杭州有哪些名菜？
儿童鸡肉的起源。
版本1
在古代的战争年代，很多人失去了家庭，沦为乞丐(杭州俗称乞丐)。一天，一个乞丐得到了一只鸡，但是他缺少锅和炉子。饥饿难耐的时候，他模仿烤红薯的方法，把鸡用泥包起来，放在石头做的“炉子”上捡些干木头烤着吃。过了一会儿，干鸡熟了，他拿起来放在地上，鸡毛掉了，顿时香气四溢。这个乞丐饱餐了一顿。后来，这种泥烤技术被引入餐馆、饭店，厨师们不断改进。在炖泥中加入九韶，用西湖荷叶烤制鸡肉包子，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是多年来一直流传下来，“叫化子鸡”的名声更是深远。
版本2
相传明末清初，江苏常熟虞山有一个乞丐。他通常乞求一些剩菜来充饥。有时一天很难吃到一碗剩饭，所以他不得不挨饿。这一天，他非常幸运。除了一些充饥的食物，他还遇到一位好心的老太太，送给他一只老母鸡。他高兴得手舞足蹈。但他是个乞丐，手里除了一个破碗什么都没有。他怎么会做这只鸡？他想了很久，但没有想出好主意。突然，他灵机一动，想到了一个计划。他在附近找了一户人家，向主人借了一把刀，把鸡宰了，去掉内脏，在鸡的表面挖了些黄泥，拿枯树的枝叶点了一把火，把包好的鸡放在火里炖。等泥巴干了，他估计鸡熟了，就用棍子把泥巴壳打掉，鸡毛也跟着泥巴掉了。突然，香气四溢，乞丐非常惊讶。于是他拿起鸡狼吞虎咽地吃了起来。正当乞丐跃跃欲试要吃东西的时候，明朝大学士钱穆斋路过这里，闻到了鸡的香味，远远地看见乞丐在吃鸡，就派人去打听乞丐是怎么煮出这么好吃的鸡的。派人打听了一下，拿了一小块鸡肉给钱穆斋。钱穆斋尝了之后，觉得味道确实不一般。回到家后，他让厨师按照叫花鸡的方法制作，在鸡肚子里加入肉丁、火腿、虾和香料，用荷叶包裹，涂上黄泥，放在火里烤，取名“叫花鸡”。一天，江南名妓刘来到钱家，钱用叫花鸡招待她，并问刘:“玉山是什么味道？”刘说“好吃”，又说“宁吃玉山鸡终身，不吃松江鱼一日”。
东坡红烧肉
菜肴的起源
相传为北宋(四川眉山)诗人苏东坡所创。东坡肉最早的发源地是湖北黄冈。1080年，苏东坡流亡黄冈，那里猪多肉便宜，就想出了这个吃肉的方法。宋代周紫芝在《竹坡诗》中记载:“东坡生性喜猪，在黄冈时尝东坡肉。
就像《吃猪肉》诗里说的:‘慢火，少水，火烧足了，他才美。每天起来打一碗，饱到自己老公都不管。”“后来，苏东坡于1085年从黄州回来，回到都城开封，任常州、登州。不久被排挤，1089年要求调到杭州当太守，把黄州烧肉的经验发展成东坡肉。作为汉族的一道美食，它在江浙一带开始流行。东坡肉是为了纪念东坡而做的，不是苏东坡自己创造的。东坡肉的原型是徐州赏肉，是徐州东坡四宝之一。宋神宗北部熙宁十年秋(1077)，黄河决口，洪水70多天不归。苏轼，徐州周知人，亲自带领城内官员抗洪，终于战胜了洪水，并于次年修筑了“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，用酒菜送到州府答谢苏公。苏公无法拒绝，就把肉加工了，还给了百姓。苏东坡煮肉的方法可见于他的《炖肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了别急，火候足了就美了。”“回头肉”的特点是鲜醇，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四大名菜，除了回头肉，还有金蟾戏珠、五通鸡、醉青虾。后人将这四道菜称为“东坡四宝”。如今，在徐州街头的餐馆里，你依然可以品尝到东坡肉回味无穷的味道。“东坡肉”首创于徐州。《徐州古今名菜》记载，苏轼任徐州周知时，黄河决口，苏轼身先士卒，与全城百姓筑堤护城。徐州百姓宰猪宰羊，到官府告慰。苏轼无法拒绝，便指示家人做红烧肉，还给百姓。百姓吃后，觉得肥而不腻，香脆可口，故称之为“回锅肉”。