绿色蔬菜的营养价值、功效和食用价值
成分简介
一般指绿色蔬菜，统称绿色蔬菜。云南人也称苦菜为青菜。
营养价值
含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
食用功效
1，降血脂:青菜是低脂蔬菜，含有膳食纤维，可与食物中的胆酸盐和胆固醇、甘油三酯结合，味寒伤脾胃。一定要加一点冷暖，缓解性寒凉性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，因此可用于降血脂。中医认为，青菜能活血化瘀，散血消肿，可用于产后瘀血腹痛，治疗疔疮丹毒。
2、解毒消肿:青菜中所含的植物激素能增加酶的形成，对进入人体的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有抗癌功能。另外可以促进血液循环，丹毒还可以增强肝脏的解毒机制。乳房痈有治疗作用。
3、通便:青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔内停留的时间，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤。主治:丹毒、手脚疖子、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等症。
4.美容保健:绿色蔬菜中含有的维生素C和胡萝卜素是维持人体黏膜和上皮组织生长的重要营养物质，经常食用有美容作用。绿色蔬菜的钙含量最高。一个成年人每天吃500克青菜，所含的钙、铁、维生素A、c就能满足生理需要，此外，青菜还有助于增强人体的免疫能力。
适用人群
一般大家都可以吃，特别适合口腔溃疡、口湿白、牙龈出血、牙齿松动、瘀血腹痛、癌症等患者食用。
禁忌人群
痤疮等慢性病患者、早孕妇女、眼疾患者、麻疹晚期儿童、疥疮、狐臭者应少吃。
购物技巧
1，挑选时要注意青菜的叶子是否完整、有光泽、挺拔、活泼，这样青菜会更新鲜；而且叶软叶枯的蔬菜也不是很新鲜。
2.大白菜的叶子又软又薄，容易损伤。捆绑销售时，要注意选择叶、茎比较完整，捆绑部位完整无损的。
3.如果你喜欢甜脆的口感，那就选青菜，不要选白菜。因为青菜脆嫩可口，而白菜口感略涩。蔬菜是绿的还是白的，主要看根上面的蔬菜是绿的还是白的，绿的是绿的。除了颜色偏绿，青菜的侧部越来越薄，同时叶子也比较小；但是，白口白菜一边更宽，叶子更大。
存储的简要描述
1-2天。
蔬菜喜冷凉，耐低温和高温。它们几乎全年都可以种植和销售。但一月、二月、三月似乎是大白菜消费的最佳季节。由于冬季气温较低，大白菜的碳水化合物转化为糖分，含油量增加，可溶性蛋白质和不饱和脂肪增加。
蔬菜的营养价值有哪些？
青菜，也叫大白菜，顾名思义颜色一定是绿色的。蔬菜主要生长在中国的东北。蔬菜抗寒性强，容易种植。蔬菜每年三月播种。只要买回种子就可以自己种。绿色蔬菜的营养价值很高，不仅含有较高的维生素A、钙、铁、维生素C等营养成分，还具有降血脂、解毒、消肿、通便、美容保健的功效。
大白菜的哪一部分营养价值最高？
1，茎叶类蔬菜
有油菜、韭菜、大白菜、菠菜等。，富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含铁，但也含有草酸，会阻碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调前要用开水略焯一下。
2.根菜类
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、红薯等等。萝卜含大量维生素C，胡萝卜含大量胡萝卜素，土豆和芋头含淀粉多，热量高，其他营养成分少。块根类蔬菜富含粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天，其粗纤维可增加3倍左右。因此，萝卜类食物应现切现吃，切后不宜存放。
3.水果蔬菜
有西红柿，豆子，甜椒，黄瓜，丝瓜，南瓜和茄子。除了豆类、南瓜、丝瓜、茄子，这些蔬菜最好生吃，避免烹饪过程中维生素被破坏。番茄含有较多的番茄红素和维生素c，豆类包括扁豆、豌豆、毛豆等。，蛋白质含量较高，氨基酸比谷物多，其他蔬菜如钙、磷、铁和维生素B1也比其他蔬菜高。南瓜含有大量胡萝卜素。辣椒富含胡萝卜素和维生素c。
同一种蔬菜不同部位的营养成分也有差异。比如大葱绿色部分的营养成分就比白色部分高很多。大葱中维生素A、维生素B1、维生素C的含量不到大葱的一半。同一株芹菜的深绿色叶子比浅绿色的茎和秆含有更多的维生素A和维生素C。还有大白菜，叶子比茎更有营养。
绿色蔬菜的营养价值
我们能从蔬菜中获取的营养主要有:水、矿物质(离子)、维生素等。吃青菜的另一个主要目的是摄取纤维素。既然纤维素不为人体所用，为什么还要大量消耗呢？原来，纤维素虽然不被人体利用，但却能促进胃肠蠕动和肠道的消化吸收。除此之外，纤维素还可以带走肠道中多余的、过多的营养物质，让我们不会有大肚子，这对保持优美的曲线和体型非常重要。所以女性多吃纤维素是绝对有好处的。现在大家都有美容减肥的知识了。人体营养素的摄入要均衡。再好的东西，也不能吃太多。只要能吃坏的食物，每个人都应该尽量去弄一些，以保证人体的健康发育。当然，纤维素也有分子大小。
绿色蔬菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。
蔬菜富含营养:水、矿物质、维生素等等。
蔬菜可以帮助摄取纤维素，促进肠胃蠕动，促进消化吸收，有通便的作用，对保持身体优美的曲线和形状有重要作用，还可以排毒养颜。
俗话说，白菜萝卜有营养。大白菜还富含维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供应者之一。
绿色蔬菜不仅具有健脑益智的作用，还能补充多种能量，有助于脑细胞的消化和代谢。
青菜便宜，营养又好吃。男女老少都适合。