淮南牛肉汤的故事

淮南牛肉汤的起源在淮南有很多版本。有的认为是宋元时期游牧民族传入的，有的说源于宋代赵匡胤，有的说是淮南王刘安发明的。

据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时期。

《淮南子琪苏洵》中有一句话:“今杀牛烹其肉，或以为酸，或以为甜，苦而烤之，味如百万方，乃牛之身也。”现在的牛都是宰杀做牛肉，有的做酸的，有的做甜的，烤熟做各种香醇的味道，但都是同一头牛。其中“熬”就是把牛肉熬成汤。因此，《淮南子琪素训》成为研究牛肉汤做法的最早文献。

清乾隆年间，翰林学士、淮南人张，研究草药，擅长饮食。他曾经是朝廷的高级官员。回国后，清宫秘方流传后世。所以淮南牛肉汤以其独特的风味闻名于淮河两岸，传遍全国。

淮南牛肉汤(英文名:Beef soup of淮南)是安徽省淮南市著名的地方小吃。

它以沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉条等原料，配以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制成。

成品汤醇香鲜辣，营养美味，具有滋补强身的食疗效果。

为什么说喝一碗正宗的淮南牛肉汤才知道什么叫做“惊艳”

因为很好吃，汤是淮南的灵魂。第一次见到汤锅，很难不惊讶。壶的直径为1米，上面铺着各种材质的木板。汤的底部是由牛骨、黄油和黄肉、香料和表面一层诱人的红油制成的。汤开的时候，你可以站在一边，闻闻淡淡的香味。淮南汤料多以江淮地区黄牛为原料。首先，用肉和骨头熬汤，直到汤变稠。然后，用自来水涂抹肉，把牛的内脏放进汤里。

汤底除了建立风味基，还会把篱笆上切片的牛肉和几千块、豆饼、红薯粉混合在一起，放在锅里短时间熬制。只需几秒钟，干的成分就会被去除。重塑外形。肉汤店里的汤锅很大。锅的直径是1米。上面铺着木板，里面放着各种调料。站在锅边，就能闻到香味。

淮南牛肉汤的文化宣传

2013年4月20日至23日，央视每日农经栏目组赴淮南报道“淮南牛肉汤”，深度挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景和沿革，促进当地养牛、豆制品加工等产业发展。

2015年4月，《淮南牛肉汤》系列电影开拍。是原创喜剧系列，共5集，每集8到10分钟。讲述了发生在淮南人身边的故事，将由淮南人编剧，* * *演出，展现地方文化特色。

2015九月，安徽淮南青年歌手张旭发布单曲《淮南牛肉汤》，这是继张旭《七彩淮南》之后的又一首淮南元素歌曲。

构成:淮南牛肉汤

牛肉汤是淮南有名的小吃。

牛肉汤的汤是将牛骨放在锅里煮，慢慢煮。据说会从晚上11持续到早上6点！即使你坐在餐桌旁，还没看到汤，就能闻到后厨飘来的香味，让人想一下子把飘到鼻子里的香味都吸走。晶莹剔透的红薯粉条泡在淡黄色的汤里，汤里冒出一股淡淡的白热。汤的表面覆盖着油花。一块块牛肉配上香浓的汤汁、青葱和香菜，一千块金黄的豆饼撒在里面，形成一碗色香味俱佳的牛肉汤。

淮南牛肉汤的做法很简单:客人来店里，把红薯粉条放在碗里，舀一两勺煮好的牛骨汤到碗里，烫一下，然后把汤挤出来，重复两次。鲜美的牛肉汤煮好后，将煮好的豆饼、牛肉、千张丝放入碗中，加入汤汁，撒上葱花、香菜，翻炒。爱吃辣的客人可以在每桌的小锅里舀一小勺秘制牛肉辣油，端上汤，喝上一口。香辣醇厚的味道一直在他们的嘴里回荡，让人舍不得开口，生怕一开口香味就“逃逸”了。汤汁浓郁，醇香可口，令人回味无穷。如果再吃一口淮芋头粉条，再吃一块牛肉，那滋味简直用一个“鲜”字形容不出来。如果在当地吃一碗牛肉汤，喝一碗，那天会觉得很有精神。

喝牛肉汤的时候，我坐在桌边，看着服务员刚端上一碗热气腾腾的牛肉汤。我的唾液从我的味蕾分泌出来，我迫不及待地用筷子挑了几个。

粉丝，我嘶嘶地把粉丝吸进嘴里。然后，我总喜欢吃一口豆饼，一口粉条，一千块，一些香菜，一块牛肉，最后喝一口汤，那是豆饼特有的绿豆味；淮芋粉丝的爽滑；千丝万缕的黄豆香；香菜的清爽味道；牛肉的肉味；汤的醇香充分展现，几味叠加在一起，就是大名鼎鼎的淮南牛肉汤。