苏轼贬谪黄州时，以《烹肉》作歌:“黄州好猪肉，其价贱如粪土。富人不肯吃，穷人不懂做饭。慢一点火，水少一点，火满了就好看了。人们开始互相模仿，戏称为“东坡肉”。苏轼任第二任杭州知府时，为疏浚西湖立下了汗马功劳。大家给他酒肉拜年的时候，苏轼点了猪肉和酒煮着给民工吃。他家误以为米酒和猪肉一起煮，但大家吃完后都觉得更脆更好吃。“东坡肉”的名声慢慢传遍了全国。苏轼是北宋著名的大文学家。他不仅诗词书法精深，还是中国古代的美食家。他也很擅长做菜，尤其擅长做红烧肉。回赠的肉是苏轼在徐州期间创作的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月，苏轼去了徐州周知。7月7日，涿州曹村一带黄河决口。到8月21日，洪水围困徐州，水位高达20尺。苏轼自己死了，加入了荷兰军队，率领帝国军营，和全城人民一起筑堤护城。经过70多个日夜的努力，徐州城终于得救了。城里所有的人都很高兴。为了感谢领导有方、有口皆碑的周知，与徐州人民同生共死，纷纷宰杀猪羊，带酒带菜到官府告慰。苏轼无法拒绝。收下后，他亲自指导家人做红烧肉，还给参加抗洪的人。百姓吃后都觉得肉肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回头肉”。"从此，"回头肉"就传遍了徐州，成为徐州的一道传统菜肴。这在《徐州文史资料》、《徐州风光志》、《徐州古今名菜》中都有记载。元丰三年二月一日，苏轼被贬黄州，为侍郎。他自己耕地，所以称此地为“东坡居士”。这就是苏东坡的由来。在黄州期间，他亲自烹制红烧肉，并将自己的经历写成《吃肉诗》。苏轼在徐州、黄州做的红烧肉，只在当地有影响，在全国并不知名。真正闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。元四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任。元五年五六月间，浙西暴雨，太湖泛滥，农作物大面积被淹。因为苏轼及早采取了有效措施，浙西人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤架桥，让西湖焕然一新。杭州人民非常感谢苏轼的这一善举。每个人都称赞他是一个聪明的官员。听说他在徐州、黄州的时候最喜欢吃猪肉，所以过年的时候大家都扛着猪，扛着酒给他拜年。苏轼收到后，指示家人将肉切成丁，烧得又红又脆，再分发给参加疏浚西湖的民工。大家吃了之后都很惊讶，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州名扬全国。
龙井茶炒虾
暗示
杭州传说，受苏东坡“遥望江南”诗句的启发，杭州厨师选用“绿、香、甜、形美”的龙井新茶和仙河虾。虾的白玉鲜嫩，茶叶绿香，色泽淡雅，味道独特。杭州天外天餐厅就是这道菜的发源地。有一天，甘龙到杭州一个茶农家里，喝了一杯龙井茶，清香可口。趁人不备，他偷偷拿了些茶就走了。后来在城里一家饭店吃饭，让店员用它泡茶。店员看到乾隆龙袍的一角露了出来，赶紧告诉店主。店主正在煮虾，慌乱中把店员手里的茶叶当葱花撒到了锅里。没想到，这道茶虾色泽淡雅，味道独特。很好吃，点点头。从此，这道菜成了杭州名菜，传到了凌。据说清朝乾隆皇帝去江南的时候正好是清明节。他参观了西湖龙井，茶农向他赠送了新茶。他把它带回皇宫，厨师在煎“玉白虾”时把茶放在里面，做了这道名菜。很快，楼外的菜单上出现了名菜“龙井虾”。聪明的厨师把龙井茶放进菜里，大概是受到西湖其他名菜的启发，在烹饪技艺上做了大胆的创造。这道菜，不仅用料巧妙，烹饪也要掌握得当。制作时，厨师将煮好的猪油放入油锅，立即放入浆过的虾，滑动约15秒，然后倒入漏勺沥干油，再与沸水浸泡过的新茶一起放入锅中，喷上料酒，在火上磕碰，然后脱锅装盘。功夫就是在这个回合把这道名菜烧出来。