如何在家做出好吃的鸡肉菜?
原料:鸡腿1,啤酒350ml,去壳板栗150g,油20ml,酱油15ml,姜5g,葱20g,盐适量。
练习:
鸡腿剁成小块,用酱油腌制30分钟;姜切片,葱切斜段;锅里倒油,烧至五成热,倒入鸡块,不停搅拌;翻炒至鸡块呈金黄色,缩小,盛出;锅里留底油,倒入葱段和姜片爆香;将鸡块和栗子翻炒,栗子适当加盐;然后倒入啤酒,烧开,小火煨至鸡块软嫩,收汁。
小的:
1,尽量选择散养鸡,肉质鲜嫩但不软烂;
2.调料中可以根据自己的喜好加入八角、胡椒等香料。
黑豆酱鸡
材料:新鲜鸡腿4只,生抽80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,糖15克,姜葱10克,蒜籽15克,八角一个。
练习:
洋葱切长段,生姜切薄片,大蒜去皮切小块;将生抽、老抽、米酒倒入砂锅;加糖;倒入清水,加入第二步加工的食材,小火煮至沸腾;将洗净的鸡腿放入砂锅,小火煮沸后关火;利用砂锅余温,继续焖1小时,不开盖;可以把鸡腿翻一半,最后成品表面光亮红润,鸡肉鲜嫩,鸡骨略带血丝。吃之前切块。
小的:
1,酱鸡要鲜香滑嫩。除了原料的选择,也不能煮过头。利用砂锅的保温性能,将半熟的鸡肉继续浸泡入味,保证肉质鲜嫩。广东人视鸡骨鲜嫩,略带血丝。如果不喜欢,可以延长烹饪时间。2.广式玫瑰酱鸡是用玫瑰酒而不是米酒做的,配料可以根据个人喜好增减。但酱油、姜、葱、糖、酒必不可少。4.酱油和水的比例大致在1: 1 ~ 1: 2之间。5、切成小块时,用锋利的刀,砍得又快又准,形状更好。
家常香辣炸鸡块
原料:鸡肉半只(或取同等重量的鸡腿或鸡翅),干木耳15g,洋葱半个,青椒50g,干红辣椒20g,隰县豆瓣酱40g,油25ml,生抽15ml,黄酒15ml,白糖5g,盐适量。
练习:
将鸡肉切成带骨头的小块;加入黄酒、酱油、香油和姜片,拌匀腌制30分钟,青椒和葱分别切成小块,干辣椒切碎;木耳提前用清水泡软,去杂撕小花备用;青椒和洋葱分别切成小块,干辣椒切碎;锅内油加热至五成,倒入鸡块,小火慢炒,注意及时翻动;翻炒至体积缩小,四面金黄;锅里底油,倒入豆瓣酱和糖搅拌均匀;加入洋葱和干红辣椒炒香;快速倒入鸡肉,翻炒木耳,最后放入青椒,加入适量盐,翻炒均匀,倒入少许酱油。
小的:
1,鸡要选嫩鸡,有养殖户散养的鸡更好;2、不要选便宜的木耳,选大牌子的或者贵的,口感嫩。
咸鸡肉
材料:鸡肉半只、盐25克、花生油少许。
练习:
半只鸡,去脏、去头、去爪,洗净;在沸水中煮沸;煮3分钟左右,肉变白,血沫浮起;洗去出血沫,在鸡肉上撒盐;在鸡肉表面均匀撒上盐,到处抹;反面也要撒上盐,均匀铺开;将盐水鸡用绳子串起来,挂在通风处,晾干24小时;第二天,把鸡拿过来洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油;锅中水烧开后,放入鸡肉,蒸15 ~ 20分钟;吃饭前用刀剁碎。
小的:
1,鸡最好选择散养土鸡,肉质细嫩略紧,鸡皮脆脆的,油少。但不要用放太久的老母鸡或鸡,否则味道会太老。
2.盐焗鸡腌制的时候,要放足够的盐,蒸之前记得冲洗干净,这样才好吃,不会太咸。
3、喜欢白切鸡嫩滑的口感,腌制前可以不煮,蒸10 ~ 15分钟左右,使鸡骨带血,肉质鲜嫩。
蘑菇鸡肉
原料:嫩鸡肉300g,干香菇15g,姜5g,葱5g,淀粉5g,蚝油10g,香油5g,生抽10g,盐少许。
练习:
生鸡肉,宜选嫩鸡肉;将鸡肉切成3厘米见方的块;香菇提前3小时洗净后浸泡;将泡好的香菇去掉根部,在顶部划一刀;将蚝油、生抽和少许盐倒入鸡块中;加入香油、淀粉、姜丝;将调味料与鸡块和蘑菇混合,腌制30分钟左右;大火烧开后,将盛有香菇和鸡肉的菜放在蒸架上,蒸20分钟,出锅前撒上葱花(不喜欢就不要撒葱花)。
小的:
1,鸡肉可以选择整鸡,可以选择鸡腿或者鸡翅,但是一定要切块,不能太大。2、如果蘑菇比较大,最好切成片,比较容易入味。3.滑鸡之所以叫滑鸡,是因为鸡肉吃起来嫩滑,和鸡肉本身的嫩度以及加入淀粉腌制有重要关系。淀粉不能省略。可以用玉米淀粉或者土豆淀粉等。,没有限制。4、蒸的时间不能太长,否则鸡肉会变成柴火。蒸的时候尽量用平盘,把鸡肉和香菇摊开,均匀加热就容易熟了。