老王同志好好洗一洗。

其实我不怪老王认错。因为很多人会把葱花饼当成葱油饼，因为太像了。那么怎么区分呢？很简单:葱花饼是用水调和的，葱花饼是用食用油调和的。而且炸出来的饼味道也不一样。因为都是同时用葱花，煮后外观差别不大。那么如果你想吃到好吃的葱花饼，你该怎么在家做呢？我们要做的葱花饼好吃，不硬，一定要做好这两个步骤:和面，调油至酥。

春饼/葱饼

材料:普通面粉200克，小葱一把，食用油适量，盐少量，十三香适量，熟面粉30克。

练习:

1.先将200克中筋面粉倒在砧板上，中间挖一个凹槽，倒入100克温水，将30克食用油搅拌成面粉絮(如果太干可以加一点温水湿润)。继续揉面团，表面光滑后用保鲜膜包30分钟。

2.接下来，我们将准备糕点，在一个小碗中准备30克熟面粉，倒入30克食用油，加入一茶匙盐和一茶匙十三香，搅拌均匀。(注意不要把面皮做的太粘，要稍微稀一点，不然糊在蛋糕上就不好了。)

3.醒后撕掉保鲜膜，将面团擀成长方形薄饼，厚度约1 cm，然后铺上准备好的面点，撒上一些葱花。将面团的两边向中间对折，然后用刀从侧面切出约1 cm宽的线条。我们在面团表面切线(注意不要两端都切，要把线切到底)。剪完线后，在上面涂一层糕点，对折。

4.然后把两端向外拉伸，再卷起来形成花卷(注意到了尾部，我们在尾部把面团压平)。打滚后放在一边醒神30分钟。

5.时间到了，开始擀面团。用小刷子在砧板上刷点食用油，防止面饼粘在砧板上。擀面饼时，先用擀面杖压一压，然后将面饼压平再擀(擀面饼时要注意，我们会一边擀几下再翻过来，这样面饼会受力均匀)。我们可以把它卷成1 cm左右厚的饼，放在锅里炸。

6.现在我们用擀面杖把它卷起来，放在电饼铛里炸。当面包的一面煎熟凝结后，打开盖子。先用小刷子在面包顶面刷一层油，再在另一面刷一层。盖上继续煎。当两面都煎成金黄色，就可以出锅了。

提示:

1.葱花饼要想好吃，揉面的时候一定要多层次揉面，把酥脆和葱花充分融入面团，这样葱花饼才会有味道。

2.拌油酥是做葱花饼的关键步骤。如果油酥做的好，葱花饼会更香。

香脆的葱花饼，外酥里嫩，很香。如果用手捏，看起来就像千层饼，简直就是赤裸裸的诱惑！感兴趣的朋友赶紧试试吧。