淮扬菜有哪些特色菜？

淮扬菜，中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。在淮扬菜中，有许多美味的菜肴令人赞不绝口，受到许多人的喜爱。淮扬菜不仅是高超的烹饪技艺，也是当地饮食文化的代表。很多人都知道淮扬菜有哪些好吃的菜，但是淮扬菜的八大代表菜是什么呢？淮扬菜的八大代表菜是什么？1.黄鳝，又名“软袋鳝”，是江苏传统名菜，也是淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好，喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。药方:补虚补身，气血双补，营养不良调理，产后调理。据《山海经》记载:“湖里的水里有许多鳗鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子能以鳝鱼烹制108种佳肴，就是著名的“全鳝宴”。软袋鳗鱼是鳗鱼垫中的极品。“口袋”二字，是指离开前将鳝鱼放入布口袋，再进行精细加工。2.蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，普及。主要原料是蟹肉和肉末(扬州俗称“肉末”)做成的肉丸。剁肉的方法很多，有炖肉、水煮、炒后红烧、炒后与其他食物一起炖、蒸糯米等。所谓狮头，就是菜的形状——又大又圆，夸张的像个狮子头。3.红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是一道传统菜肴，属于淮扬菜。猪肉干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味在淮扬菜中被提升为美味。主要原料是淮扬干配方，刀工要求极其精细。煮熟后，各种调味品的鲜味复合成豆腐干，爽口开胃，极为难得，美不胜收。4.白袍鲜虾，软囊长鱼，合称“淮、潮两峰”，为淮扬菜中之极品。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。但由于当时条件有限，制作这道美味的原料洪泽湖虾到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜”。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。5.平桥豆腐平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。作为淮扬菜的代表作，各有千秋。选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫、鲜鲫鱼脑。因为出锅的时候看起来有一层亮油在冒热气，其实很烫，所以要小心，慢慢用。扁豆腐经济实惠，味道鲜美，不油腻，精气入肺。6.开阳香蒲开阳香蒲是用蒲草茎制成的传统名菜，是江苏省淮安市的特产。主要原料是香蒲的根茎。这道菜香、甜、脆、味美，像嫩竹笋的味道，清新爽口，营养丰富。蒲菜的历史可以追溯到汉初。梅成《七发》曰:“幼牛之香，菜以笋为脓。”明清以来，文人骚客的诗词歌赋频频传唱。陕西官员古达曾在《思乡病》中写道:“一念菜花嫩脆”。7.文斯豆腐史蒂文豆腐是江苏的传统名菜，历史悠久。它起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏州菜。因其选料严谨，刀工细腻柔和，口感醇厚，入口即化，具有调节营养不良，补虚养生的功效，是老人和儿童的好食谱。清代俞樾写道:“‘西府’二字有思想，有诗意，善于用豆腐汤做甜粥。至今有效者，谓之司文豆腐。”在《调鼎集》中也叫“什锦豆腐汤”。8.红烧鲢鱼头红烧鲢鱼头是一道传统的江苏菜，属于江苏菜。红烧鲢鱼头为主料，卤菜为主要烹饪方法。味道咸咸的，很好吃。味道:皮黏滑滑，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，鲜美营养。鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类缺乏的卵磷脂。边肖为大家列举了淮扬菜的八大代表菜。如果你去吃淮扬菜，记得尝试一些典型的菜肴。其实淮扬菜除了这八个代表菜，还有很多其他的美食。边肖建议，可以去淮扬菜的发源地江苏，感受当地的历史文化，品尝地道的淮扬菜。