酵母菌、醋酸毛霉和乳酸菌是真核生物还是原核生物？

A.酵母是一种真菌，属于真核生物。其代谢类型为异养厌氧型。生存适宜温度为18 ~ 25℃，可用于酿酒和制作面团。a是正确的。

B、醋酸菌属原核生物，其代谢类型为异养好氧型，生存适宜温度为30 ~ 35℃，可用于酿造食醋，而酸奶生产中涉及的微生物主要为乳酸菌，B错误；

毛霉是一种真菌，属于真核生物。其代谢类型为异养好氧型，生存适宜温度为15 ~ 18℃，可用于制作腐乳。c是正确的；

d、乳酸菌是原核生物，代谢类型为异养厌氧，可用于制作泡菜。d是正确的。

因此，选择:b。