听了我的介绍，你是不是贪心了？来淮南尝尝牛肉汤吧！

安徽淮南牛肉汤简介，是张翰林当大学生的那家的一串。

提到安徽的一个地方，你会想到一个有代表性的美食。提到淮南，就是牛肉汤。在安徽，淮南牛肉汤的名声是众所周知的，每个去淮南的人都会吃一次。如果你想数这牛肉汤有什么特别的，那就听我说！

淮南属于淮河南岸，所以四季比较分明，牛羊很多。因为当地穆斯林多，更爱吃牛肉，牛肉的制作方法也有自己的独特之处。淮南牛肉汤的主料是一头两岁的公牛，体重只有400-500斤左右。牛骨用来做汤，牛肉也在锅里煮。最后加入自制的黄油和淮椒制成的辣椒油调味，味道鲜美。

淮南牛肉汤当然是以汤为主，牛肉切成小块拌在汤里。一般淮南人开的小店门口都会有一口大锅，大骨头开在上面，牛肉汤在锅里翻滚。要一碗牛肉汤，你会发现里面的面料极其丰富。汤里会有豆腐丝，香菜，绿豆糕，绿豆饺子。最后上桌的时候加几片牛肉，浇上热汤。吃饭的时候会给你端上一个煎饼。大多数食客喜欢在把煎饼送到嘴里之前，先在汤里蘸一下。有点像吃羊肉泡馍，但是这里的饼比包子薄很多，也更脆。

淮南牛肉汤味道鲜美，汤汁浓郁，吃起来又香又辣，绝对是牛肉汤里的极品。难怪说到淮南除了煤矿就是牛肉汤了。过两天朋友回家我还要跟着，就是为了再吃一次地道的当地牛肉汤！

淮南牛肉汤牛肉那么少，为什么能走向全国？

正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所说，“美食是城市的象征！她代表了一个城市的性格、气质和人文精神。它反映了人们的生活态度、情感记忆和家族传统，被赋予了更多有意义的时间戳和文化情怀。”美食无声，淮南牛肉汤的独特风味传遍全国。它经历了许多次和平繁荣或战乱蹂躏，它遇到了许多国王和孙子，贵族或普通人。它见证的许多次民族融合或者怀旧记忆，仿佛被按下了“回放键”，悄然流出。这些就是你的“历史基因”。

还有一个传说是，由于航运的繁荣，当地的祖先曾经在田家庵区淮河码头附近用牛骨和牛杂熬汤。关于淮南牛肉汤的起源，无论是地方还是学术界都有很多不同的看法。但不管有多少版本，都证明淮南牛肉汤是淮南人创造的。淮南牛肉汤就像一幅历史画卷。透过浓浓的淮南牛肉汤，折射出淮河沿岸的千年传奇。浓汤醇厚，腐肉清香。鲜美的牛肉，爽滑的粉条，配上浓郁清凉的油辣椒，冲击味蕾。热闹的汤馆里，一个个人声、喊叫声、菜声交织在一起，散发着淮南人特有的热情与慷慨。想象着尘封的历史，品尝着汤里融化的痕迹，端起一碗牛肉汤，感受淮南千年的情缘。

