姜奶从哪里来？
有一个关于生姜和牛奶碰撞的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一位上了年纪的老太太患了咳嗽，后来才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳妇把水牛奶加糖煮了，倒进一个盛满姜汁的碗里。奇怪的是，过了一会儿，牛奶凝固了，婆婆喝了之后觉得满满的香味。第二天就好了。因此，姜奶相撞在沙湾镇流传开来，沙湾人称之为“凝”，“姜奶相撞”在沙湾也叫“姜奶葬”。
“生姜兑牛奶”的制作原理
姜乳主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40℃-100℃)发生化学反应，使牛奶凝固而成。传统制作方法中的磕碰步骤是将牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场上买新鲜的水牛奶(1斤可以做两碗半)、鲜榨姜汁(没有机器，可以磨碎再分离)、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后关火(一定要煮水牛奶)，放凉30秒，然后和姜汁一起倒入碗中，10分钟左右凝固。接下来就不用教了。
Tip-1，用新鲜水牛奶，尽量用盒装伊利纯牛奶，也可以成功。
2、想用鲜榨姜汁，试过用隔夜姜汁，失败！
3.如果有温度计的话，在牛奶煮好后倒入70-80度的姜汁中。
工作方法
材料
配料:牛奶
辅料:生姜、黑芝麻、枸杞
调料:盐、糖、味精。
烹饪方法
1.老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶煮沸，倒入碗中，加入白糖拌匀。待温度降至70度时，倒入姜膏中，盖上盖子静置10分钟。
2.将面包切成丁，蘸蛋液，在锅里煎至棕色。锅里撒一点盐，拌匀。加入姜汁牛奶中，用枸杞和黑芝麻装饰。
特点:口感滑嫩，风味独特。
生产要点
1，新鲜水牛奶是最好的牛奶，而且比较正宗。当然，其他牛奶也可以。将姜汁和牛奶充分混合。
2、温度控制:除了在锅里煮，牛奶也可以放入微波炉(大火一分半钟)，温度控制在60度左右。
3、好吃的关键:所谓姜与奶碰撞，“碰撞”是一个关键点。姜奶的美味在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间完美融合。倒牛奶时，要把杯子举到一定高度。不要犹豫，瞬间将杯子倾斜一定角度，让牛奶快速倒入姜汁中，至少需要4-5秒才能产生如此完美的口感！
2010年2月2日，广州市餐饮行业商会召开新闻发布会，船粥、布拉肠粉、姜奶、叉烧包、云吞面、萝卜、牛杂等10种广州名小吃将申请遗产。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗有利于保护传统小吃的制作工艺，也有利于挖掘城市的文化内涵和底蕴。