为什么牛奶、豆浆、米粥的营养精华都在“皮”里？

牛奶、豆浆、米粥的营养精华在“皮”。比如豆浆加热冷却后形成的一层豆浆皮，营养丰富，浓缩，有预防心血管疾病的作用。下面给大家分享一下牛奶、豆浆、米粥的营养。

首先将奶皮放入容器中煮沸冷却，表面可以形成薄薄的奶皮。奶皮的有效成分主要是蛋白质和人体脂肪，与牛奶的营养成分相似，含有人体脂肪、蛋白质、乳清蛋白等充足的营养元素。因为奶皮是鲜奶在熬煮过程中水分增加而产生的，营养元素提取更多。牛奶中的脂溶性维生素如维生素D、维生素D在奶皮中含量较高，奶皮性凉，有养心润肺、生津止渴、止咳化痰、防止白发的作用。吃奶皮不需要空腹，但是需要和麦片一起吃，比如一起吃一片面包上的一层奶皮。

二、豆浆皮大豆磨豆浆，使豆渣干净整齐，然后将磨好的豆浆煮红，去掉最上层的泡沫塑料。在冷藏的过程中，表面会形成一层塑料薄膜，这就是豆浆皮。豆浆皮甘性平，有清热润肺、止咳化痰、清咽利喉的作用。大豆卵磷脂，富含大豆卵磷脂，能消除毛细血管内壁的胆汁固体，避免动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆浆皮还含有多种矿物质，可以补钙，预防缺钙引起的骨质疏松。

三、粥皮粥皮是米油。粥煮好后，上面浮着一种细小、粘稠、油膏状的物质，这就是米油。当代科学研究发现，米饭煮熟后的米油可以增加生物大分子抗原，提高人体恢复。中医也认为大米味甘、性平，有益气、健脾和胃的功效。大米或小米手机煮粥后，很大一部分营养物质进入了汤中，尤其是粥油，是米汤的精华，滋补养生力强，甚至不逊于人参、熟地黄等中药材。米油适合空腹喝，比如每天早上喝一碗，可以延年益寿，调理脾胃，缓解便秘。