《舌尖上的中国淮南牛肉汤》是哪一集？

《舌尖上的中国》导演陈晓卿写了一篇关于淮南牛肉汤的博客，孩子行万里路。

中年发福，体重像“我们这里”的油价，只看涨不看跌。所以我开始有意识了。不

吃晚饭，尤其是宵夜。但是因为经常加班，回家的路上肠胃剧烈蠕动，就像闹钟一样。一个

鲁犹豫了一下，直到在松榆西里看到淮南牛肉汤的灯光。

这牛肉汤是安徽地方小吃。牛骨黄牛肉用香料慢煮，牛肉嫩烂。拿出来。

挂起来。吃的时候，把牛肉切成像纸一样的薄片，和粉条、千张、绿豆糕一起放在绿篱里。有顶的

浓黄油汤锅的温度极高，一把滤网放进锅里就熟了。牛肉汤有很强的地域风味，在北京吃。

经过几次访问，要么是香料和香草放得太多而失去了味道，要么是牛肉煮得太久了。这一家在松榆里，主人姓郝，头儿。

有一次我吃了他的牛肉汤，在微博里给了“无限接近淮南”的评价，很快就变成了他。

房子的常客。

和手机号一样，很多食物都有专属的地方，经常离开那里，味道会从橙变橙。因此

根据我个人的经验，我选择北京当地的特色小吃，会尽量详细的找招牌上反映的地名。例如

百子湾四川简阳羊肉汤，木樨地松香园灵宝烧饼...有时候，县市的名字不够，最多

好的更具体到镇上或村里，像乐山马村朝外的鱼头，绵阳白纸坊的高羊羊米粉...当然不是。

这些店不一定都靠谱，但是闭着眼睛也会比开在全世界一个房间里的“名小吃”要好。

聚会。“而且，每次看到这样的标志，我都能马上想到那些南方口音，一肚子自己本事的人。

一个带着希望努力的人。

但是，老郝不是那种为了生计而奋斗的人。在安徽老家，他也是一名基层干部。

本来退休了，可以呆在家里过自己的生活。但老郝的儿子十几年前来到北京，在酒吧做歌手，结了婚。

庆祝公司司仪，现在扎根了。老两口牵挂着千里之外。来了之后，他们的儿子很忙。

老郝和老伴又有些落寞，于是拿起家里传下来的牛肉汤手艺。

起初，所有的材料都是从淮南运来的。时间长了，物流成本太贵，只能选择本地食材。

绿豆糕是老郝做的，几千块换成了当地的豆腐丝，特别是粉丝，淮南的软软。

坚韧，但是现在用唐山粉丝，软腻。还好老郝是原创，汤的味道特别正。

。厨房拿了一口大锅后，半夜开始煲汤，炒锅把小店烧得满满的。

老郝做这个不完全是为了赚钱。牛肉早就涨到18元一斤了，还留着一碗牛肉汤。

10人民币，所以店内一直爆满，晚上10后店内依然灯火通明。

。除了安徽周边的外地人，也有不少本地客户。北方人没那么挑剔，经常会有当地方言。

邻桌喝着一碗10元的汤，喝着6元的二锅头，谈着几十亿的生意，听起来超级。

水平过瘾。像我这种经常加班的人，每次路过都要和思想斗争，有时候顾不上自己。

重量，羞于快速通过。但是充满动物脂肪的美味汤汁，只要想想，就可以。

让我流口水。

淮南牛肉汤的创造者

清乾隆年间，淮南翰林大学士张峥，学草药，精于饮食。他曾经是皇宫的高级官员，深得皇帝的宠爱。退休后，他回到美丽的淮河岸边，将清宫秘方流传后世。所以淮南牛肉汤以其独特的风味闻名于淮河两岸，遍布全国，百吃不厌。

淮南牛肉汤选料讲究。以淮河流域的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，必须用血水浸泡，内脏也要清洗干净后再煮。然后用自制黄油将炒好的淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤主要是汤，不纯就没味道了。不过牛肉汤的做法有很多种，都是用当地特产，比如芋头粉、绿豆糕、豆腐皮(千章百页)、豆饺等作为辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是原料丰富，浓郁可口，麻辣鲜香，回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤典故

文帝十六年(164)，刘安被封为淮南王。相传御厨刘导是一位高超的厨师，而被上下称为“老刘头”。淮南王在八公山上炼制仙丹，但是山珍海味送到山上时已经凉了，没有味道了。

当老刘头看到淮南王在吃冷食充饥时，他越来越瘦。他禁不住苦苦思索，终于想出了一个计划。老刘头带领许多人杀牛取骨，精选药材和卤汁熬汤，并准备了牛肉、粉条等配菜随汤上山。因为汤里都是油，热了半天也不散。淮南王品尝后赞不绝口，牛肉汤成了刘家的秘餐，后来流入民间，代代相传。

(9)延伸阅读淮南牛肉汤的故事:

菜肴特色

淮南牛肉汤是徽菜(沿淮地区)的代表之一，具有鲜醇、鲜香、浓郁的特点。淮南牛肉汤选料讲究，以江淮地区产的黄牛为原料，用牛骨熬制汤汁。

煮牛肉的时候，一定要用血水浸泡，把内脏清洗干净，再放在同一个锅里煮。你还用自制的黄油把炒好的淮椒做成红油。此外，还选用数十种滋补药材和卤汁，按一定比例，用传统工艺加工而成。

淮南牛肉汤分为咸汤和甜汤。咸牛肉汤很好吃，特别是加了洋葱段后，味道更鲜。不喝黑汤，喝多了不上火，不做，再配粉条干丝食用；甜牛肉汤是指不加盐的牛肉汤，或者加一点盐的牛肉汤，清爽醇厚。

营养价值

淮南牛肉汤营养高，能量高，低糖低脂。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的丝氨酸和维生素B6能增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成。

肉碱用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可用作抗氧化剂；丙氨酸从饮食中的蛋白质产生糖；维生素B12对细胞产生非常重要，可以促进支链氨基酸的代谢。